目前,我國鮮切蔬菜市場需求巨大。鮮切蔬菜包裝如透氣性不適宜,易造成產(chǎn)品異味、老化,甚至加重變色等問題。因此,我國急需開發(fā)適于鮮切蔬菜的氣調(diào)包裝袋。適宜的硅窗可以較好地調(diào)節(jié)包裝中氣體成分,滿足不同鮮切蔬菜貯藏要求。本文首先篩選了適于四種不同鮮切蔬菜的硅窗,并制成相應的硅窗氣調(diào)包裝袋,試驗了其在鮮切馬鈴薯、洋蔥、黃瓜、西蘭花上的保鮮效果。主要結果如下:1、鮮切馬鈴薯絲MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是5×10~5和5×10~5 cm~3/m~2·d·atm,透過比為1:1,面積為0.5~1 cm~2/kg,此包裝袋可一定程度上抑制鮮切馬鈴薯絲的褐變,較好地防止因無氧呼吸產(chǎn)生異味,5℃可將貨架期延長至6天以上。綜合計算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切馬鈴薯絲的包裝袋O_2和CO_2的透過量應分別為0.755~0.959×10~2和1.709~2.677×10~2cm~3/kg·d·atm。2、鮮切洋蔥絲和黃瓜片MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是4×10~5和1.6×10~6 cm~3/m~2·d·atm,透過比為1:4。其中洋蔥絲使用面積為3 cm~2/kg,可解決洋蔥絲異味和氧化褐變問題,5℃下貨架期達7天。黃瓜片使用面積為35cm~2/kg,可有效避免異味、出水、腐爛等問題,5℃貨架期可達6天以上。綜合計算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切洋蔥絲的包裝袋O_2和CO_2的透過量應分別為0.629~2.229×10~2和0.209~1.229×10~3 cm~3/kg·d·atm;適于鮮切黃瓜片的包裝袋O_2和CO_2的透過量應分別為0.731~1.426×10~3和2.962~7.122×10~3cm~3/kg·d·atm。3、鮮切西蘭花MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是3.6×10~7和2.7×10~7 cm~3/m~2·d·atm,透氣比4:3,使用面積為0.5 cm~2/kg,此包裝有效解決了西蘭花貯藏中低氧導致的異味問題,5℃貨架期可達6天以上。綜合計算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切西蘭花的包裝袋O_2和CO_2的透過量應分別為1.301~2.535×10~3和2.190~4.824×10~3 cm~3/kg·d·atm。為快速預測包裝袋中氣體成分穩(wěn)定后的濃度,建立的鮮切西蘭花硅窗MA袋內(nèi)O_2和CO_2濃度(%)與裝量(X_1,g)和薄膜O_2和CO_2透過率(X_2、X_3,10~4cm~3/m~2·d·atm)關系的數(shù)學公式為:Y(O_2)=16.843-0.008 X_1+1.591 X_2;Y(CO_2)=5.264+0.008 X_1-2.338 X_3。通過Matlab神經(jīng)網(wǎng)絡對數(shù)據(jù)進行逐步訓練,得到實測值與預測值高度相關。4、對比四種鮮切蔬菜的包裝袋,發(fā)現(xiàn)西蘭花要求的氣體透過量最大,黃瓜片次之,而馬鈴薯絲最低。不同蔬菜對氣體透過量和透過比要求的顯著不同導致其對硅窗的類型和面積的要求也有所差異,因此,每種鮮切蔬菜都需研制專用的氣調(diào)包裝。
【學位單位】：山東農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

山東農(nóng)業(yè)大學碩士專業(yè)學位論文表 3 不同硅窗面積對鮮切馬鈴薯絲感官評分的影響（5 天）3 Effects of different silicon rubber window area on sensory score of fresh-cut potato ch標褐變（1=無5=極度嚴重）失水（1=無5=極度嚴重）異常氣味（1=無5=極度嚴重）原有氣味（1=無5=濃郁）總（19 1 1 4 1 cm22 2 1 4 cm23 3 1 4 cm23 3 1 4 500 g/袋，總體感官質量評定中，6 分為具有銷售價值的最低標準

