蝦類水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素A,還包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸,為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。由于蝦類水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,導(dǎo)致其消費(fèi)量逐年增加,但隨之而來的過敏問題也引起人們的注意。隨著消費(fèi)量的逐年增加,引起的安全問題也引起人們的注意。原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）是一種分子量約36 kDa、由兩個相同亞基組成的肌原纖維蛋白,具有熱穩(wěn)定性,占蝦類總蛋白的6%,引起人體IgE型過敏反應(yīng),并且已經(jīng)被證實(shí)是蝦類的主要過敏原。因原肌球蛋白具有的較高交叉反應(yīng)活性和同源性,成為蝦類過敏原的主要研究對象。保鮮和加工處理是蝦類水產(chǎn)品從捕撈到餐桌食用過程中必不可少的步驟。研究表明,在食物的保鮮及加工處理過程中,不僅食物的品質(zhì)、營養(yǎng)成分會受到影響,食物中的過敏原蛋白構(gòu)象也會發(fā)生改變,從而降低過敏原的免疫活性。為調(diào)查蝦類在保鮮和加工過程對蝦類主要過敏原TM免疫活性的影響,本文以南美白對蝦和小龍蝦為研究對象,采用殼聚糖和茶多酚生物保鮮劑處理富集TM溶液,同時對蝦仁進(jìn)行酸性電解水抑菌處理以及烹飪和發(fā)酵加工的處理方法,通過凝膠電泳、免疫印跡和競爭性ELISA試驗(yàn)評價(jià)... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：46 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【圖文】：

TM富集過程的電泳（a）和免疫印跡（b）結(jié)果

M1：非預(yù)染 Marker；M2：預(yù)染 Marker；1：抽提上清；2：硫銨沉淀上清；3：硫銨沉淀圖 2-1 TM 富集過程的電泳（a）和免疫印跡（b）結(jié)果Fig. 2-1 SDS-PAGE (a) and Western-blotting (b) results of the TM enrichment process菌保鮮對 TM 免疫活性的影響DS-PAGE 能夠從電泳條帶中反映不同處理樣品蛋白分子量和濃度的變化疫印跡和競爭 ELISA 通過抗原抗體的特異性反應(yīng)，能過評價(jià)過敏原免變化。殼聚糖或者茶多酚溶液單獨(dú)與富集 TM（400μg/mL）混合反應(yīng)后SDS-PAGE 和 Western-blotting 結(jié)果如圖 2-2 所示，競爭 ELISA 結(jié)果如圖。

圖 2-3 單一保鮮處理的競爭 ELISA 結(jié)果Fig. 2-3 Competition ELISAresults for single preservation treatments可知，與不同濃度茶多酚溶液和不同濃度殼聚糖溶液通過競爭性 ELISA 試驗(yàn)得到的抑制率均大于 80%，的富集 TM 樣品抑制率在 83.10%～88.01%，與殼聚M 樣品抑制率在 90.33%～95.77%，而對照組（未與應(yīng)的富集 TM）樣品的抑制率為 90.77%。與對照組混合反應(yīng)后的富集 TM 樣品的抑制率沒有明顯變化殼聚糖和茶多酚溶液處理對純化南美白對蝦 TM 的等人[59]在大豆分離蛋白溶液中加入殼聚糖反應(yīng)，結(jié)果構(gòu)未發(fā)生改變，而且酪氨酸和色氨酸殘基周圍的微環(huán)結(jié)合烹飪處理對 TM 免疫活性的影響


本文編號：2992186