多不飽和脂肪酸（PUFAs）是中老年配方乳粉主要特征營(yíng)養(yǎng)元素之一,包括ω-3和ω-6 PUFAs,它們通過(guò)協(xié)調(diào)作用,具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)與改善大腦學(xué)習(xí)記憶能力等生理作用,因此調(diào)配ω-3/ω-6比例的功能性油脂,研究其功能特性意義顯著。本研究以多不飽和脂肪酸為研究對(duì)象,采用濕法工藝制備一種功能性油脂微膠囊產(chǎn)品,并對(duì)產(chǎn)品工藝、儲(chǔ)藏性質(zhì)及應(yīng)用性進(jìn)行了一系列研究。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:（1）使用乳清蛋白和麥芽糊精（MD）作為復(fù)合壁材,通過(guò)噴霧干燥方法制備功能性油脂微膠囊,有效地提高油脂穩(wěn)定性和遮蔽其不良?xì)馕�。并采用粒度分布、包埋率、微觀結(jié)構(gòu)與形貌等對(duì)微膠囊進(jìn)行表征。結(jié)果發(fā)現(xiàn):噴霧干燥制備的微膠囊粉末呈乳白色,最佳芯壁比為1:4,乳化溫度為50℃,均質(zhì)壓力為40 MPa,噴霧溫度為180℃,包埋率為95.15%,微膠囊呈表面光滑的完整球體狀,且內(nèi)部存在PUFAs,油脂結(jié)構(gòu)未發(fā)生改變,在100℃以下熱穩(wěn)定性良好。（2）60℃加速儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):微膠囊化氧化速率相對(duì)緩慢,明顯提高了油脂的氧化穩(wěn)定性并延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏時(shí)間。采用固相微萃取法（SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（G... 

【文章來(lái)源】：浙江科技學(xué)院浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：68 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸的生物轉(zhuǎn)化

圖 1-2 噴霧干燥結(jié)構(gòu)圖Fig.1-2 Schematic drawing of spray drying注：1.蠕動(dòng)泵；2.送風(fēng)機(jī)；3.霧化干燥器；4.旋風(fēng)收集器；T:加技術(shù)的應(yīng)用術(shù)屬于交叉性學(xué)科，近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)微入，其應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣。在醫(yī)藥行業(yè)常用于藥物的于制備儲(chǔ)能、阻燃、隱身、自潤(rùn)滑、自修復(fù)等特種材料要用作包載活性成分、香精、防曬劑等[41]；在功能食的重視，通過(guò)微膠囊技術(shù)對(duì)各類成分的包埋，如活性肽[43]以及功能性油脂[44,45]，能有效提高在生物體內(nèi)的生膠囊化的優(yōu)勢(shì)技術(shù)應(yīng)用在功能油脂上，具有很多優(yōu)勢(shì)[46-48]，具體如下油脂的抗氧化特性：油脂通常含有不飽和脂肪酸，容

圖 2-2 微膠囊的制備工藝流程Fig.2-2 Preparation process of microcapsules2.3.3 微膠囊包埋率的測(cè)定參照 Mortaza 等人方法[71]檢測(cè)微膠囊包埋率并略有改動(dòng)。包封率% = (總油含量 表面油含量產(chǎn)品中總油含量) × 100%(1) 表面油含量的測(cè)定：取微膠囊樣品(準(zhǔn)確至 0.0001 g, W) 至干燥的具塞錐形瓶中，加入 30 mL 正己烷，不斷振蕩 5 min。用濾紙過(guò)濾，并用 20 mL 正己烷洗滌錐形瓶和濾紙 2 次，得到的濾液收集在干燥恒重的錐形瓶（M1）中，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后，在 60℃烘箱中干燥至恒重（M2）。表面油含量 =M2M1W(2) 總油含量的測(cè)定：利用堿性乙醚法（羅茲-哥特里茲）。取微膠囊樣品(準(zhǔn)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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