近年來,由于全世界多地區(qū)頻繁出現(xiàn)的重金屬污染事件,重金屬的環(huán)境歸宿和食品中殘留問題已經(jīng)受到人們越來越多的關(guān)注。在我國,很多城市和地區(qū)也都相繼報導(dǎo)了重金屬對食品與環(huán)境的污染情況,由此可見,日常飲食中的重金屬污染問題一直嚴重威脅著人民群眾的身體健康狀況。同時,伴隨著我國逐年經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展,消費者的生活質(zhì)量也逐步得以提高,飲食需求也逐漸向多樣化發(fā)展,國人的平均谷物制品消費數(shù)量也在不斷地隨之上升。但是,食品在給人們的生活帶來品質(zhì)提升的同時,我們也更應(yīng)該關(guān)注食品的質(zhì)量與可能存在的食品安全問題,隨著環(huán)境中水質(zhì)和土壤中的污染情況日益嚴重,重金屬的污染問題不免造成其在食品中的殘留量超過允許的國家標準,特別有可能導(dǎo)致谷物制品中重金屬含量嚴重超標現(xiàn)象的發(fā)生,而多種重金屬對人體的危害都很嚴重,會影響皮膚、骨骼、肺、大腦、腎臟、肝臟、代謝系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等多個器官的正常生理功能,導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生,為群眾的生命健康造成不良的后果,理當(dāng)引起我們的足夠重視。本篇論文以長春市市區(qū)內(nèi)4個行政區(qū)域的多個超市與農(nóng)貿(mào)市場為采樣地點,選擇多種不同類別的谷物食品為研究對象,共采集不同樣品共400余個,包括烘培類,蒸煮類,煎炸類,未加工類樣品各100余個,依循國家標準規(guī)定的現(xiàn)行有效的檢測手段,利用濕法消解對樣品進行前處理處置,再利用原子吸收等儀器檢測方法檢驗樣品中的鉛、鎘、砷、鉻的含量,之后再進行分析比對,然后以相關(guān)國家標準作為判定依據(jù)對結(jié)果進行分析,依次了解四種重金屬的含量對居民的身體情況是否會造成不良影響,對居民相關(guān)的食品風(fēng)險進行測評,旨在為人們?nèi)粘ＯM提供依據(jù),具有一定的社會和經(jīng)濟意義。結(jié)果表明檢測的4種重金屬均有檢出,其中鎘和砷的檢出率最高,鉛和鉻的檢出率較低,4種重金屬也均有含量超標的情況發(fā)生,其中鉛的超標現(xiàn)象最為顯著。長春市4個行政區(qū)內(nèi)谷物制品中重金屬殘留檢出率均在10%左右,而煎炸類樣本的檢出率較高。從單獨污染性來分析,這4種重金屬并不能對本地的消費群體帶來顯著的健康影響,但是從復(fù)合污染方面分析,卻有可能影響人體的健康,理應(yīng)引起我們的重視并加強嚴格監(jiān)督。
【學(xué)位單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS207.51
【部分圖文】：

圖 3-1 4 個行政區(qū)谷物制品中重金屬殘留單次檢出率及超標率對比Figure 3-1 Comparison of single detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in grain products of four administrative regions由上圖我們可以很明顯的發(fā)現(xiàn)，本論文檢驗的 400 份谷物制品食品，幾個地點的產(chǎn)品中重金屬含量的單次檢出率都在 20-30%附近，最高的數(shù)據(jù)出現(xiàn)在朝陽區(qū)的檢測結(jié)果中，檢出率接近 32%，同時二道區(qū)的產(chǎn)品中重金屬含量的超標水平也比較多，達到 14%，處于很高的水平。3.7.4 各類谷物制品中重金屬檢出及超標情況本課題研究了烘培類，蒸煮類，煎炸類，未加工類食品中的重金屬殘留情況，分別在各個區(qū)域同樣的采樣地點選取了類似的產(chǎn)品進行實驗，下表是我們進行分析的各類谷物制品中重金屬元素含量檢出和超標的數(shù)據(jù)。表 3-12 各類樣品中元素的檢出數(shù)值和超標數(shù)值（mg/kg）

圖 3-2 烘培類，蒸煮類，煎炸類，未加工類中重金屬殘留檢出率及超標率對Figure 3-2 Comparison of detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in baking, cooking, frying and unprocessed由上圖我們可以得出結(jié)果，我們的這項工作所檢查的 400 份谷物制品樣中，重金屬含量的檢出率都接近 10%或在其之上，相對高一些的產(chǎn)品是煎炸類未加工類，這些類型的檢出率在 20-30%這個范圍之中。同時煎炸類食品中重屬含量具有較多超過國家標準的嚴重情況，接近 14%。表 3-14 不同采樣類別檢測數(shù)據(jù)Table 3-14 Detection data for different sampling categories類別鉛 鎘 砷 鉻不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率烙餅 1 2.5 1 2.5 0 0 0 0

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本文編號：2817356