四種鮮切蔬菜硅窗自發(fā)氣調(diào)包裝袋研制及應用研究相對穩(wěn)定，其中硅窗1的0.5 cm2包裝袋中的O2在 1.5中的 O2濃度差異不顯著（P > 0.05），在 2%上下波動對包裝中的馬鈴薯絲進行感官評定，效果如圖 4 和表 ，但有中度異味。不同硅窗面積的馬鈴薯絲均一定程度氣味較對照濃郁，其中0.5 cm2包裝的馬鈴薯絲褐變較果表明，低氧可以抑制酶促褐變（許勇泉等, 2007），同乳酸積累，酸度升高，產(chǎn)生異味（李家政等, 2015）。結 天已經(jīng)降為 0%，為此，對照不褐變和產(chǎn)生異味應是氧

圖 6 氧化對洋蔥絲造成的傷害Fig.6 Oxidative damage to onion filaments絲的包裝袋透氣量計算比較洋蔥絲包裝內(nèi)氣體濃度和氣體穩(wěn)定所需要到氣體成分穩(wěn)定時所對應的保鮮袋的單位重量表 7 MA 包裝膜和硅窗氣體透過量對洋蔥絲袋內(nèi)氣體成分 transmission of packaging film and silicon rubber window on gas cbagsO2透過量（cm3/kg·d·atm）CO2透過量（cm3/kg·d·atm）時間（d）O2（%）0.229 ×1021.088 ×1027 0.2±0.030.729 ×1021.588 ×1027 6.8±0.381.229 ×1022.090 ×1027 7.7±0.492.729 ×1023.588 ×1025 13.5±0.30.629 ×1022.688 ×1027 0.2±0.07

【參考文獻】

相關期刊論文 前10條

1 董朝賢;張a\;高中學;過志梅;;4種船載蔬菜硅窗與普通保鮮袋混裝貯藏的環(huán)境氣體與營養(yǎng)品質變化比較研究[J];食品與生物技術學報;2015年09期

2 林昱汐;陳晨;胡文忠;鄒宇;劉文玲;;清洗處理及儲藏溫度對鮮切黃瓜中單增李斯特菌生長的影響[J];現(xiàn)代園藝;2015年17期

3 凡家莉;張a\;周海蓮;宋永亮;;番茄、青椒混儲過程的硅窗氣調(diào)保鮮[J];食品與生物技術學報;2015年08期

4 裴倩如;朱本忠;田慧琴;翟百強;李珊;;鮮切黃瓜食用衛(wèi)生指標菌的分離、識別及控制措施[J];食品科技;2015年07期

5 黃野;王競偉;陳晨;孫志昕;;儲藏溫度對鮮切洋蔥總酚含量和抗氧化性的影響[J];食品安全導刊;2015年15期

6 劉文玲;陳晨;張瑞東;胡文忠;何煜波;林昱汐;;儲藏溫度對侵入鮮切胡蘿卜、黃瓜內(nèi)部大腸桿菌生長的影響[J];食品工業(yè)科技;2015年22期

7 李孫玲;楊建華;陳詩;習學良;李淑芳;熊新武;;不同貯藏溫度對鮮食核桃呼吸速率和油脂品質的影響[J];北方園藝;2015年09期

8 李家政;李曉旭;王曉蕓;;甜玉米微孔自發(fā)氣調(diào)包裝應用研究[J];包裝工程;2015年03期

9 敖靜;張昭其;黃雪梅;;不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝對西蘭花的保鮮效果[J];廣東農(nóng)業(yè)科學;2015年02期

10 姜齊永;尤艷莉;周志才;王美蘭;;自發(fā)氣調(diào)保鮮“紅燈”櫻桃及數(shù)學模型的建立[J];食品研究與開發(fā);2014年17期

本文編號：2815064