我國(guó)老齡化現(xiàn)象逐年加深,老年人的發(fā)展備受社會(huì)關(guān)注,致使老年人的福利政策和人文關(guān)懷力度提高,生活品質(zhì)得到改善,銀發(fā)市場(chǎng)積極可觀。廚房作為老年人日常生活必備場(chǎng)所,廚具在其起到關(guān)鍵作用。本課題主要研究60-75歲的老年人廚具使用情況,研究老年人上肢對(duì)廚具抓握的行為表現(xiàn),分析他們?cè)趶N具使用過(guò)程中的手部抓握舒適度和疲勞值,根據(jù)抓握的特征和理論知識(shí)的結(jié)合得出該課題的設(shè)計(jì)方案。課題研究主要分三大環(huán)節(jié)。首先,研究老年人的生理特征變化情況,主要分析該年齡段身體素質(zhì)、身體機(jī)能和肌骨磨損情況;研究老年人的心理特征,主要分析情感表現(xiàn)、色彩反饋、消費(fèi)心理和認(rèn)知心理的變化情況;研究老年人行為特征,剖析老年人上肢骨骼分布情況和關(guān)節(jié)擺動(dòng)自由度范圍。閱讀老年人廚具設(shè)計(jì)相關(guān)學(xué)術(shù)論文,調(diào)研國(guó)內(nèi)外老年人廚具使用情況進(jìn)行綜述,闡明該課題中老年人廚具設(shè)計(jì)需完善的環(huán)節(jié)。其次,調(diào)研國(guó)內(nèi)外廚具使用的市場(chǎng)現(xiàn)狀,對(duì)比分析國(guó)內(nèi)外好評(píng)較高和偏低的廚具在造型、材料、把手、色彩和體積之間的差異;調(diào)研老年人在烹飪過(guò)程中上肢操作情況和手部抓握情況。烹飪過(guò)程主要分為買(mǎi)菜、洗菜、切菜、烹飪、擺盤(pán)、吃飯和清洗七大環(huán)節(jié),通過(guò)觀察法記錄老年人在每個(gè)環(huán)節(jié)的操作表現(xiàn),記錄手部在推、拉、提、拔、旋、握、按和壓等多個(gè)動(dòng)作的抓握方式。最后,根據(jù)老年人身心特征和市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果進(jìn)行廚具設(shè)計(jì),廚具設(shè)計(jì)主要以把手為重心。第一步確定把手的尺寸范圍,通過(guò)讓老年人抓握可塑性黏土和老年人手部尺寸數(shù)據(jù)確定不同廚具的把手大小值范圍。第二步確定把手基本造型,根據(jù)手部抓握情況打磨石膏小樣,結(jié)合人機(jī)工學(xué)原理測(cè)試石膏把手接觸面分布情況。第三步實(shí)驗(yàn)推導(dǎo),篩選后的石膏模型進(jìn)行建模,有限元分析把手造型在強(qiáng)度方面是否合理,確定后的把手進(jìn)行3D打印,將把手安裝在廚具上使用壓力薄膜傳感器進(jìn)行靜態(tài)壓力測(cè)試,觀察不同把手的受力分布。根據(jù)人機(jī)工學(xué)原理手部受力合理情況進(jìn)行造型反復(fù)推導(dǎo),最終得到適老性把手設(shè)計(jì)方案。
【學(xué)位單位】：西南交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類(lèi)】：TS972.2
【部分圖文】：

西南交通大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文第 3 頁(yè)病人。這些餐具的設(shè)計(jì)從外觀造型、色彩選取和人機(jī)工學(xué)等方面入手，使得餐具的造型獨(dú)特且合理。姚彥慈的設(shè)計(jì)就是依據(jù)老年人手部抓握行為習(xí)慣，通過(guò)分析認(rèn)知障礙的病人吃飯情況進(jìn)行改良性設(shè)計(jì)，并且在設(shè)計(jì)過(guò)程中，加入老年人人體工學(xué)理論研究使得設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品更加人性化（如圖 1-1）。

圖 2-1 認(rèn)知三層面的關(guān)系（來(lái)源：作者自繪）響老年人認(rèn)知情況，老年人受教育程度越高，對(duì)老年人認(rèn)知情況，老年人機(jī)能下降，器官衰退，力降低。身體體質(zhì)下降帶來(lái)對(duì)事物的分辨能力遲年人的心理發(fā)展有著關(guān)鍵的影響。主要表現(xiàn)為：老年人的記憶隨年齡的增加而下降。身體機(jī)能衰

普拉切克情緒輪盤(pán)（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
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