紫薯花青素微膠囊工藝優(yōu)化

發(fā)布時(shí)間：2020-10-16 08:47

　　甘薯是一種旋花科植物,起源于拉丁美洲,其品種在外表皮和肉色方面表現(xiàn)出不同性狀,例如白色,黃色,橙色,粉紅色和紫色�；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類化合物,花青素使蔬菜水果、花卉等呈現(xiàn)出不同的顏色,因其作為一種天然產(chǎn)物,故成為世界公認(rèn)的天然無(wú)毒食品添加劑。紫薯是甘薯的一種,紫薯的酰化花青素和其他酚類化合物含量較高,紫薯花青素(purple sweet potato anthocyanins,PSPAs)具有抗氧化、治療肝損傷、保護(hù)視力等多方面的功能。本文以新鮮紫薯為原材料,使用超聲波輔助酶法提取,對(duì)提取工藝做了優(yōu)化,并對(duì)提純以后的紫薯花青素做了各種性質(zhì)的測(cè)定,最后還對(duì)紫薯花青素進(jìn)行微膠囊包埋以提高儲(chǔ)存穩(wěn)定性。具體結(jié)果如下:1、采用超聲波酶法對(duì)紫薯花青素進(jìn)行提取并確定了最佳提取條件,在溫度為50℃、超聲處理40 min、α-淀粉酶濃度為120 U/mL、物料與提取溶劑比為1:30時(shí)提取效率最高。每克紫薯粉可以得到1194μg紫薯花青素。經(jīng)過(guò)AB-8大孔吸附樹(shù)脂處理后,花青素中總蛋白含量為0,總糖含量為35.90%。2、通過(guò)對(duì)溫度及pH等多種因素對(duì)花青素影響的測(cè)定,發(fā)現(xiàn)花青素在常溫低pH下穩(wěn)定性較好;在花青素使用過(guò)程中,應(yīng)避免和還原劑同時(shí)使用,以保持花青素的相對(duì)穩(wěn)定,防止其作為還原劑被氧化。3、研究表明,紫薯花青素的DPPH自由基清除能力較強(qiáng),在300μg/mL時(shí),清除能力達(dá)94.05%,略低于Vc清除能力96.13%;花青素濃度為3 mg/mL時(shí),羥基自由基清除能力達(dá)96.39%,相同濃度下Vc最高清除能力為99.72%;花青素在最高濃度300μg/mL時(shí),O_2~-自由基清除能力達(dá)78.67%,在300μg/mL時(shí),Vc最高清除能力為98.74%;花青素在最高濃度300μg/mL時(shí)總還原力為71.92%,Vc總還原力為83.45%。4、通過(guò)研究確定了紫薯花青素微膠囊制備最優(yōu)條件為:PSPA添加量為6 mg,CHC濃度為1.2 mg/mL,CMC濃度為3 mg/mL。微膠囊體積密度為25 mg/mL,在胃腸液內(nèi)可以很好的釋放。最后研究表明,微膠囊具有DPPH清除能力。采用超聲波酶法提取,縮短了提取時(shí)間,降低了提取成本,提高了產(chǎn)品的安全性。而且包埋可以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期限,避免環(huán)境因素干擾,增強(qiáng)其在食品中的應(yīng)用,亦可以提高其在人體內(nèi)的利用度,使其更有利于人體健康。
【學(xué)位單位】：遼寧大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS264.4
【部分圖文】：

顏色圖,花青素

不同pH下紫薯花青素顏色圖

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圖 2-4 紫薯花青素紅外光譜圖如圖 2-4，3355 cm-1處為-OH 吸收峰，1527 cm-1和 1435 cm-1處為花青素中的兩個(gè)苯環(huán)變形震動(dòng)引起的，1277 cm-1左右密集帶與芳香環(huán) C-O 的震動(dòng)有關(guān)，603 cm-1由于 C-O-C的伸縮振動(dòng)引起的，這些峰均為矢車菊素葡萄糖苷吸收峰[56]。

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