發(fā)布時間：2020-10-14 12:11

　　 蕎麥?zhǔn)俏覈幨惩吹碾s糧作物,在延緩人體餐后血糖升高,穩(wěn)定血糖水平以及抗氧化等方面效果顯著。已有研究證明蕎麥中的多種活性物質(zhì),如膳食纖維、酚類化合物、D-手性肌醇、D-蕎麥堿等,與其功能性密切相關(guān)。目前蕎麥的種植規(guī)模在不斷擴(kuò)大,但是其單位面積的產(chǎn)量較低,籽粒仍然是蕎麥主要的消費(fèi)部位。蕎麥屬于無限花序,具有邊開花邊結(jié)果的特性。因此采收期的蕎麥植株整體的利用價值較高。膳食纖維是蕎麥中一類重要的生物大分子,其在蕎麥中的含量豐富,并且研究表明可溶性膳食纖維(Souble dietary fiber,SDF)在調(diào)節(jié)餐后血糖水平、抗氧化等方面同樣功效顯著。然而,目前對于蕎麥植株整體的活性物質(zhì)的分布并不清楚,對于SDF的物化特性的研究還不夠全面。因此,最大化的利用蕎麥植株,以提高蕎麥種植的整體效益十分重要。本研究采用HPLC、GC、TEM、XRD等多種方法,對蕎麥植株中的功能因子的分布規(guī)律進(jìn)行初步的摸索,并采用復(fù)合酶法對蕎麥SDF的組成、理化性質(zhì)及其在降血糖、抗氧化等方面的功效進(jìn)行了評價。主要的研究內(nèi)容和結(jié)果如下:(1)蕎麥麩皮是SDF和D-蕎麥堿富集的部位,蕎麥葉中酚類物質(zhì)和D-手性肌醇的含量最高。將蕎麥植株及籽粒分為根、莖、葉、殼、麩、粗粉、細(xì)粉七個部位,對其具有降血糖功能的活性物質(zhì)的含量進(jìn)行測定。結(jié)果顯示,蕎麥植株總膳食纖維(Total dietary fiber,TDF)含量在15.36~88.69%,TDF和不溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber,IDF)的含量依次為根莖葉殼麩粗粉細(xì)粉。蕎麥麩皮SDF、D-蕎麥堿含量為9.88%、2.81 mg/kg。蕎麥葉中酚類物質(zhì)總量和D-手性肌醇的含量最高8.81 mg/g、26.93mg/g。以此選取莖、殼、麩、粉四個部位提取SDF。(2)麩皮SDF提取率和總黃酮含量最高。提取的四種SDF屬于粗DF。采用HPLC、GPC等對四種SDF的基本成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示:麩皮SDF的提取率和總黃酮含量最高為12.09%、2.21 mg/g,單糖組成中木糖占65.21%;四種SDF的純度為80%,平均分子量為3 kDa,屬于低聚糖。(3)麩皮SDF結(jié)構(gòu)疏松,多孔洞,呈現(xiàn)三維網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)。運(yùn)用TEM、AFM和FT-IR等四種SDF的物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。結(jié)果表明:四種SDF都為無序的非結(jié)晶狀態(tài),結(jié)晶度低;都具有多糖的特征峰和芳香烴的彎曲或拉伸振動峰;麩皮SDF存在大量的多邊形孔洞,粉SDF為圓球形,蕎麥麩皮SDF和蕎麥粉SDF結(jié)構(gòu)疏松,殼SDF呈片狀,莖稈SDF呈塊狀,結(jié)構(gòu)緊密。(4)麩皮SDF具有較強(qiáng)的淀粉酶抑制能力、葡萄糖吸附能力和抗氧化能力。采用體外模型分析四種SDF的的功能性質(zhì)。結(jié)果表明:殼SDF和麩皮SDF具有較高的抗氧化能力;麩皮SDF和蕎麥粉SDF具有較高的淀粉酶抑制能力、葡萄糖吸附能力。SDF的吸附能力和對淀粉酶的抑制能力可能與SDF在水溶狀態(tài)下的物理結(jié)構(gòu)有關(guān)。以上結(jié)果表明,蕎麥植株及籽粒不同部位的生物活性物質(zhì)組成及含量存在較大差異,TDF、IDF在蕎麥植株不同組織部位的分布具有一定規(guī)律,麩皮中SDF的含量最高;麩皮SDF具有網(wǎng)狀的三維立體結(jié)構(gòu),在抗氧化、抑制淀粉酶活性、吸附葡萄糖方面具有明顯的效果。該結(jié)果有助于明確蕎麥中的功能性物質(zhì)的分布情況及蕎麥莖、殼、麩、粉SDF的基本功能性質(zhì),為選擇性的開發(fā)蕎麥資源提供依據(jù)。
【學(xué)位單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS210.1
【部分圖文】：

