蘆筍的食用部分以嫩莖為主,含多種高含量營養(yǎng)物質(zhì),由于停留于初加工促進(jìn)了蘆筍廢棄物產(chǎn)生,如豐收后形成的秸稈以及榨汁工藝后產(chǎn)生的下腳料等。蘆筍廢棄物具有高膳食纖維含量,并具有功能性成分,如皂苷,多糖和氨基酸。這些成分可以很大程度上加強(qiáng)動物免疫力、改善腸道、促進(jìn)生產(chǎn)性能。本課題以蘆筍榨汁下腳料為原料,按照粉碎、酶解、破壁、發(fā)酵、真空冷凍干燥、粉碎等工藝制備蘆筍固體飲料。本課題的研究內(nèi)容及結(jié)果如下:1、利用細(xì)胞破壁技術(shù)將蘆筍榨汁下腳料粉碎為300目后,分別考察纖維素酶和半纖維素酶對酶解的影響,以水溶性總糖與可溶性固形物含量為指標(biāo)。首先,通過單因素實驗研究酶類型,酶復(fù)合比,酶添加量,p H,溫度和酶水解時間對酶水解程度的影響。然后分別進(jìn)行正交實驗研究纖維素酶、半纖維素酶酶解的最優(yōu)條件。最后通過復(fù)合實驗確定復(fù)合纖維素酶和復(fù)合半纖維素酶酶解蘆筍榨汁下腳料的最優(yōu)參數(shù)是:復(fù)溶料水比1:20、復(fù)合半纖維素酶添加量為酶活力580U/g底物（葡聚糖酶和木聚糖酶酶活比2:1）、復(fù)合纖維素酶添加量為酶活力450U/g底物（纖維素酶1與纖維素酶3酶活比2:1）、p H 5.0、溫度60℃、時間150min,按此參數(shù)... 

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 蘆筍功能成分及功效研究
    1.2 蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題
    1.3 蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
    1.4 蘆筍秸稈及下腳料利用現(xiàn)狀
    1.5 課題背景及研究意義
    1.6 課題主要研究內(nèi)容
第2章 蘆筍榨汁下腳料酶解的工藝研究
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與設(shè)備
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 試劑配制
        2.3.2 細(xì)胞破壁的電鏡分析
        2.3.3 測定指標(biāo)及測定方法
        2.3.4 纖維素酶的工藝研究
        2.3.5 半纖維素酶的工藝研究
        2.3.6 復(fù)合實驗
        2.3.7 蛋白酶的工藝研究
    2.4 實驗結(jié)果與分析
        2.4.1 細(xì)胞破壁的電鏡結(jié)果
        2.4.2 纖維素酶的工藝研究結(jié)果
        2.4.3 半纖維素酶的工藝研究結(jié)果
        2.4.4 復(fù)合纖維素酶和復(fù)合半纖維素酶的復(fù)合實驗
        2.4.5 蛋白酶的工藝研究結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
第3章 酶的固定化研究以及酶解液成分分析
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與設(shè)備
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 纖維素酶及半纖維素酶的固定化研究
        3.3.2 蛋白酶的固定化技術(shù)研究
        3.3.3 酶解液的成分分析
    3.4 實驗結(jié)果與分析
        3.4.1 纖維素酶及半纖維素酶的固定化研究結(jié)果
        3.4.2 蛋白酶固定化研究結(jié)果
        3.4.3 酶解液成分分析結(jié)果
    3.5 本章小結(jié)
第4章 酶解產(chǎn)物的發(fā)酵過程研究
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與設(shè)備
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 指標(biāo)及檢測方法
        4.3.2 酵母菌發(fā)酵條件的研究
        4.3.3 酵母菌破壁條件的研究
        4.3.4 乳酸菌發(fā)酵條件的研究
        4.3.5 發(fā)酵菌種固定化研究
    4.4 實驗結(jié)果與分析
        4.4.1 酵母菌發(fā)酵條件研究
        4.4.2 乳酸菌發(fā)酵條件的確定
        4.4.3 菌種固定化的研究
    4.5 本章小結(jié)
第5章 產(chǎn)品固體飲料的制備研究
    5.1 引言
    5.2 實驗材料與設(shè)備
        5.2.1 實驗材料
        5.2.2 實驗設(shè)備
    5.3 實驗方法
        5.3.1 真空冷凍干燥
        5.3.2 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    5.4 實驗結(jié)果與分析
        5.4.1 真空冷凍干燥
        5.4.2 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    5.5 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
在學(xué)期間主要科研成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]破壁技術(shù)及其在杜仲雄花茶中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 魏媛媛,于華忠,溫曉.  貴州農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(10)
[2]酶固定化載體材料的研究進(jìn)展[J]. 吳兆明,楊敏,孫穎,董苑,劉曉晨,趙慧,胡建恩.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2018(05)
[3]發(fā)展蘆筍產(chǎn)業(yè),壯大和培育農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)[J]. 邱文華,劉昌祥,李桂生,周紅華.  現(xiàn)代園藝. 2017(23)
[4]如何解決玉米秸稈機(jī)械粉碎直接還田的難題[J]. 趙麗茹.  農(nóng)機(jī)使用與維修. 2017(11)
[5]微生物發(fā)酵技術(shù)在中藥苷類生物轉(zhuǎn)化中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 馬宗敏,段緒紅,秦夢,黃璐琦,裴林.  世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化. 2017(05)
[6]微生物發(fā)酵提高黃芪中黃酮類物質(zhì)含量的研究[J]. 刁歡,張珍,余偉群,劉潔.  長江大學(xué)學(xué)報(自科版). 2017(08)
[7]蘆筍的功能及開發(fā)利用前景[J]. 任君,毛麗萍.  貴州農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(04)
[8]蘆筍下腳料的綜合開發(fā)利用[J]. 陸偉,石顯亮,李玲玉,賴濤,何余.  江西畜牧獸醫(yī)雜志. 2017(01)
[9]蔬菜之王綠蘆筍優(yōu)質(zhì)種植技術(shù)[J]. 張宏雙,王世杰.  吉林蔬菜. 2016(10)
[10]保鮮蘆筍加工貯運技術(shù)[J]. 小美.  農(nóng)家致富. 2016(08)

博士論文
[1]蘆筍老莖栽培食用菌和培養(yǎng)料堆制過程中微生物多樣性的研究[D]. 王琪.山西大學(xué) 2012

碩士論文
[1]蘆筍粉加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用研究[D]. 周馳.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]蘆筍廢棄秸稈的資源化利用[D]. 周鈺珊.浙江大學(xué) 2014
[3]蘆筍老莖堆肥中嗜熱細(xì)菌和霉菌的初步研究[D]. 王麗芳.山西大學(xué) 2013
[4]生物復(fù)合微球的制備及固定化脂肪酶的研究[D]. 魏鑠蘊.西北師范大學(xué) 2010
[5]蘆筍莖葉中黃酮類化合物和多糖的提取純化研究[D]. 孫春艷.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006



本文編號：2995154