本研究主要針對(duì)新疆傳統(tǒng)的馕坑烤肉爐和鐵皮槽烤肉爐的不足之處,設(shè)計(jì)了家用烤肉爐和戶外用烤肉爐,它們與傳統(tǒng)的烤肉爐相比,有著烤制時(shí)間短、制品干凈衛(wèi)生、操作簡(jiǎn)單、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。家用烤肉爐主要由爐體、肉串釬、滴油盤、勻火裝置、隔火裝置等部件組成,以家用燃?xì)庠钭鳛闊嵩�。肉串釬懸掛于爐體內(nèi)部進(jìn)行烤制,肉串釬上的轉(zhuǎn)動(dòng)齒與爐體表面的卡盤相嚙合使得卡盤能同時(shí)帶動(dòng)所有肉串進(jìn)行自轉(zhuǎn),簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)烤制工藝。勻火裝置與隔火裝置能避免燃?xì)庠畹幕鹧媾c肉塊的直接接觸,保證了肉串的受熱均勻性。滴油盤的設(shè)置使得肉串烤制時(shí)滴下的油滴落入水中,能避免油煙的產(chǎn)生。戶外用烤肉爐主要由轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)、燃燒系統(tǒng)、烤肉架、摩擦機(jī)構(gòu)、接油抽屜等幾部分組成,轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)帶動(dòng)烤肉架在燃燒系統(tǒng)間轉(zhuǎn)動(dòng)使得烤肉架上所有肉串能在相同的熱場(chǎng)環(huán)境下受熱。肉串釬能通過(guò)摩擦機(jī)構(gòu)進(jìn)行自傳,使得肉塊受熱均勻。接油抽屜能使得肉串在烤制時(shí)產(chǎn)生較小的油煙,保證了環(huán)保衛(wèi)生和制品的品質(zhì)。通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)的兩種烤肉爐的溫度場(chǎng)進(jìn)行分析,得知它們上、下溫度場(chǎng)不均勻。家用烤肉爐的上部溫度場(chǎng)變化關(guān)系式為T=2.5×10-6t3-3×10-3t2+1.5t+32（t<400）,下部溫度場(chǎng)的變... 

【文章來(lái)源】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：63 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 研究意義
    1.2 國(guó)內(nèi)外烤肉爐的發(fā)展現(xiàn)狀
    1.3 烤肉爐的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
    1.4 研究?jī)?nèi)容
    1.5 技術(shù)路線
第2章 羊肉的烤制特性
    2.1 烤羊肉的過(guò)程分析
    2.2 影響烤羊肉品質(zhì)的主要因素
    2.3 本章小結(jié)
第3章 小型烤肉爐的設(shè)計(jì)
    3.1 家用烤肉爐的設(shè)計(jì)目的與想法
    3.2 家用烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)
    3.3 家用烤肉爐的工作過(guò)程及其原理
    3.4 家用烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
    3.5 戶外用烤肉爐的設(shè)計(jì)目的與想法
    3.6 戶外用烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)
    3.7 戶外用烤肉爐工作過(guò)程及原理
    3.8 戶外用烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
    3.9 本章小結(jié)
第4章 小型烤肉爐的熱場(chǎng)分析
    4.1 家用烤肉爐熱場(chǎng)分析
    4.2 戶外用烤肉爐熱場(chǎng)分析
    4.3 本章小結(jié)
第5章 家用烤肉爐的烤肉試驗(yàn)
    5.1 試驗(yàn)?zāi)康?br>    5.2 試驗(yàn)儀器、設(shè)備
    5.3 烤肉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的建立
    5.4 烤肉試驗(yàn)
    5.5 烤制過(guò)程中肉塊中心溫度與烤制時(shí)間的變化關(guān)系
    5.6 家用烤肉爐與馕坑烤肉爐對(duì)比
    5.7 本章小結(jié)
第6章 戶外用烤肉爐的烤肉試驗(yàn)
    6.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    6.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    6.3 烤肉架轉(zhuǎn)速選取對(duì)比試驗(yàn)
    6.4 烤肉正交試驗(yàn)
    6.5 烤制過(guò)程中肉中心溫度與烤制時(shí)間的變化關(guān)系
    6.6 戶外用烤肉爐與鐵皮槽烤肉爐的對(duì)比
    6.7 本章小結(jié)
第7章 結(jié)論與展望
    7.1 結(jié)論
    7.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]風(fēng)靡全球的土耳其烤肉[J]. 王翔.  肉類工業(yè). 2012(12)
[2]不同凝膠保水劑對(duì)豬肉肉串保水性的影響[J]. 范素琴,黃海燕,王曉梅,張娟娟.  肉類研究. 2011(08)
[3]節(jié)能燃?xì)庠罹呙婷嬗^[J]. 連小衛(wèi).  現(xiàn)代家電. 2010(23)
[4]燒烤條件對(duì)烤肉食用品質(zhì)的影響[J]. 王霞.  肉類工業(yè). 2004(09)
[5]肉的色澤與嫩度[J]. 黃鴻兵,徐幸蓮.  肉類研究. 2003(03)

碩士論文
[1]不同品種羊肉烤制特性及烤制適宜性評(píng)價(jià)研究[D]. 薛丹丹.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
[2]一種新型可變功率微波爐的研制[D]. 劉剛.電子科技大學(xué) 2008
[3]新型金華酥餅烤爐的研究[D]. 張金（火黨）.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[4]半胱胺和海南霉素對(duì)山羊肌內(nèi)共軛亞油酸含量與脂肪酸組成的影響及其機(jī)理研究[D]. 韓正強(qiáng).南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006
[5]以碳纖維為發(fā)熱體的新型烤爐研究[D]. 邱小鋒.電子科技大學(xué) 2006



本文編號(hào)：2984640