“阿膠一碗,芝麻一盞,向米紅餡蜜餞。粉腮似羞,杏花春雨帶笑看。潤(rùn)了青春,保了天年,有了本錢(qián)。”這首生動(dòng)形象描繪阿膠糕配方的元曲一傳數(shù)百年,膾炙人口。阿膠糕便是以此配方——以阿膠為主要原料,黑芝麻、核桃仁、黃酒為輔料熬制而成。論文首先對(duì)阿膠糕營(yíng)養(yǎng)成分與抗氧化功能進(jìn)行研究,結(jié)果如下:（1）阿膠糕的營(yíng)養(yǎng)成分和體外抗氧化能力研究阿膠糕的營(yíng)養(yǎng)成分和體外抗氧化能力研究結(jié)果表明,阿膠糕含有一定量的必需氨基酸、多不飽和脂肪酸,每100g阿膠糕中還含有鐵元素188.99mg和鋅元素125.32mg、具有抗氧化能力的維生素E 312.32mg和維生素C 210.32mg;1.0mg/mL阿膠糕對(duì)ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分別為99.99±4.365%和90.88±7.02%。（2）阿膠糕對(duì)老年小鼠抗氧化功能的影響研究阿膠糕對(duì)老年小鼠抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,阿膠糕能夠顯著提高老年小鼠超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）、過(guò)氧化氫酶（Catalase,CAT）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-Px）活力,降低丙二醛（Mal... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
縮略詞表
第1章 前言
    1.1 阿膠糕及其原料概述
        1.1.1 芝麻
        1.1.2 核桃仁
    1.2 阿膠的化學(xué)成分及藥理作用
        1.2.1 阿膠的化學(xué)成分
        1.2.2 阿膠的藥理作用
    1.3 氧化應(yīng)激概述
        1.3.1 氧化應(yīng)激的危害
        1.3.2 人體內(nèi)源抗氧化系統(tǒng)
        1.3.3 外源性膳食抗氧化劑
        1.3.4 氧化應(yīng)激與Keap1-nrf2/ARE信號(hào)通路
    1.4 丙烯酰胺的毒性及研究現(xiàn)狀
        1.4.1 丙烯酰胺的毒性
        1.4.2 抑制丙烯酰胺氧化應(yīng)激損傷的研究現(xiàn)狀
    1.5 研究背景與內(nèi)容
        1.5.1 論文相關(guān)課意
        1.5.2 立題背景與意義
        1.5.3 論文主要研究?jī)?nèi)容
        1.5.4 技術(shù)路線圖
第2章 阿膠糕的營(yíng)養(yǎng)成分及體外抗氧化活性試驗(yàn)
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 阿膠糕營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
        2.1.4 阿膠糕體外抗氧化活性測(cè)定
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 阿膠糕中一般營(yíng)養(yǎng)成分分析
        2.2.2 阿膠糕的氨基酸組成及含量
        2.2.3 阿膠糕中部分維生素的含量分析
        2.2.4 阿膠糕中部分脂肪酸的含量分析
        2.2.5 礦物質(zhì)的組成分析
        2.2.6 阿膠糕的體外抗氧化活性
    2.3 討論
    2.4 本章小結(jié)
第3章 阿膠糕對(duì)老年小鼠的抗氧化作用
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物
        3.1.2 材料與試劑
        3.1.3 儀器與設(shè)備
        3.1.4 阿膠糕灌胃溶液的制備
        3.1.5 動(dòng)物分組及試驗(yàn)
        3.1.6 小鼠血清中各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定
        3.1.7 小鼠肝組織勻漿液的制備與各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定
        3.1.8 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 阿膠糕對(duì)老年小鼠丙二醛（MDA）含量的影響
        3.2.2 阿膠糕對(duì)老年小鼠超氧化物歧化酶（SOD）活力的影響
        3.2.3 阿膠糕對(duì)老年小鼠谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的影響
        3.2.4 阿膠糕對(duì)老年小鼠過(guò)氧化氫酶（CAT）活性的影響
    3.3 討論
    3.4 本章小結(jié)
第4章 阿膠對(duì)丙烯酰胺誘導(dǎo)的斑馬魚(yú)胚胎氧化應(yīng)激保護(hù)作用
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 斑馬魚(yú)的飼養(yǎng)與胚胎收集
        4.1.3 斑馬魚(yú)胚胎暴露實(shí)驗(yàn)
        4.1.4 胚胎活性氧（ROS）含量測(cè)定與熒光圖像分析
        4.1.5 氧化應(yīng)激相關(guān)生化指標(biāo)檢測(cè)
        4.1.6 Keap1-nrf2/ARE信號(hào)通路因表達(dá)水平測(cè)定
        4.1.7 統(tǒng)計(jì)分析
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 不同濃度CCA對(duì)斑馬魚(yú)胚胎存活率的影響
        4.2.2 CCA對(duì)斑馬魚(yú)胚胎氧化應(yīng)激的作用研究
        4.2.3 阿膠對(duì)斑馬魚(yú)胚胎抗氧化酶活力的影響
        4.2.4 阿膠對(duì)斑馬魚(yú)胚胎keap1-nrf2/ARE通路相關(guān)基因表達(dá)的影響
    4.3 討論
    4.4 本章小結(jié)
第5章 總結(jié)與展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡(jiǎn)歷及在學(xué)期間取得的科研成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]復(fù)方當(dāng)歸茶的體外抗氧化和體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)活性[J]. 吳國(guó)泰,張琪,李芳,王水明,王瑞瓊,任遠(yuǎn).  食品工業(yè)科技. 2018(18)
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[10]外源α-萘乙酸對(duì)花期長(zhǎng)期干旱大豆葉片抗氧化系統(tǒng)的影響[J]. 江洪強(qiáng),邢興華,周琴,江海東.  應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào). 2015(06)

碩士論文
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本文編號(hào)：3033122