本文探究了環(huán)境溫度（25℃-32℃,濕度84%）時(shí)植物源保鮮劑、動(dòng)物源保鮮劑和微生物源保鮮劑對(duì)鷹嘴蜜桃的保鮮效果。通過(guò)測(cè)量保鮮過(guò)程中鷹嘴蜜桃失重率、腐爛指數(shù)、硬度、可溶性固形物含量、相對(duì)電導(dǎo)率等理化指標(biāo)評(píng)價(jià)各組保鮮劑的保鮮效果,同時(shí)引入低場(chǎng)-核磁共振新型技術(shù)（IF-NMR）分析鷹嘴蜜桃中水分含量和水分分布。研究結(jié)果表明,經(jīng)過(guò)5天的保存后,各處理組鷹嘴蜜桃的保鮮效果如下:（1）鷹嘴蜜桃是呼吸躍變型果實(shí)。環(huán)境溫度（25℃-32℃,濕度84%）貯藏時(shí),鷹嘴蜜桃采后各項(xiàng)生理指標(biāo)變化較快。失重率逐漸增大,3天后變化較快,5天后達(dá)到6.2%;2天后鷹嘴蜜桃開(kāi)始腐爛;硬度前期下降較快,5天后僅為1.6kg/cm²;可溶性固形物含量先升高后降低,2天后達(dá)到最大值,可滴定酸含量逐漸降低;呼吸強(qiáng)度迅速增大;相對(duì)電導(dǎo)率逐漸增大,丙二醛含量升高均表示果實(shí)細(xì)胞膜受損情況加劇。（2）植物源保鮮劑均能保持鷹嘴蜜桃的水分和控制失重率,且前3天保存效果較好。經(jīng)過(guò)植物源保鮮劑處理后,花25和姜25處理組鷹嘴蜜桃失重率較空白組降低了59.72%和49.92%。腐爛指數(shù)僅0.2,硬度維持在3.8kg/c... 

【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

貯存1天后各處理組水分分布情況

圖 4-7 貯存 5 天后各處理組水分分布情況Fig4-7 Water distribution of every group 5 days later貯存 5 天后各處理組的水分分布情況如圖 4-7 所示。由圖 4-7 中可知，在貯存 5 天后各處理組鷹嘴蜜桃的核磁共振反演譜中均有三種特征峰，說(shuō)明各處理組鷹嘴桃中均存在三種狀態(tài)的水分，但是峰出現(xiàn)的位置不同，說(shuō)明各狀態(tài)水分的自由度不同。其中姜?dú)ず蜌?4 處理組中結(jié)合水的橫向弛豫時(shí)間 T2 明顯比其他處理組中結(jié)合水的橫向弛豫時(shí)間T2 小，說(shuō)明姜?dú)ず蜌?4 處理組中鷹嘴蜜桃結(jié)合水與大分子物質(zhì)結(jié)合更加緊密。復(fù)合處理組核磁共振特征峰的橫向弛豫時(shí)間 T2 隨貯存天數(shù)的變化如表 4-2 所示。由表 4-2 可知，隨著貯藏時(shí)間增加，不同處理組鷹嘴蜜桃的橫向弛豫時(shí)間 T2 越大。弛豫時(shí)間 T2 可以表征水分子的流動(dòng)性，弛豫時(shí)間 T2 越大，水分自由度越高，水分與大分子物質(zhì)結(jié)合的越不緊密。隨著貯藏時(shí)間增加，鷹嘴蜜桃中水分子與大分子物質(zhì)結(jié)合越來(lái)越不緊密。同空白對(duì)照組相比，除花殼處理組第 5 天的橫向弛豫時(shí)間 T2 值較大，其他各組橫向弛豫時(shí)間 T2 均較小，所以在貯存至第 5 天時(shí)，各處理組中水分與大分子物質(zhì)

圖 4-10 復(fù)合處理后鷹嘴蜜桃超氧化物歧化酶活性變化0 Changes of SOD activity in olecranon peach after complex t歧化酶能催化生物體內(nèi)超氧自由基發(fā)生歧化反應(yīng)，是機(jī)體的自我保護(hù)系統(tǒng)中起著極為重要的作用。由圖 4-10 可知?jiǎng)�，�?3 天前下降較快，后期趨于平穩(wěn)，貯藏期間，對(duì)照理組。5 天后，對(duì)照組、花 25、姜 25、殼 4、花殼、姜?dú)?22.54、25.23、26.38、26.84、28.46、28.72 和 29.04U/g鷹嘴蜜桃的 SOD 活性下降，其中以花姜處理組效果最佳，升 28.84%。氫酶活性(CAT)酶是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶，廣泛存在于植物細(xì)害。由圖 4-11 可知，鷹嘴蜜桃過(guò)氧化氫酶活性呈下降趨勢(shì)于平穩(wěn)，2 天后，對(duì)照組明顯低于復(fù)合處理組。5 天后，對(duì)

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：2936220