發(fā)布時間：2021-02-04 19:20

　　本文以宰后冰溫貯藏（-1±0.6℃）綿羊肉為研究對象,分別對宰后0.3～14 d的肉樣進(jìn)行了電阻抗特性（Cole-Cole曲線、細(xì)胞膜電容Cm、細(xì)胞內(nèi)阻Ri、細(xì)胞外阻Re、松弛因子α、介電損耗角正切tanδ、極化系數(shù)k）和肉品質(zhì)指標(biāo)（pH值、失水率、色差、嫩度）的測定。通過測定宰后冰溫貯藏過程羊肉電阻抗變化規(guī)律和肉品質(zhì)相關(guān)性分析,探究冰溫貯藏對羊肉宰后生物電阻抗的影響,建立快速評價羊肉僵直成熟進(jìn)程的新方法,為今后冰鮮羊肉的工業(yè)化生產(chǎn)在線監(jiān)測提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:正向冰溫保鮮羊肉在宰后貯藏時間內(nèi)保水性、色差α*值、嫩度都要優(yōu)于負(fù)向冰溫組（P<0.05）,負(fù)向冰溫貯藏羊肉pH值要高于正向冰溫貯藏組（P<0.05）,表明正向冷卻處理冰鮮貯藏羊肉品質(zhì)要好于負(fù)向冰溫貯藏。羊肉在正負(fù)向冰溫貯藏條件下,在宰后的48 h時達(dá)到僵直最大化,并持續(xù)到宰后的72 h;從宰后72h到7d為解僵成熟過程:宰后7d以后羊肉進(jìn)入后期成熟過程。冰溫貯藏延長了羊肉的僵直和解僵成熟過程。正負(fù)向兩組樣品的細(xì)胞內(nèi)阻和細(xì)胞外阻呈先增加后降低的變化趨勢,細(xì)胞膜電容Cm、松弛因子α、介電損耗角正切tan... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：93 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

圖１生物電阻抗等效電路模型??

圖２?阻抗圓圖??

圖３頻率散射圖??Ｆｉｇ．３?Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ?ｓｃａｔｔｅｒｉｎｇ?ｏｆ?ｂｉｏｉｍｐｅｄａｎｃｅ??

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3018806