揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物具有宜人的香氣及較低的氣味閾值,對茶葉香氣品質(zhì)形成具有重要影響。它們往往以不同比例的對映異構(gòu)混合體存在,在茶葉香氣特征研究以及產(chǎn)地、年份判別等方面展現(xiàn)出巨大潛力,具有重要的研究價值。然而,受以往分析條件的限制,茶葉中揮發(fā)性成分的對映異構(gòu)體研究起步較晚,尤其是揮發(fā)性內(nèi)酯類化合物,目前尚無相關(guān)研究報道,影響了人們對茶葉香氣的科學(xué)認(rèn)知與多元利用。本研究首次建立了茶葉中24種揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類的對映異構(gòu)體分析方法,查明了不同花色及不同年份福鼎白茶中重要的揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物的對映異構(gòu)體分布情況,為后續(xù)研究白茶的香氣品質(zhì)特征以及年份判別奠定了良好的理論基礎(chǔ)。具體結(jié)果如下:(1)首次建立了茶葉中10種重要揮發(fā)性內(nèi)酯類化合物(γ-戊內(nèi)酯、γ-己內(nèi)酯、γ-庚內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯、γ-壬內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、δ-辛內(nèi)酯、δ-壬內(nèi)酯、S-δ-癸內(nèi)酯)及14種萜類化合物(檸檬烯、芳樟醇氧化物A、芳樟醇氧化物B、芳樟醇、茶螺烷A、茶螺烷B、萜品-4-醇、α-松油醇、香茅醇、α-紫羅蘭酮、順式橙花叔醇、反式橙花叔醇、茉莉酸甲酯及epi-茉莉酸甲酯)的對映異構(gòu)體分析方法。(2)查明了不同花色福鼎白茶中揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物的對映異構(gòu)體比例值(Enantiomeric ratio,ER)及相對含量。ER分析結(jié)果表明,S-γ-戊內(nèi)酯、R-γ-辛內(nèi)酯、R-δ-辛內(nèi)酯及R-δ-癸內(nèi)酯在對應(yīng)化合物中的比例值呈現(xiàn)白毫銀針中最低,白牡丹次之,壽眉最高的規(guī)律;S-芳樟醇、(2R,5S)-茶螺烷B、R-4-萜品醇、S-香茅醇、S-α-紫羅蘭酮及(2S,5S)-芳樟醇氧化物A的比例值在白毫銀針中最高,壽眉最低,而S-Z-橙花叔醇則呈現(xiàn)相反趨勢。R-cis-橙花叔醇、S-γ-癸內(nèi)酯、R-trans-橙花叔醇等在白毫銀針中含量較高,S-cis-橙花叔醇、(1S,2S)-茉莉酸甲酯及(2S,5S)-茶螺烷A等在白牡丹中含量較高,(2R,5R)-芳樟醇氧化物A、二氫獼猴桃內(nèi)酯的兩個異構(gòu)體等在壽眉中含量較高。(3)查明了不同年份福鼎白茶中揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物的對映異構(gòu)體分布差異性。分析結(jié)果表明,隨著儲藏年份的增加,在白毫銀針樣品中,S-cis-橙花叔醇、S-芳樟醇及S-α-紫羅蘭酮的含量逐年降低,γ-壬內(nèi)酯的兩種構(gòu)型及S-γ-辛內(nèi)酯等化合物的含量升高;白牡丹樣品中,(2S,5R)-芳樟醇氧化物B和R-芳樟醇的含量逐年降低,二氫獼猴桃內(nèi)酯的含量隨著年份增長而升高;壽眉樣品中,R-α-紫羅蘭酮、(2S,5R)-芳樟醇氧化物B及S-芳樟醇等化合物的含量逐年降低,γ-壬內(nèi)酯的含量逐年升高。
【學(xué)位單位】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS272.7
【部分圖文】：

圖 1-1 內(nèi)酯類化合物的一般化學(xué)式通式Fig. 1-1 General chemical formula of lactone compounds內(nèi)酯類化合物香氣類型雖與對應(yīng)的酯類有相似之處，但其本身獨有的香氣特征也十分明顯都具有花香、果香、奶香和椰香，對一些水果（桃子、杏子、椰子等）主要香氣的形成具有貢獻。研究工作者發(fā)現(xiàn)，大約有十多種內(nèi)酯類化合物存在于覆盆子、桃、草莓、百香果和菠多種水果中(Ravid et al., 2010; Steingass et al., 2015)。同樣，在奶制品也可以檢測到一系列具官重要性的 C6 至 C16 的 -及 -內(nèi)酯同系物(Mariaca et al., 2001)。在對白酒風(fēng)味的研究中，些常見的 -內(nèi)酯類化合物外，聶慶慶等（2012）利用固相萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)首次

_4中，l’，切匆IG仁JXI氣怕扭譜f空障理圖

涂層、茶水比、萃取溫度、萃取時間以及NaCl的添加量）進行篩選。篩選過程中選用代表性茶樣的混合茶粉進行，綜合考慮各萃取參數(shù)下目標(biāo)化合物的萃取情況，最終確定以各揮發(fā)性內(nèi)酯及萜類化合物對映異構(gòu)體的定量離子峰總和作為衡量最優(yōu)萃取條件的標(biāo)準(zhǔn)。圖2-1為不同萃取纖維涂層的萃取效果�？梢钥闯�，不同萃取纖維涂層對揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物的萃取總量有著明顯的差異，七種萃取纖維涂層中，65μmDVB/PDMS、80μmPA、60μmPEG、100μmPDMS、30μmPDMS萃取纖維頭的萃取能力較弱且萃取化合物的總量呈現(xiàn)依次降低趨勢；而50/30μm DVB/CAR/PDMS（2cm）、75μmCAR/PDMS的萃取效果較好，最終萃取獲得的化合物總量較多，其中DVB/CAR/PDMS (50/30 μm, 2 cm)萃取能力最為理想。因此選取DVB/CAR/PDMS (50/30 μm, 2 cm)為最優(yōu)萃取纖維類型。圖 2-1 不同萃取纖維萃取效果比較Fig. 2-1 Comparison of extraction efficiency of different extraction fiber coating type2.2.3 茶水比的篩選圖2-2表示不同茶水比對萃取揮發(fā)性內(nèi)酯類及萜類化合物總量的影響。前期研究得知，不同茶水比會對茶香濃度產(chǎn)生明顯的影響，因此萃取效果及總量也會存在很大差異。本研究設(shè)計了1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8的茶水比，研究不同茶水比條件下萃取目標(biāo)化合物總量的差異。由柱狀圖不難看出，1:4的條件下萃取香氣總量最多

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本文編號：2825223