客家作為漢民族的一個支系在學(xué)術(shù)界已經(jīng)達(dá)成共識�？图胰饲勐L的遷徙史、艱苦卓越的開創(chuàng)史與中華名族的其他民系相比，具有鮮明的個性，形成了獨(dú)特的文化體系，因而一直受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注�？图蚁让裼捎趹�(zhàn)亂、災(zāi)害等原因南遷到贛、閩、粵交界的山區(qū)地域，要在陌生的環(huán)境中生活，他們既要適應(yīng)居住地，與當(dāng)?shù)赝林用竦娘嬍澄幕M(jìn)行交流和融合；對故鄉(xiāng)中原的飲食文化，他們并沒有拋棄，而是在不斷地繼承和發(fā)展；同時，對其他地區(qū)飲食文化的精髓，他們采取了兼容并蓄的態(tài)度。贛州的客家飲食文化就是古代中原飲食文化在贛州傳承與創(chuàng)新的結(jié)果。贛州客家飲食文化在社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，其飲食理念、內(nèi)容和方式都隨時代的變化而進(jìn)行了調(diào)適，本文闡述了贛州客家飲食文化的生成，分析了贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，對贛州客家飲食文化的創(chuàng)新提出了走可持續(xù)發(fā)展的路徑和措施。 

【文章來源】：贛南師范大學(xué)江西省

【文章頁數(shù)】：35 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
第1章 導(dǎo)論
    1.1 問題的提出及研究意義
    1.2 學(xué)術(shù)史回顧
    1.3 研究方法
第2章 贛州客家飲食文化的生成及其啟示
    2.1 贛州客家飲食文化的生成
        2.1.1 古代中原飲食文化是贛州客家飲食文化生成的源頭
        2.1.2 贛州特殊的地理環(huán)境和物產(chǎn)是其飲食文化生成的客觀條件
        2.1.3 客家人開拓進(jìn)取、兼容并蓄的精神是贛州客家飲食文化生成的強(qiáng)大動力
    2.2 贛州客家飲食文化生成的啟示
        2.2.1 傳承與發(fā)展是人類飲食文化發(fā)展的永恒主題
        2.2.2 特色是飲食文化確保持久魅力的關(guān)鍵
        2.2.3 交流與借鑒是飲食文化發(fā)展的快車道
第3章 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
    3.1 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
    3.2 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的機(jī)遇
第4章 贛州客家飲食文化創(chuàng)新的路徑選擇
    4.1 建構(gòu)與現(xiàn)代化相適應(yīng)的科學(xué)飲食理念
    4.2 完善食品安全管理體系
    4.3 拓展特色飲食文化發(fā)展空間
    4.4 運(yùn)用現(xiàn)代科技創(chuàng)新傳統(tǒng)食物制作、儲存與食用方法
結(jié)語
附錄
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]從族群意識到文化資源——客家文化建構(gòu)歷程的社會學(xué)分析[J]. 柴可.  贛南師范學(xué)院學(xué)報. 2012(02)
[2]論客家飲食文化的地理環(huán)境背景[J]. 李冰.  嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報. 2009(03)
[3]食品安全衛(wèi)生管理發(fā)展探討[J]. 呂慧.  中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生. 2008(01)
[4]在路上:客家人的族群意象和文化建構(gòu)[J]. 周建新.  思想戰(zhàn)線. 2007(03)
[5]中國地理學(xué)視角的飲食文化研究回顧與展望[J]. 蔡曉梅,司徒尚紀(jì).  云南地理環(huán)境研究. 2006(05)
[6]客家文化特質(zhì)探析[J]. 林曉平.  西南民族大學(xué)學(xué)報(人文社科版). 2005(12)
[7]客家菜的形成及其特色[J]. 黎章春.  贛南師范學(xué)院學(xué)報. 2004(05)

碩士論文
[1]影視作品對旅游的影響分析[D]. 宋娟.華中師范大學(xué) 2008
[2]博白客家節(jié)日飲食習(xí)俗的調(diào)查與研究[D]. 湯春華.廣西師范大學(xué) 2007
[3]博白縣客家飲食習(xí)俗調(diào)查與研究[D]. 黃林.廣西師范大學(xué) 2007
[4]陸川縣客家飲食習(xí)俗的文化適應(yīng)與傳承困境[D]. 劉春艷.廣西師范大學(xué) 2007
[5]賀州市客家飲食文化的調(diào)查與研究[D]. 王荷珣.廣西師范大學(xué) 2007



本文編號：2990742