德州扒雞是一個擁有三百余年歷史的地方美食,它起源于明朝,創(chuàng)制于清代�？滴趸实墼�(jīng)贊譽德州扒雞為“中華第一雞”。明清京杭運河德州段通航以及清末津浦鐵路的開通,極大的促進了扒雞文化的傳播,扒雞成為德州地域文化的象征。建國后,德州扒雞的傳承與保護受到了政府的重視�！肮胶蠣I”將扒雞制作藝人納入國營食品公司；技術創(chuàng)新,既增加了扒雞的產(chǎn)量,又擴展了扒雞文化傳播的范圍；舉辦扒雞美食節(jié)等活動,使更多的人了解扒雞的歷史,了解德州；建博物館,為德州扒雞相關歷史資料的整理及展示提供了便利。 德州扒雞的制作技藝作為一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是扒雞文化的核心。目前德州扒雞在文化的傳承保護和開發(fā)中做出了很多努力,但依然存在一些問題,亟待改進。例如法律上缺乏對扒雞品牌主體的保護,監(jiān)管機制不完善；扒雞傳承藝人的缺失；扒雞傳統(tǒng)制作技藝的逐漸消失；對扒雞文化的研究不足等。本文采用理論與案例相結合的方法,通過對德州扒雞產(chǎn)生的文化生態(tài)環(huán)境進行分析,從時空角度研究扒雞文化的傳播,對德州扒雞文化發(fā)展中存在的問題進行剖析,提出有利于其傳承與保護的措施,并且總結得出“文化是德州扒雞的靈魂”這一結論。 第一部分以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為切入點,從飲食文化的角度對德州扒雞文化進行分析,包括德州扒雞產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境、扒雞文化的內(nèi)涵及德州扒雞的價值。第二部分借鑒文化傳播學的理論,分別從縱向和橫向的角度對扒雞文化的傳承和傳播進行全方位的剖析�？v向剖析扒雞世家的傳承譜系,并對其代表人物進行典型性分析。在對扒雞傳承的歷史進行分析的基礎上,結合傳播方式的演變,將德州扒雞的傳播分為明清時期、民國時期和新中國建立至今。使讀者對扒雞文化的傳播有一個完整清晰的認識。第三部分,以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的理論為基礎,分析德州扒雞在保護和利用中存在的不足,并從理論和實踐層面提出一系列有利于扒雞文化傳承與發(fā)展的措施和建議。
【學位單位】：山東大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2012
【中圖分類】：TS971
【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
前言
    第一節(jié) 選題背景及研究目的
    第二節(jié) 研究綜述
    第三節(jié) 研究內(nèi)容與研究方法
    第四節(jié) 選題意義與創(chuàng)新之處
第一章 德州扒雞的產(chǎn)生及價值定位
    第一節(jié) 德州扒雞產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境
    第二節(jié) 扒雞文化
    第三節(jié) 德州扒雞的價值
第二章 扒雞文化的傳播
    第一節(jié) 德州扒雞文化的傳承
    第二節(jié) 扒雞文化的傳播
第三章 德州扒雞文化的傳承、保護和利用
    第一節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論概述
    第二節(jié) 德州扒雞文化保護與開發(fā)的原因
    第三節(jié) 德州扒雞文化保護和開發(fā)利用的措施
結語
參考文獻
致謝
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【參考文獻】

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本文編號：2855835