本試驗以紫甘藍為試材,分別采用不同濃度的抗壞血酸,殼聚糖兩種不同的保鮮劑以及殼聚糖和抗壞血酸復(fù)合后的新型保鮮劑處理鮮切紫甘藍,研究在冷藏條件（4℃）下,對鮮切紫甘藍的失重率、褐變度、抗氧化活性（DPPH自由基抑制率）、總菌落數(shù)以及可溶性蛋白、可溶性糖、總花青苷、硫代葡萄糖苷（硫苷）共計8個指標(biāo)的影響,觀察在貯藏期內(nèi)（28天）的鮮切紫甘藍的品質(zhì)和各種成分的變化情況。旨在為紫甘藍以及蕓薹屬蔬菜的貯藏保鮮提供理論指導(dǎo)和參考。試驗結(jié)果表明:（1）經(jīng)不同濃度的抗壞血酸處理后（無菌水、0.5%抗壞血酸、1%抗壞血酸、1.5%抗壞血酸）的結(jié)果表明,經(jīng)抗壞血酸處理后,鮮切紫甘藍的失重率下降得到了明顯抑制,在14天時紫甘藍失重率與對照相比降低了 50%以上,并且抗氧化活性保持在較好的范圍,前14天的DPPH自由基清除率保持在60%以上。（2）經(jīng)不同濃度的殼聚糖處理后（無菌水、0.5%殼聚糖、1%殼聚糖、1.5%殼聚糖）的結(jié)果表明,經(jīng)殼聚糖處理后,鮮切紫甘藍的失重率下降得到了明顯抑制,同時殼聚糖處理能較好地抑制菌落總數(shù)的生長,前14天,菌落總數(shù)除0.5%處理組之外均低于3X 105（CFU · g-1）。... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．２抗壞血酸對鮮切紫甘藍褐變度的影響??Ｆｉｇ．?２．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｓｃｏｒｂｉｃ?ａｃｉｄ?ｏｎ?ｂｒｏｗｎｉｎｇ?ｄｅｇｒｅｅ?ｏｆ?ｆｒｅｓｈ?ｃｕｔ?ｒｅｄ?ｃａｂｂａｇｅ??

不同濃度的殼聚糖處理對鮮切紫甘藍的失重率的影響見圖３．１。在貯藏期內(nèi)，??對照和經(jīng)不同濃度殼聚糖處理后的處理組均呈現(xiàn)上升趨勢，總體的失重率在２％??以下。對照中鮮切紫甘藍失重率在第７天有明顯的上升，之后上升速率逐漸平穩(wěn)。??在貯藏期內(nèi)，處理組與對照有顯著差異（Ｐ＜〇．〇５）。處理組在前１４天，失重率??相比對照保持在其５０％以下，且上升趨勢平穩(wěn)，對比抗壞血酸處理效果更優(yōu)。在??第２１天之后有較大的變化，有上升速率明顯增加，在第２１天之后，各個不同濃??度之間有顯著差異（ｐ＜０．０５），總體來看１．５％殼聚糖處理后的效果最好，處理組??的整體效果要優(yōu)于對照。??

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本文編號：3134139