我國獼猴桃的種植面積和產(chǎn)量均居世界首位,但采后獼猴桃在貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中會因微生物生長和繁殖而腐爛變質(zhì),使果品品質(zhì)和保質(zhì)期難以得到保證。干燥是最為古老的果蔬保存方法之一,其通過降低果蔬的水分活性以增強(qiáng)食品的貯藏穩(wěn)定性。然而,傳統(tǒng)的獼猴桃干燥方式都存在干燥時間長、品質(zhì)差、能耗高和污染大等問題。射頻技術(shù)作為一種新型的物理加熱方法,在采后果蔬的干燥應(yīng)用中具有潛在的優(yōu)勢和廣泛的應(yīng)用前景。綜上,本文首先使用開放末端同軸探頭系統(tǒng)測量獼猴桃的介電特性,并探究預(yù)干燥方式對獼猴桃的介電特性和品質(zhì)的影響。其次,利用320kW,27.12MHz射頻真空干燥系統(tǒng),確定單層獼猴桃片在射頻真空干燥過程中的水分含量變化趨勢和干燥動力學(xué)等參數(shù)。最后,研發(fā)多層獼猴桃片的射頻真空和熱風(fēng)的分階段聯(lián)合干燥技術(shù),并與單獨(dú)干燥技術(shù)在均勻性、能量效率和產(chǎn)品品質(zhì)等方面進(jìn)行比較分析。主要研究結(jié)果如下:（1）在頻率范圍10-300020MHz、水分含量范圍19.8%-79.6%（w.b.）和溫度范圍20oC-80oC內(nèi),獼猴桃的介電常數(shù)和損耗因子隨著水分含量的降低和頻率的增加而降低。在高水分含量（>65%w.b.）,介電常數(shù)隨... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：92 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
符號表
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 研究背景與意義
        1.1.1 獼猴桃的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
        1.1.2 獼猴桃干燥的意義
        1.1.3 常見的果蔬干燥技術(shù)
    1.2 射頻干燥技術(shù)概述
        1.2.1 射頻干燥技術(shù)和工作原理
        1.2.2 介電特性
        1.2.3 射頻干燥的特性
    1.3 射頻及其聯(lián)合干燥在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 射頻串聯(lián)聯(lián)合干燥
        1.3.2 射頻平行聯(lián)合干燥
    1.4 研究內(nèi)容及方法
        1.4.1 研究內(nèi)容
        1.4.2 技術(shù)路線
第二章 獼猴桃的介電特性研究
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 試驗(yàn)材料和材料準(zhǔn)備
        2.2.2 獼猴桃品質(zhì)分析
        2.2.3 介電特性測量系統(tǒng)與步驟
        2.2.4 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
    2.3 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.3.1 頻率對獼猴桃介電特性的影響
        2.3.2 水分含量和溫度對獼猴桃介電特性的影響
        2.3.3 介電特性的多項(xiàng)式回歸模型
        2.3.4 預(yù)干燥方式對獼猴桃介電特性和品質(zhì)的影響
        2.3.5 穿透深度
    2.4 本章小結(jié)
第三章 單層獼猴桃片的射頻真空干燥研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料和材料準(zhǔn)備
        3.2.2 干燥方式與步驟
        3.2.3 獼猴桃表面和內(nèi)部加熱特性
        3.2.4 有效擴(kuò)散系數(shù)的計(jì)算
        3.2.5 獼猴桃的品質(zhì)分析
        3.2.6 干燥均勻性
        3.2.7 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
    3.3 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.3.1 射頻真空干燥特征曲線
        3.3.2 熱風(fēng)干燥特征曲線
        3.3.3 表面和內(nèi)部加熱特征曲線
        3.3.4 干燥動力學(xué)和有效擴(kuò)散系數(shù)
        3.3.5 品質(zhì)分析
        3.3.6 干燥均勻性
    3.4 本章小結(jié)
第四章 多層獼猴桃片的熱風(fēng)和射頻真空聯(lián)合干燥研究
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 試驗(yàn)材料和材料準(zhǔn)備
        4.2.2 干燥方式與步驟
        4.2.3 溫度的測定
        4.2.4 干燥均勻性的測定
        4.2.5 能量效率
        4.2.6 品質(zhì)分析
        4.2.7 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
    4.3 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        4.3.1 射頻真空干燥的極板間距
        4.3.2 熱風(fēng)干燥和射頻真空干燥對比加熱曲線
        4.3.3 加熱均勻性和水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)
        4.3.4 干燥特征曲線
        4.3.5 水分分布均勻性
        4.3.6 品質(zhì)分析
        4.3.7 能量效率
    4.4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄：主要試驗(yàn)設(shè)備和檢測儀器
致謝
作者簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]果蔬生物保鮮新技術(shù)及其研究進(jìn)展[J]. 張慜,馮彥君.  食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2017(05)
[2]食品微波凍干技術(shù)及裝備研究進(jìn)展[J]. 王玉川,張慜.  糧油食品科技. 2016(04)
[3]干燥方式與貯藏時間對鐵核桃雄花營養(yǎng)成分及抗氧化活性的影響[J]. 張文娥,王長雷,史斌斌,潘學(xué)軍.  食品科學(xué). 2016(09)
[4]獼猴桃組合干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化[J]. 董繼先,李靖,袁越錦,劉欣.  食品科技. 2015(09)
[5]我國脫水蔬菜的未來前景分析[J]. 楊破立,趙繼強(qiáng).  福建農(nóng)業(yè). 2014(08)
[6]射頻加熱技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品和食品工業(yè)的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 張寧,王冉冉,李法德.  食品工業(yè). 2013(11)
[7]果蔬干燥新技術(shù)及存在的問題[J]. 安瑜.  食品工程. 2013(02)
[8]影響食品射頻-微波介電特性的因素及影響機(jī)理分析[J]. 朱新華,郭文川.  食品科學(xué). 2010(17)
[9]射頻技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的應(yīng)用[J]. 劉嫣紅,楊寶玲,毛志懷.  農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào). 2010(08)
[10]熱風(fēng)和真空干燥玉米的品質(zhì)評價與指標(biāo)篩選[J]. 張玉榮,周顯青.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2010(03)

博士論文
[1]大豆射頻加熱過程有限元模擬及均勻性優(yōu)化研究[D]. 黃智.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[2]開心果采后射頻殺蟲技術(shù)及綜合利用研究[D]. 令博.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[3]澳洲堅(jiān)果射頻干燥技術(shù)研究[D]. 王云陽.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012

碩士論文
[1]核桃射頻熱風(fēng)聯(lián)合干燥特性及品質(zhì)變化研究[D]. 張波.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[2]稻米的射頻殺蟲工藝及其儲藏特性研究[D]. 周麗陽.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[3]射頻加熱系統(tǒng)輻射泄漏量與上極板電壓研究[D]. 朱瀚昆.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[4]紅棗的射頻熱風(fēng)聯(lián)合干制技術(shù)研究[D]. 張麗.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2010



本文編號：3176000