冬凌草具有良好的清熱解毒、消腫止痛等作用,可以用于咽喉腫痛、感冒頭疼等治療。河南濟源市當?shù)孛癖姵Ｓ枚璨菖莶栾嬘?但冬凌草味苦,會影響口感。本文通過優(yōu)化冬凌草熱水浸提工藝,同時對其水提液成分進行檢測,為冬凌草飲料的研制奠定基礎(chǔ)。將冬凌草,冬凌草、菊花、甘草,冬凌草、牛磺酸、枸杞多糖、黃芪多糖、甘草復(fù)配進行保健飲料的配制。具體內(nèi)容如下:(1)以提取時間、料液比和提取溫度為影響因素,迷迭香酸、總黃酮含量為指標,將單因素實驗和響應(yīng)面實驗相結(jié)合,對熱水浸提冬凌草的提取工藝進行優(yōu)化,結(jié)果如下:在提取時間32 min,冬凌草(干基):水(體積)=1:90(以冬凌草2 g計),溫度為93 ℃的條件下,得到的迷迭香酸的含量為0.351 g/100g,總黃酮的含量為4.10 g/100 g,冬凌草干草中多糖的含量為0.19%,水提液無機元素Fe、Cu、Mn、Zn、Na的含量分別為2.3×10~(-5)mg/mL、8×10~(-6) mg/mL、1.4×10~(-5)mg/mL、1×10~(-4)mg/mL、1.7×10~(-4) mg/mL。(2)在單因素實驗的基礎(chǔ)上通過正交實驗對冬凌草保健飲料的調(diào)配工藝進行優(yōu)化:冬凌草浸提液的用量為20%(質(zhì)量比,以飲料總質(zhì)量100 g計,下同。本論文百分比全為質(zhì)量比),酸味劑A的用量為0.03%,調(diào)味輔劑的用量為0.007%,甜味劑A的用量為8%。體外抗氧化實驗證明,在此調(diào)配方法下得到的冬凌草飲料對DPPH的清除率為68.44%,對羥基自由基的清除率為36%,同時制得的飲料有清除超氧陰離子的能力。(3)以冬凌草、羅漢果、菊花和甘草為原料進行冬凌草保健飲料的調(diào)制。此外,選用甘草、羅漢果作為冬凌草保健飲料有效成分的同時又作為掩味劑使用。通過感官評定和體外抗菌實驗相結(jié)合,冬凌草、甘草、菊花、羅漢果的比為5:2:1:2(質(zhì)量比,以冬凌草提取液50 g計)。以甜味劑B、酸味劑A、甜味劑A、調(diào)味輔劑、甜味劑C為調(diào)味劑,在甜味劑B用量為0.035%(以飲料100 g計,下同),調(diào)味輔劑用量為0.009%的條件下,正交優(yōu)化結(jié)果為:甜味劑A的添量為6%,酸味劑的用量為0.03%,甜味劑C的用量為0.3%。0.003%穩(wěn)定劑A作為本飲料的穩(wěn)定劑。體外以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌進行的抗菌實驗表明:制得的飲料對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌均具有抑菌作用且對金黃色葡萄球菌的抑菌作用大于對大腸桿菌的抑制作用。(4)以冬凌草、枸杞多糖、黃芪多糖、甘草、牛磺酸為原料進行冬凌草保健飲料的制備。通過查閱相關(guān)資料確定黃芪多糖、枸杞多糖、�；撬岬挠昧�。在調(diào)味輔劑的用量為0.009%(以飲料500 g計,下同)的條件下,正交優(yōu)化結(jié)果為:在甜味劑A的含量為10%,甜味劑C的含量為0.2%、酸味劑的含量為0.038%。經(jīng)檢測飲料中多糖含量為2130 mg/500g,總黃酮的含量為495.3 mg/500g,以0.025%的穩(wěn)定劑B作為穩(wěn)定劑。和普通過濾、離心相比,精濾得到的飲料的品質(zhì)更好。
【學(xué)位單位】：鄭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS275.4
【部分圖文】：

( g /100g )100×= ×濃度 稀釋倍數(shù)總黃酮含量樣品質(zhì)量容后樣品于液相樣品瓶中，測定樣品中迷迭香酸的含量。計 迷迭香酸含量（g/100g） = 濃度×稀釋倍數(shù)樣品質(zhì)量× 100 提液成分測定國標 GB/T5009.1-2003 使用原子吸光光度計測定 Na、Cu、Fe、定。使用苯酚-硫酸法測定多糖的含量，具體方法參見第五章果分析與討論迭香酸標準品及冬凌草水提液液相色譜圖

提液成分測定國標 GB/T5009.1-2003 使用原子吸光光度計測定 Na、Cu、Fe定。使用苯酚-硫酸法測定多糖的含量，具體方法參見第五章果分析與討論迭香酸標準品及冬凌草水提液液相色譜圖圖 2.3 迷迭香酸標樣液相色譜圖

迷迭香酸兩兩交互曲面圖

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本文編號：2809267