納他霉素（Natamycin,NATA）是一種安全的天然防腐劑,能夠高效、專一的抑制真菌和酵母的生長,防止食品腐敗。但NATA的水溶解性和穩(wěn)定性較差,限制了其在食品和果蔬保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用。本研究采用綠色的pH共沉淀法,制備了負(fù)載NATA的玉米醇溶蛋白（zein）/酪蛋白（CS）復(fù)合納米分散體系（以下簡稱NZCS）,并探索了其在制備功能性可食用涂膜（edible coatings）和膜（films）方面的應(yīng)用。主要研究內(nèi)容如下:首先,研究了pH共沉淀法制備NZCS納米分散體系及其物化特性。探究了不同穩(wěn)定劑和中和酸對pH共沉淀法制備zein納米顆粒的影響,確定了以CS作為穩(wěn)定劑、磷酸作為調(diào)節(jié)酸等的較佳zein-CS納米顆粒的制備條件,并對NATA的最大溶解度和包封率進(jìn)行了測定。分別探究了NZCS和NZ（未添加CS作為穩(wěn)定劑）兩種體系納米顆粒的pH、離子強(qiáng)度、貯藏穩(wěn)定性以及再分散性和SEM微觀形態(tài)。發(fā)現(xiàn)NZCS納米體系在pH2⁷之間有較好的的膠體穩(wěn)定性。其次,考察了納米分散體系涂膜液的理化特性、抑菌性能和桃保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,NZCS納米涂膜液（0.5%^2<... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級別】：碩士

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摘要
Abstract
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第1章 引言
    1.1 納他霉素的研究現(xiàn)狀
        1.1.1 納他霉素的概述
        1.1.2 納他霉素的基本性質(zhì)
        1.1.3 納他霉素在食品中的應(yīng)用
    1.2 納米技術(shù)的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 納米技術(shù)概述
        1.2.2 蛋白基納米顆粒
        1.2.3 蛋白納米顆粒的制備方法
        1.2.4 zein納米顆粒的應(yīng)用
    1.3 可食用薄膜及涂層
        1.3.1 可食用薄膜與涂層概述
        1.3.2 可食用薄膜與涂層應(yīng)用現(xiàn)狀
        1.3.3 納米顆粒在可食用薄膜與涂層的應(yīng)用
    1.4 課題研究目的意義及主要內(nèi)容
        1.4.1 課題研究的目的及意義
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
第2章 NZCS納米復(fù)合體系的構(gòu)建與穩(wěn)定性研究
    2.1 材料與試劑
    2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 不同穩(wěn)定劑及中和酸對納米復(fù)合體系的影響
        2.3.2 蛋白比例對NZCS納米復(fù)合體系的影響
        2.3.3 總蛋白濃度對NZCS納米復(fù)合體系的影響
        2.3.4 NATA的增溶實(shí)驗(yàn)
        2.3.5 納米復(fù)合體系的粒徑電位測定
        2.3.6 NATA包封率的測定
        2.3.7 納米復(fù)合體系穩(wěn)定性研究
        2.3.8 納米復(fù)合體系的微觀形態(tài)
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 不同穩(wěn)定劑和中和酸對納米復(fù)合體系的影響
        2.4.2 蛋白比例對NZCS納米復(fù)合體系的影響
        2.4.3 總蛋白濃度對NZCS納米復(fù)合體系的影響
        2.4.4 NATA的增溶實(shí)驗(yàn)
        2.4.5 NATA的包封率
        2.4.6 納米載體穩(wěn)定性的研究
        2.4.7 納米載體的微觀結(jié)構(gòu)
    2.5 本章小結(jié)
第3章 NZCS納米顆粒涂膜液在桃果實(shí)防腐保鮮中的應(yīng)用
    3.1 材料與試劑
    3.2 儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 NZCS納米涂膜液的制備
        3.3.2 NZCS納米涂膜液的流變特性
        3.3.3 NZCS納米涂膜液在桃表皮的接觸角
        3.3.4 NZCS納米涂膜液在桃果實(shí)防腐保鮮中的應(yīng)用
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 NZCS納米涂膜液的流變特性
        3.4.2 NZCS納米涂膜液在桃表皮接觸角的影響
        3.4.3 NZCS納米涂膜液對桃果實(shí)涂膜防腐保鮮應(yīng)用
    3.5 本章小結(jié)
第4章 NZCS納米明膠復(fù)合膜的制備及其應(yīng)用
    4.1 材料與試劑
    4.2 儀器與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 復(fù)合納米明膠膜制備工藝條件的探索
        4.3.2 納米顆粒明膠復(fù)合膜的性能測定
        4.3.3 復(fù)合膜的微觀結(jié)構(gòu)
        4.3.4 納米復(fù)合明膠膜的緩釋
        4.3.5 納米抑菌明膠膜的體外抑菌活性
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 納米復(fù)合明膠膜制備工藝條件的探索
        4.4.2 納米顆粒添加量對納米明膠復(fù)合膜的影響
        4.4.3 復(fù)合納米抗菌的微觀結(jié)構(gòu)
        4.4.4 納米復(fù)合明膠膜的緩釋
        4.4.5 納米復(fù)合明膠膜的體外抑菌活性
    4.5 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
后記
附錄


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]納他霉素對葡萄采后灰霉病菌的毒力及其防腐保鮮效果[J]. 郭萌萌,李志文,張平,農(nóng)紹莊,劉莉,劉翔.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2013(08)
[2]納他霉素水溶液生物穩(wěn)定性研究[J]. 高玉榮,王雪平,劉洋.  食品科學(xué). 2010(09)
[3]納他霉素抑菌機(jī)理及其在食品中的應(yīng)用[J]. 閻永貞,周緒霞,李衛(wèi)芬,陳南南,宋文輝.  食品工業(yè)科技. 2010(04)
[4]納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 曾曉雄.  湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2007(01)
[5]納米技術(shù)在藥品與食品包裝中的應(yīng)用[J]. 何培健,王大志,陳利琴,王燕.  海峽藥學(xué). 2006(03)



本文編號：3152211