丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性及潛在致癌性,被國際癌癥組織列為2B類致癌物質(zhì)。淀粉類食品經(jīng)油炸、焙烤等熱加工后,丙烯酰胺含量大幅度提升,食源性丙烯酰胺給消費(fèi)者帶來潛在致癌風(fēng)險(xiǎn),而目前的防控技術(shù)具有較大的局限性難以大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用,開發(fā)淀粉類熱加工食品中丙烯酰胺防控新技術(shù)迫在眉睫。食品輻照加工技術(shù)是一種新型綠色加工技術(shù),本論文采用⁶⁰Co-γ射線對(duì)丙烯酰胺水溶液和切片型油炸馬鈴薯進(jìn)行輻照處理,系統(tǒng)研究丙烯酰胺的輻照消解效應(yīng)和不同添加劑對(duì)丙烯酰胺輻照效應(yīng)的影響。在文獻(xiàn)和現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件技術(shù)的基礎(chǔ)上,建立了溶液和食品基質(zhì)中丙烯酰胺的分析方法,并對(duì)所建分析方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,丙烯酰胺濃度在200¹000μg/mL范圍內(nèi),線性方程為y=19.633x+1126.4,線性系數(shù)為0.9998,儀器的日內(nèi)、日間RSD值均小于2%,該方法精密度良好,能夠滿足實(shí)驗(yàn)要求。此外還建立了切片型油炸馬鈴薯的前處理過程及相應(yīng)的液相色譜分析方法,食品基質(zhì)中丙烯酰胺的加標(biāo)回收率在75%⁹0%之間,能夠滿足丙烯酰胺檢測(cè)分析的要求。采用⁶⁰

【文章來源】：鄭州大學(xué)河南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

丙烯酰胺紫外吸收光譜圖

圖 2.2 不同流動(dòng)相配比對(duì)丙烯酰胺出峰影響的 LC 疊加色譜圖Fig.2.2 LC superimposed chromatogram of the effect of different mobile phase ratios on the peakof acrylamide注：圖中甲醇在流動(dòng)相中的配比分別為：（1）0%；（2）5%；（3）10%；（4）15%；（5）20%；（6）40%；（7）60%；（8）80%；（9）100%2.4.1.3 水溶液中丙烯酰胺檢測(cè)方法確定根據(jù)上述研究結(jié)果確定溶液中丙烯酰胺分析方法為：采用 Agilent’s 1690 液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定；色譜柱為 Atlantis dC18（30 m× 0.25 mm，0.25 μm）；柱溫35 ℃；流動(dòng)相甲醇：水=10:90（v:v）；流速 1.5 mL/min；UV 檢測(cè)波長 210 nm；進(jìn)樣量 5 μL；進(jìn)樣方式為手動(dòng)進(jìn)樣。2.4.2 水溶液中丙烯酰胺檢測(cè)方法評(píng)價(jià)2.4.2.1 丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

圖 2.3 丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig. 2.3 Standard curve of acrylamide 分析方法精密度一定濃度的丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)工作液，按 2.2.1 方法對(duì)樣品進(jìn)行前處理，采烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行分析。于同一天內(nèi)連續(xù)進(jìn)樣 6 次，測(cè)定日內(nèi)精密樣 6 天，測(cè)定日間精密度，結(jié)果見表 2.3 所示，表 2.3 丙烯酰胺檢測(cè)方法精密度測(cè)定結(jié)果Table 2.3 Within-day and between-day precisions of acrylamide品日內(nèi)精密度（n=6） 日間精密度（n=6）峰面積 RSD（%） 峰面積 RSD（%）1 11055.9 1.34 11017.6 1.142 5034.2 1.26 5009.7 1.43表 2.3 可知，儀器連續(xù)進(jìn)樣的日內(nèi)精密度 RSD 為 1.34 %、1.26 %，日

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3045975