圖 2-1 蕎麥不同組織部位總膳食纖維含量Fig 2-1 The content of total dietary fiber in different tissue of buckwhea注：不同小寫字母之間存在顯著差異（P<0.05）。-2 中可以看出蕎麥植株中 SDF 的含量并無明顯規(guī)律。蕎麥麩皮.88%，其次為蕎麥葉中的 SDF 含量為 8.42%，但兩者之間并無麥莖中的 SDF 的含量分別為 5.86%、6.82%，與蕎麥葉相比三漸上升，但并無顯著差異。這說明蕎麥根、蕎麥莖和蕎麥葉三有差異但并不顯著。這說明除蕎麥籽粒外，蕎麥根、蕎麥莖和

圖 2-1 蕎麥不同組織部位總膳食纖維含量Fig 2-1 The content of total dietary fiber in different tissue of buckwh注：不同小寫字母之間存在顯著差異（P<0.05）。-2 中可以看出蕎麥植株中 SDF 的含量并無明顯規(guī)律。蕎麥麩皮88%，其次為蕎麥葉中的 SDF 含量為 8.42%，但兩者之間并麥莖中的 SDF 的含量分別為 5.86%、6.82%，與蕎麥葉相比三漸上升，但并無顯著差異。這說明蕎麥根、蕎麥莖和蕎麥葉三有差異但并不顯著。這說明除蕎麥籽粒外，蕎麥根、蕎麥莖和

西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士學(xué)位論文類。SDF 維由于其對水分具有較好的親和力，能夠在消化道糜軟化并具有較高的持水性，達(dá)到潤腸通便的作用。同時由 SDF 還可形成凝膠降低了食糜與消化道內(nèi)的消化酶接觸的糖、降血脂的作用。由于 SDF 具有多種組織功效，結(jié)合圖為功能性食品添加劑的潛力，選取蕎麥莖、蕎麥殼、蕎麥F 的提取。3 中可以看出蕎麥 IDF 的含量在蕎麥植株中的分布情況與 TD部位 IDF 的含量與其發(fā)揮的作用有關(guān)。自根部右下向上 ID粒中由外向內(nèi) IDF 的含量逐漸降低。蕎麥根 IDF 的含量最
【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 周欣悅;;蕎麥蛋白的制備與功能特性分析[J];食品安全導(dǎo)刊;2019年18期

2 吳立根;屈凌波;王岸娜;周素梅;;蕎麥營養(yǎng)功能特性及相關(guān)食品開發(fā)研究進(jìn)展[J];糧油食品科技;2018年03期

3 劉國信;;蕎麥——餐桌上的“五高”克星[J];科學(xué)養(yǎng)生;2017年02期

4 ;2017年蕎麥生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見[J];農(nóng)村科學(xué)實(shí)驗(yàn);2017年04期

5 本刊編輯部;郭燕茹;周小理;;八谷之一 蕎麥[J];食品與生活;2017年07期

6 毛瑞;溫紀(jì)平;李佳佳;;蕎麥粉混合面團(tuán)的流變學(xué)特性研究進(jìn)展[J];糧食與飼料工業(yè);2012年11期

7 李志西,杜雙奎,于修燭,張莉,李彥萍;蕎麥粉工藝特性研究[J];西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2002年S1期

8 李里特,江正強(qiáng);蕎麥粉方便面加工的研究[J];食品科學(xué);1993年08期

9 一民;風(fēng)味獨(dú)特的日本蕎麥豆乳[J];糧油食品科技;1988年04期

10 周秀琴;;蕎麥豆乳及蕎麥豆腐制造法[J];廣州食品工業(yè)科技;1988年04期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 張國權(quán);蕎麥淀粉理化特性及改性研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 蘇日他拉圖;庫倫旗蕎麥文化資源產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究[D];內(nèi)蒙古師范大學(xué);2019年

2 張文蕾;五成蕎麥掛面的加工品質(zhì)改良方法及其機(jī)制研究[D];沈陽師范大學(xué);2019年

3 曹冉;蕎麥釀造酒及后處理過程中黃酮類物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D];河北科技大學(xué);2019年

4 孟雪梅;蕎麥不同組織部位膳食纖維的組成、理化及功能特性研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2019年

5 孫華幸;蕎麥甜醅對小麥面團(tuán)流變學(xué)特性和饅頭品質(zhì)的影響[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2019年

6 童曉萌;萌動發(fā)芽蕎麥茶的研制及品質(zhì)評價[D];天津商業(yè)大學(xué);2019年

7 王軻;蕎麥秸稈中總酚和蘆丁提取純化及抗氧化活性[D];陜西師范大學(xué);2018年

8 楊雙;蛋白交聯(lián)對蕎麥饅頭品質(zhì)的影響及作用機(jī)制[D];江南大學(xué);2018年

9 王瑞斌;蕎麥粉擠壓改性及其對面條質(zhì)量特性的影響研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2018年

10 高嘉星;蕎麥粉—小麥粉混粉面團(tuán)形成機(jī)制及蕎麥面包焙烤特性的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2017年

本文編號：2840641