淀粉是人體攝入碳水化合物的主要來源,在淀粉中加入功能性組分來抑制淀粉的消化性可以滿足一些高血糖癥患者的需求�？Х人崾且环N具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的小分子酚酸,本研究通過探究咖啡酸對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的影響和作用機制,并以咖啡酸為客體分子,采用熱溶法分別制備其與馬鈴薯淀粉、高直鏈玉米淀粉、糯玉米淀粉和普通玉米淀粉的復(fù)合物,分析淀粉-咖啡酸復(fù)合物的顆粒形貌、晶體性質(zhì)、熱力學性質(zhì)、分子結(jié)構(gòu)和體外消化性。主要結(jié)論如下:（1）咖啡酸劑量依賴性地抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性,其對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的半抑制濃度分別為0.031和1.208mg/mL,抑制類型分別為可逆反競爭型抑制和不可逆型抑制。（2）將咖啡酸與淀粉通過熱溶法自組裝后,糯玉米淀粉中咖啡酸包合率最高（30.84%）,其次普通玉米淀粉為13.27%,高直鏈玉米淀粉為8.67%,而馬鈴薯淀粉中未能檢測到包合率。相較于對照組,馬鈴薯淀粉-咖啡酸復(fù)合物、高直鏈玉米淀粉-咖啡酸復(fù)合物中直鏈淀粉含量分別上升了 4.91%、10.95%,表明制備過程和咖啡酸的加入可以改變淀粉的結(jié)構(gòu)。馬鈴薯淀粉、普通玉米淀粉、... 

【文章來源】：北京林業(yè)大學北京市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1.2支鏈淀粉結(jié)構(gòu)圖(聶麗紅，2010)

ｇ．．ｅ?ｅｎｚｙｍａｔｃｙｒｏｙｓｓ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｓｔａｒｃ１．１．４淀粉的血糖指數(shù)??食物血糖指數(shù)（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人體攝入含碳水化合物成分的食物后??對血糖影響的相對指標。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定義ＧＩ為含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反應(yīng)曲線下的而枳與等含ｍ的碳水化合物的標準食品（通常為葡萄糖或閂而包）??血糖反應(yīng)之比，結(jié)果以百分含量表示�？梢愿鶕�(jù)ＧＩ的大小對食物進行分類（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般將ＧＫ５５的食物認為＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ書之間的為中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０為Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑腸道中吸收率低，分解產(chǎn)生葡萄糖的速度遲緩，因??此進入血液后引起的最大血糖峰值較低，商ＧＩ食物在胃腸道內(nèi)消化吸收快，使葡萄糖??迅速進入血液引起血糖峰值升高，同時腴島素急劇升高使血糖水平又快速下降，導(dǎo)致??血糖波動劇烈（劉容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收過程緩慢，可以持續(xù)提供能??量、冇助于維持血糖穩(wěn)態(tài)，預(yù)防和治療糖尿病等慢性疾�。ǹ娿懙�，２００８）。根據(jù)王??鵬等（２０１７）的研究，蕎麥和燕麥的ＧＩ值分別為５４．３２和５２．４８屬于低血糖指數(shù)食物，??黑米、玉米和高粱屬于中等血糖指數(shù)食物，而大米的ＧＩ值為７９．２５屬于高血糖指數(shù)食??物。富含淀粉的食物消化后會使血糖和胰島素濃度升高，但含有相似的淀粉成分食物??血可能不同。??

．．食物血糖指數(shù)（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人體攝入含碳水化合物成分的食物后??對血糖影響的相對指標。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定義ＧＩ為含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反應(yīng)曲線下的而枳與等含ｍ的碳水化合物的標準食品（通常為葡萄糖或閂而包）??血糖反應(yīng)之比，結(jié)果以百分含量表示�？梢愿鶕�(jù)ＧＩ的大小對食物進行分類（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般將ＧＫ５５的食物認為＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ書之間的為中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０為Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑腸道中吸收率低，分解產(chǎn)生葡萄糖的速度遲緩，因??此進入血液后引起的最大血糖峰值較低，商ＧＩ食物在胃腸道內(nèi)消化吸收快，使葡萄糖??迅速進入血液引起血糖峰值升高，同時腴島素急劇升高使血糖水平又快速下降，導(dǎo)致??血糖波動劇烈（劉容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收過程緩慢，可以持續(xù)提供能??量、冇助于維持血糖穩(wěn)態(tài)，預(yù)防和治療糖尿病等慢性疾�。ǹ娿懙�，２００８）。根據(jù)王??鵬等（２０１７）的研究，蕎麥和燕麥的ＧＩ值分別為５４．３２和５２．４８屬于低血糖指數(shù)食物，??黑米、玉米和高粱屬于中等血糖指數(shù)食物，而大米的ＧＩ值為７９．２５屬于高血糖指數(shù)食??物。富含淀粉的食物消化后會使血糖和胰島素濃度升高，但含有相似的淀粉成分食物??的餐后血糖可能有所不同。??Ｂ??

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3090627