腌制蘿卜是我國(guó)居民喜愛(ài)的一類(lèi)蔬菜,但腌制蘿卜的含水量高,且腌制蘿卜中常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,腌制蘿卜易被微生物污染。市面上的腌制蘿卜大多添加化學(xué)防腐劑,且添加超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。生物防腐劑是近年來(lái)發(fā)展較快的一類(lèi)防腐劑,其優(yōu)點(diǎn)是比化學(xué)防腐劑食品安全性高、防腐效果更好。但是,生物防腐劑的成本相對(duì)較高,因此,實(shí)際應(yīng)用中生物防腐劑的使用受到一定的制約。本研究采用了幾種安全、高效的生物防腐劑進(jìn)行復(fù)配,并研究其在腌制蘿卜中的應(yīng)用。本論文首先采用菌落計(jì)數(shù)法,從腌制蘿卜中分離得到導(dǎo)致腌制蘿卜腐敗的主要腐敗菌為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）、巨大芽孢桿菌（Bacillus megaterium）、嗜氣芽孢桿菌（Bacillus aerophilus）與短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）,等5種細(xì)菌和尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）、殼青霉（Penicillium crustosum）和團(tuán)青霉（Penicillium commune）等3種真菌。進(jìn)一步研究了ε-聚賴(lài)... 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：50 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

從腌制蘿卜分離獲得的腐敗細(xì)菌的菌落形態(tài)

圖 2-2：5 種細(xì)菌基因組 16S rDNA 的凝膠電泳檢測(cè)Fig.2-2 Gel electrophoresisi of genomic 16S rDNAfrom the 5 bacteriaCR擴(kuò)增獲得的5個(gè)腐敗微生物原的rDNA-ITS序列進(jìn)行測(cè)序據(jù)庫(kù)中已報(bào)道的 Bacillus 種屬相關(guān)代表性微生物的 16S rDNEGA 5.0 軟件和 Neighbor-Joining (NJ) method 構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育菌 B1 的 ITS 基因序列大小為 702 bp，與數(shù)據(jù)庫(kù)中 Bacillus F273870.1）的同源性最高（100%）。從進(jìn)化樹(shù)分支可以看出，支上，親緣關(guān)系最近。根據(jù)形態(tài)特征以及 ITS 序列進(jìn)化分析枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）。細(xì)菌 B2 的 ITS 基因序列大uringiensis（GenBank 號(hào)：MH719010.1）的同源性最高（99菌株與 Bacillus thuringiensis 處于同一分支上，親緣關(guān)系最近析鑒定，確認(rèn)微生物 B2 為芽孢菌屬的蘇云金芽孢桿菌(Bac 基因序列大小為 565 bp，與數(shù)據(jù)庫(kù)中 Bacillus megateriu

根據(jù)形態(tài)特征以及 ITS 序列進(jìn)化分析鑒定，確認(rèn)微生物 B4 為芽孢菌屬的短小芽孢桿菌(Bacilluspumilus)。而其中枯草芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌在數(shù)量上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，因此很可能該兩類(lèi)微生物是導(dǎo)致腌制蘿卜變質(zhì)的主要腐敗菌。為進(jìn)一步確定，后續(xù)將這兩株細(xì)菌作為下面抑菌實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)菌株。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]多靶柵欄技術(shù)在草魚(yú)貯藏過(guò)程中對(duì)微生物腐敗的控制研究[D]. 王滿生.長(zhǎng)沙理工大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3044931