由于稻谷水分含量對(duì)其儲(chǔ)藏后品質(zhì)有重要影響,為改善優(yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏入庫(kù)前水分含量,本文以研究不同水分含量?jī)?yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)的變化,在15℃和20℃下對(duì)六種不同水分梯度（11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%）的優(yōu)質(zhì)稻進(jìn)行模擬儲(chǔ)藏。對(duì)優(yōu)質(zhì)稻進(jìn)行360天儲(chǔ)藏,每隔60天測(cè)定優(yōu)質(zhì)稻加工品質(zhì)（出糙率、整精米率、黃粒米、堊白粒率）、儲(chǔ)藏品質(zhì)（脂肪酸值、還原糖、發(fā)芽率、降落數(shù)值、米粉峰值粘度）、食味品質(zhì)（巰基含量、米飯食味計(jì)感官評(píng)分、品嘗評(píng)分）、微觀結(jié)構(gòu)（差式掃描量熱儀、x-衍射）的變化情況,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:1、優(yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏過(guò)程中,其加工品質(zhì)的變化主要表現(xiàn)為,隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),優(yōu)質(zhì)稻出糙率緩慢下降,水分含量為13.5%～14.5%時(shí),出糙率能保證在較好水平;水分含量為12.5%～14.5%范圍內(nèi)整精米率較好,水分含量小于15.5%黃粒米能較好的控制,堊白粒率與水分含量關(guān)系不大,優(yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏半年即達(dá)到最佳食用品質(zhì)且偏高水分優(yōu)質(zhì)稻食用品質(zhì)稍好;準(zhǔn)低溫以下溫度儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)稻,其出糙率、整精米率、黃粒米率、堊白粒率與儲(chǔ)藏溫度無(wú)關(guān)。2、儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化主要表現(xiàn)為,隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),脂肪酸值... 

【文章來(lái)源】：武漢輕工大學(xué)湖北省

【文章頁(yè)數(shù)】：89 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－ｌ?Ｉ號(hào)１５°Ｃ儲(chǔ)藏出糙率變化情況??

圖2一1號(hào)20℃儲(chǔ)藏出糙率變化情況

圖2一2號(hào)15℃儲(chǔ)藏出糙率變化情況

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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