在物質(zhì)生活豐富的當(dāng)今社會,面制品的質(zhì)地、風(fēng)味以及外觀也越來越受到人們的重視。面筋是小麥粉中的重要蛋白質(zhì),在面團(tuán)和面制品中形成粘彈性結(jié)構(gòu)。為了提高面制品的質(zhì)量,保持面制品良好的感官和質(zhì)地特性,延長面制品的保質(zhì)期并使其被消費(fèi)者所青睞,許多面粉改良劑被用于改善面制品的結(jié)構(gòu)和軟化面制品的質(zhì)地。因此,天然面粉改良劑的開發(fā)應(yīng)用應(yīng)受到重視。含鈣多糖在自然界中十分常見,但研究其對面筋蛋白的影響還很少見。含鈣枸杞葉多糖具有許多功能特性,可作為微量元素的補(bǔ)充劑,將其添加到面筋粉中可能會有一定的健康功效,可用作天然、安全的面粉改良劑。水是形成良好面筋的先決條件,面筋構(gòu)象也會影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在本研究中,通過從枸杞葉中提取富含礦質(zhì)元素的多糖組分,以不含礦質(zhì)元素的多糖組分為對照,并將兩種類型的多糖組分分別添加到面筋粉中,研究了富含礦質(zhì)元素的枸杞葉多糖對模型面筋面團(tuán)的水分遷移和結(jié)構(gòu)構(gòu)象的影響。其主要結(jié)果如下:1.通過高溫高壓水提法提取枸杞葉多糖,其得率為13.87%,進(jìn)一步利用醇沉、酶解等步驟得到富含礦質(zhì)元素的精制多糖LP,再除去礦物質(zhì)得到無鈣多糖LP@。LP中糖醛酸、鈣含量分別為34.76%和8.61 mg/... 

【文章來源】：北京林業(yè)大學(xué)北京市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．１面筋蛋白分子結(jié)構(gòu)的模型（線性蛋白質(zhì)為高分子量麥谷蛋白亞基，球狀蛋白為低分子量??麥谷蛋白和單體麥醇溶蛋白）（Ｗａｎｇ，ｅｔ?ａｌ．．?２０１５）??－

技術(shù)路線圖

結(jié)果與討論???３結(jié)果與討論??．１多糖的制備??１．１枸杞葉多糖的提取??新鮮枸杞葉經(jīng)過干燥、粉碎等步驟，利用高溫高壓水提法提取，每２０?ｇ的枸杞??粉中約有２．７８?ｇ的枸杞葉粗多糖，其得率為１３．８９％。將經(jīng)過蛋白質(zhì)酶解及超濾后??精制多糖命名為ＬＰ，將經(jīng)過乙二胺四乙酸（ＥＤＴＡ）除去礦質(zhì)元素的枸杞葉多糖??名為ＬＰ＠。??．１．２各組分標(biāo)準(zhǔn)曲線及枸杞葉多糖的基本組成??１．２

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[3]麥麩的添加對油條品質(zhì)的影響研究[D]. 李超文.江南大學(xué) 2014
[4]桑白皮甾醇的提取及功能研究[D]. 蔡森森.吉林大學(xué) 2013
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本文編號：2928455