中國幅員遼闊,地形地貌多種多樣,經(jīng)濟水平、文化底蘊各有差異,造就了各地區(qū)居民迥異的膳食特征。本課題以《中國統(tǒng)計年鑒》、中國健康與營養(yǎng)調查數(shù)據(jù)集和《中國名菜譜》系列圖書為藍本,使用文獻考證、量化分析、數(shù)理統(tǒng)計和理化實驗的方法,研究中國各個地理分區(qū)的食物消費模式、營養(yǎng)素的攝入和風味偏好3個方面的膳食特征,并探究影響膳食特征形成的氣候、地理和經(jīng)濟等多方面因素,為系統(tǒng)研究地域性膳食特征和成因奠定基礎。主要研究結果如下:1、我國城鄉(xiāng)居民的食物消費模式分為8類。同一食物消費模式的省份地理位置具有相似性。每類地區(qū)食物消費模式存在一定差異,但總體都以糧食為主,蔬菜及食用菌為輔,大多數(shù)地區(qū)以豬肉為主要肉食,牧區(qū)多食牛羊肉。2、氣候因素是影響城鄉(xiāng)居民食物消費總體特征的主導因素,其中城鎮(zhèn)居民受濕度影響較大,農(nóng)村居民受平均溫度影響較大。在各類食物消費的影響因素多元回歸模型中:城鎮(zhèn)居民的糧食消費與平均氣溫和城鎮(zhèn)化率呈負相關。豬肉消費與平均相對濕度呈正相關關系。農(nóng)村居民的糧食消費與海拔正相關。副食蔬菜及食用菌與平均日照時長呈負相關,與城鎮(zhèn)化率呈正相關。副食豬肉與平均相對濕度、海拔、城鎮(zhèn)化率和人均食品類消費支出呈正... 

【文章來源】：華中農(nóng)業(yè)大學湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：104 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

課題研究的技術路線圖

圖 2-1 中國城鎮(zhèn)居民食物消費模式聚類分析樹狀圖-1 The cluster analysis tree of food consumption of Chinese urban res聚類結果，將城鎮(zhèn)居民的食物消費模式分為 8 類，結果如制在地圖上，如圖 2-2。表 2-1 中國城鎮(zhèn)居民食物消費模式的地區(qū)分類1 Regional classification of Chinese urban residents' food consumptio類 省份類 北京 山西 陜西 甘肅 青海 寧夏類 天津 河北 遼寧 吉林 山東 河南 黑龍江類 新疆 內(nèi)蒙古類 上海 浙江 福建類 江蘇 安徽 江西 湖北 湖南 貴州 云南類 廣東 廣西 海南

圖 2-2 中國城鎮(zhèn)居民食物消費模式的地理分區(qū)Fig.2-2 Geographical division of Chinese urban residents' food consumption patterns我國城鎮(zhèn)居民食物消費模式分區(qū)是：第一類地區(qū)在黃河中上游地區(qū)，第二類地區(qū)在黃河下游和東北地區(qū)，第三類是新疆與內(nèi)蒙古，第四類是東南沿海地區(qū)，第五類在長江中下游和云貴地區(qū)，第六類在嶺南地區(qū)，第七類川渝地區(qū)，第八類是西藏。食物消費模式相似的地區(qū)在地理位置上相近。這體現(xiàn)了中國城鎮(zhèn)居民的食物消費與地理環(huán)境的緊密聯(lián)系。20 世紀 60 年代之前，地理環(huán)境決定論一直都是國外飲食文化研究的主體理論，世界各地的膳食特征都是在特定時空條件下發(fā)展形成的，它體現(xiàn)著人類對環(huán)境中的食物資源的充分調動與利用，不同環(huán)境下的城市或農(nóng)村都具有不同的膳食特征。盡管隨著經(jīng)濟與生產(chǎn)力的提高，地理環(huán)境對膳食的影響有所減弱，已經(jīng)實現(xiàn)反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品也能實現(xiàn)跨地區(qū)長途運輸，但食物分布的地域性仍然是影響一個地區(qū)食物消費和膳食結構的最基本的因素（成令茹 2017a）。

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3012418