生鮮牛乳是乳制品的主要原料。生鮮牛乳的品質(zhì)檢測(cè)對(duì)于保證乳制品的質(zhì)量和安全具有重要意義。傳統(tǒng)的乳成分檢測(cè)方法存在操作繁瑣、費(fèi)時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn),不能實(shí)現(xiàn)快速在線檢測(cè)的要求,而如何快速、準(zhǔn)確、便捷地檢測(cè)生鮮牛乳的成分含量是乳制品檢測(cè)技術(shù)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。介電譜法具有檢測(cè)速度快、適合在線或現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn),對(duì)快速檢測(cè)牛乳成分意義重大。均質(zhì)處理是生鮮牛乳加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),但均質(zhì)處理對(duì)牛乳理化特性的影響尚不清楚,以及均質(zhì)處理對(duì)介電譜檢測(cè)方法的影響及其機(jī)理還未有相關(guān)研究。因此本文以生鮮牛乳和不同均質(zhì)處理后的均質(zhì)牛乳為研究對(duì)象,研究均質(zhì)處理對(duì)牛乳粒度分布參數(shù)的影響;基于射頻/微波介電譜研究生鮮牛乳和均質(zhì)牛乳樣品介電特性的變化規(guī)律;分別建立生鮮牛乳和均質(zhì)牛乳的蛋白質(zhì)、脂肪和非脂乳固體含量的定量預(yù)測(cè)模型,并比較預(yù)測(cè)模型結(jié)果的異同,為介電譜技術(shù)在生鮮牛乳品質(zhì)檢測(cè)儀的開(kāi)發(fā)提供研究基礎(chǔ)。本文的主要內(nèi)容及結(jié)論如下:(1)均質(zhì)入口溫度為25℃和二級(jí)均質(zhì)壓力相同時(shí),牛乳的粒度分布參數(shù)隨著一級(jí)均質(zhì)壓力的增大而減小,生鮮牛乳在同一粒度分布參數(shù)下具有最大值。兩級(jí)均質(zhì)效果比一級(jí)均質(zhì)好,但二級(jí)均質(zhì)壓力對(duì)粒度分布參數(shù)影響較小。相... 

【文章來(lái)源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：72 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

高壓均質(zhì)機(jī)Fig.2-1Highpressurehomogenizer出料口

Fig.2-1 High pressure homogenizer(2) 牛乳粒度分布參數(shù)的測(cè)量方法圖2-2所示是牛乳粒度分布參數(shù)測(cè)量系統(tǒng)，該系統(tǒng)由進(jìn)樣池、激光粒度儀、去離子水、測(cè)試軟件和計(jì)算機(jī)組成。使用時(shí)，依次打開(kāi)激光粒度儀(Bettersize2000，丹東百特儀器有限公司，中國(guó))的開(kāi)關(guān)和與之連接的臺(tái)式計(jì)算機(jī)(天逸510pro，聯(lián)想公司，中國(guó))，并讓激光粒度儀中的去離子水(分散介質(zhì))循環(huán)起來(lái)。試驗(yàn)開(kāi)始前，打開(kāi)激光粒度儀預(yù)熱20min

圖 2-3 兩級(jí)均質(zhì)壓力為 30/5MPa 時(shí)，不同均質(zhì)入口溫度對(duì)牛乳粒度分布參數(shù) D50 和峰值粒徑的影響t of different homogenization inlet temperature on D50 and peak particltwo-stage homogenization pressure of 30/5MPa


本文編號(hào)：2936846