核桃瓣膜是核桃果仁間的木質(zhì)隔膜,含有酚酸、黃酮、皂甙等多種活性成分,傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其具有補(bǔ)腎澀精的功效,但在日常生活中常被廢棄。本文研究核桃瓣膜多酚組成、生理功能及其對羊肉和羊奶保鮮效果,以為核桃瓣膜的開發(fā)和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。試驗(yàn)主要結(jié)果如下:（1）研究核桃瓣膜多酚組分并測定不同濃度核桃瓣膜多酚體外抗氧化及抑菌效果。篩選乙醇對核桃瓣膜多酚的最佳提取濃度,運(yùn)用高效液相色譜法分析核桃瓣膜中酚類物質(zhì)的組成;測定核桃瓣膜多酚對鐵氰化鉀的還原能力、DPPH自由基及羥基自由基的清除能力;采用牛津杯法、微生物生長曲線和激光掃描共聚焦顯微鏡技術(shù)分析不同濃度核桃瓣膜多酚對埃希氏大腸桿菌（革蘭氏陰性菌）和金黃色葡萄桿菌（革蘭氏陽性菌）的抑制作用。分析核桃瓣膜多酚組成成分。結(jié)果表明:60%乙醇對核桃瓣膜多酚提取率最大（P<0.05）;核桃瓣膜多酚類化合物包括沒食子酸、原兒茶酸、綠原酸、兒茶素、蘆丁、鞣花酸,其質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.66、0.97、3.01、9.72、0.68、0.93%。分析不同濃度核桃瓣膜多酚體外抗氧化效果。結(jié)果表明:核桃瓣膜多酚對鐵氰化鉀還原能力、DPPH自由基和羥基自由基清除能力較強(qiáng),... 

【文章來源】：陜西師范大學(xué)陜西省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 核桃
        1.1 核桃的分類
        1.2 核桃的分布
        1.3 核桃的營養(yǎng)價(jià)值
    2 核桃瓣膜
        2.1 核桃瓣膜概述
        2.2 核桃瓣膜研究進(jìn)展
    3 多酚類化合物
        3.1 多酚類化合物的定義
        3.2 多酚類化合物的種類
        3.3 多酚類化合物的提取工藝
        3.4 多酚類化合物的保健作用
        3.5 核桃多酚種類及作用
    4 食品保鮮技術(shù)
        4.1 常見食品保鮮技術(shù)
        4.2 天然保鮮劑研究現(xiàn)狀
    5 畜產(chǎn)食品安全
        5.1 畜產(chǎn)品食品安全概述
        5.2 畜產(chǎn)品食品腐敗變質(zhì)
        5.3 畜產(chǎn)食品保鮮
    6 本課題研究目的及主要內(nèi)容
        6.1 研究目的
        6.2 研究內(nèi)容
            6.2.1 核桃瓣膜多酚類化合物組成分析及含量測定
            6.2.2 核桃瓣膜體外抗氧化及抗菌活性研究
            6.2.3 核桃瓣膜對羊肉和羊奶保鮮作用研究
        6.3 創(chuàng)新點(diǎn)
第二章 核桃瓣膜多酚組分、抗氧化及抗菌特性分析
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 試劑
        1.3 儀器
        1.4 方法
            1.4.1 乙醇浸提核桃瓣膜多酚及其含量測定
            1.4.2 核桃瓣膜多酚組分分析
            1.4.3 核桃瓣膜多酚體外抗氧化效果測定
            1.4.4 核桃瓣膜多酚抑菌活性測定
        1.5 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與討論
        2.1 不同體積濃度乙醇對核桃瓣膜多酚提取結(jié)果及組成分析
        2.2 核桃瓣膜多酚體外抗氧化效果
        2.3 核桃瓣膜多酚抑菌效果
    3 本章小結(jié)
第三章 核桃瓣膜多酚對羊肉和羊奶保鮮效果分析
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 試劑
        1.3 儀器
        1.4 方法
            1.4.1 羊肉和羊奶菌落總數(shù)的測定
            1.4.2 羊肉和羊奶氨氮化合物含量測定
            1.4.3 羊肉和羊奶揮發(fā)性鹽基氮含量測定
            1.4.4 羊肉和羊奶ATP含量測定
            1.4.5 羊肉和羊奶黃曲霉毒素含量測定
            1.4.6 羊肉色度值的測定
        1.5 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與討論
        2.1 核桃瓣膜多酚對羊肉和羊奶中菌落總數(shù)的影響
        2.2 核桃瓣膜多酚對羊肉和羊奶中含氮化合物及ATP的影響
        2.3 核桃瓣膜多酚對羊肉和羊奶中黃曲霉毒素產(chǎn)生量的影響
        2.4 核桃瓣膜多酚對羊肉的護(hù)色作用
    3 本章小結(jié)
第四章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]維吾爾藥材核桃分心木化學(xué)成分、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其活性研究[D]. 朱青梅.新疆醫(yī)科大學(xué) 2015
[2]石榴皮多酚的提取、抑菌活性及其在鮮牛奶儲藏中的應(yīng)用[D]. 卡西姆（AHMED MAHYOUB QASEM）.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2013
[3]陜西主栽核桃品種黃酮含量及抗氧化性能研究[D]. 李紅娟.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013
[4]油菜蜂花粉酚類化合物的分離及其抗氧化活性研究[D]. 楊佳林.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2010
[5]甘薯葉中多酚提純工藝及抗氧化活性研究[D]. 劉麗香.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008



本文編號：3149816