蕨菜來源于蕨科蕨屬植物蕨（Pteridium aquilinum（L.）Kuhn var.Latusculum（Desv）Underw）的幼嫩葉,別名拳頭菜、如意菜、龍爪菜等,因其生長于天然林地,少受污染,加之富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,是我國優(yōu)質(zhì)的綠色天然食品。原蕨苷（Ptaquiloside,PTA）是從蕨菜中分離得到的一種次倍半萜葡萄糖苷,具有致癌、致畸、致突變等毒性,為蕨菜中主要致癌物質(zhì)。原蕨苷不穩(wěn)定,在室溫下可分解為無毒的次倍半萜——蕨素B（Pterosin B）和葡萄糖。為了保障蕨菜制品的食品安全,建立原蕨苷準(zhǔn)確有效的檢測方法,并通過優(yōu)化其蕨菜的加工工藝,可以有效的控制蕨菜制品原蕨苷的含量,從而降低蕨菜制品的致癌風(fēng)險(xiǎn),并為蕨菜制品的品質(zhì)分析評(píng)價(jià)和蕨菜制品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定提供分析檢測技術(shù)和理論研究依據(jù),對(duì)蕨菜資源的開發(fā)有重大意義。目的:1.構(gòu)建基于超高效液相飛行時(shí)間質(zhì)譜（UPLC-Q-TOF-MS/MS）的原蕨苷檢測方法。2.獲得蕨菜中原蕨苷的最佳提取方法,建立蕨菜中原蕨苷的檢測方法并測定新鮮蕨菜中原蕨苷的含量。3.通過考察加工溫度,加工時(shí)間,（酸度）p H值,加鹽量,加... 

【文章來源】：安徽中醫(yī)藥大學(xué)安徽省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

原族普檢測的一級(jí)質(zhì)譜圖

條件的優(yōu)化1 方法下，取 200 μg /L 原蕨苷標(biāo)準(zhǔn)品溶液，進(jìn)樣 2μL，在 掃描，并確定母離子質(zhì)量數(shù)，圖 2 列出了原蕨苷的總離子準(zhǔn)品的二級(jí)質(zhì)譜圖(圖 3) 可知，強(qiáng)度最高的離子為 m /z 離子 ( M-H)。其信號(hào)強(qiáng)度較高的子離子為 m/z 241.1200，/z 241.1200 為所監(jiān)測的定量離子。本實(shí)驗(yàn)確定原蕨苷的監(jiān)測00。通過對(duì)多反應(yīng)監(jiān)測離子對(duì)的各參數(shù)優(yōu)化(碰撞能的優(yōu)化錐孔電壓的優(yōu)化) ，排除其他干擾，使得子離子得到最大165 V，能使母離子的信號(hào)強(qiáng)度達(dá)到最大化，而當(dāng)毛細(xì)管電壓為 65 V，信號(hào)強(qiáng)度達(dá)到最大化，因此本實(shí)驗(yàn)選擇 165 V為 2. 75 kV，錐孔電壓為 65V。

通過對(duì)多反應(yīng)監(jiān)測離子對(duì)的各參數(shù)優(yōu)化(碰撞能的優(yōu)化錐孔電壓的優(yōu)化) ，排除其他干擾，使得子離子得到最大165 V，能使母離子的信號(hào)強(qiáng)度達(dá)到最大化，而當(dāng)毛細(xì)管電壓為 65 V，信號(hào)強(qiáng)度達(dá)到最大化，因此本實(shí)驗(yàn)選擇 165 V為 2. 75 kV，錐孔電壓為 65V。圖 1-2 原蕨苷檢測的總離子流色譜圖Fig1-2 ESI spectrum of ptaquiloside detected

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定蕨菜中原蕨苷的含量[J]. 許紀(jì)鋒,費(fèi)文靜,諸晨,錢勇,謝天培,劉倩.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2018(17)
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碩士論文
[1]蕨菜多糖的提取、分離純化及結(jié)構(gòu)研究[D]. 居先艷.浙江工商大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3027176