【摘要】：果蔬質(zhì)地對(duì)其采后運(yùn)輸中抗機(jī)械損傷力,貯藏品質(zhì)和貨架期等具有重要影響。果蔬在不同采收期及采后貯藏期間會(huì)因組織失水、新陳代謝及微生物作用導(dǎo)致果蔬質(zhì)地降低,營養(yǎng)物質(zhì)減少。對(duì)不同采收期下果蔬品質(zhì)差異的研究能更好的把握果蔬的采收時(shí)間,提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值,且低溫貯藏是果蔬采后最常用的方式之一,可以有效降低果蔬的呼吸速率,減少水分及營養(yǎng)物質(zhì)損失,維持果蔬品質(zhì)及質(zhì)地變化。蓮藕作為湖北省特色蔬菜,而目前對(duì)不同采收期品質(zhì)差異及采后低溫貯藏期間質(zhì)地變化的研究較少,且低溫貯藏對(duì)蓮藕質(zhì)地影響的分子機(jī)制尚不清楚。本論文對(duì)不同采收期及采后低溫貯藏下蓮藕(“鄂蓮五號(hào)”)的色差、感官、質(zhì)構(gòu)、脂肪酸等變化進(jìn)行分析,研究采收期H1～H5(當(dāng)年9月至次年1月)品質(zhì)差異及低溫(4℃)貯藏對(duì)蓮藕質(zhì)地的影響,并利用RNA-Seq技術(shù)對(duì)蓮藕硬度相關(guān)基因進(jìn)行挖掘,為蓮藕采后硬度變化分子機(jī)制研究提供基礎(chǔ),同時(shí)為蓮藕采收及采后貯藏與保鮮提供參考依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:(1)不同采收期蓮藕(“鄂蓮五號(hào)”)品質(zhì)及質(zhì)地差異:蓮藕在采收期H3(1 1月)之前,其色差及感官評(píng)價(jià)無顯著變化,H3至H4(12月)期間,在色差及感官上下降顯著,且總脂肪酸含量呈逐漸減少,同時(shí)蓮藕質(zhì)地(硬度、咀嚼性和組織彈力)變化與感官品質(zhì)相一致,在采收期H3與H4之間硬度下降顯著,其降低率達(dá)到30%,因此基于蓮藕感官及質(zhì)地評(píng)價(jià),11月及之前為蓮藕較好采收期。(2)低溫貯藏對(duì)蓮藕(“鄂蓮五號(hào)”)品質(zhì)及質(zhì)地影響:低溫(4℃)貯藏3w時(shí),蓮藕亮度降低了 10.3%,黃色積累量增加16.5%,感官品質(zhì)降低18.6%,失水率為0.90%,硬度降低了 15.4%,總脂肪酸含量呈現(xiàn)降低趨勢(shì),且貯藏2～3 w期間蓮藕關(guān)節(jié)處已有微生物滋生且表皮發(fā)黏,因此貯藏3 w后單獨(dú)的低溫貯藏已不能較好的延緩品質(zhì)下降;低溫貯藏(15 d)內(nèi)蓮藕的亮度降低4.3%,黃色積累量上升3.1%,失水率為0.58%,感官評(píng)分降低16.3%,蓮藕的硬度下降16.7%,均顯著低于常溫貯藏下各項(xiàng)指標(biāo)變化。且貯藏第3 d,兩個(gè)溫度下的蓮藕硬度均顯著下降,貯藏3d后,相比于對(duì)照(20℃),低溫(4℃)明顯延緩了蓮藕硬度下降。(3)基于RNA-Seq的蓮藕(“鄂蓮五號(hào)”)硬度相關(guān)基因挖掘1:蓮藕采后貯藏3 d時(shí)硬度下降明顯,對(duì)兩個(gè)溫度下貯藏0～3 d的蓮藕樣品進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組分析,篩選出貯藏前期導(dǎo)致硬度下降的相關(guān)基因主要有α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因(LOC104587424)、木聚糖基轉(zhuǎn)移酶基因(LOC104587300、LOC104589127、LOC104591922等)、β-半乳糖苷酶基因(LOC104600726)、果膠裂解酶基因(LOC104591566)、果膠酶基因(LOC104598897、LOC104604877、LOC104606204和LOC104607428)、多聚半乳糖醛酸酶基因(LOC104599720)以及多聚半乳糖醛酸酶抑制劑基因(LOC104603468、LOC104603470、LOC104603472 和LOC104609468)。(4)基于RNA-Seq的蓮藕(“鄂蓮五號(hào)”)硬度相關(guān)基因挖掘2:蓮藕貯藏3d后,相比于對(duì)照(20℃),低溫(4℃)明顯延緩了蓮藕硬度下降,進(jìn)一步對(duì)3-12 d不同貯藏溫度下的蓮藕樣品進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組分析,初步篩選出貯藏后期低溫明顯延緩蓮藕硬度下降相關(guān)基因主要有:α-阿拉伯糖苷酶基因(LOC104593587)、木聚糖基轉(zhuǎn)移酶基因(LOC10460533、LOC104612365、LOC104587300、等)、β-半乳糖苷酶基因(LOC104589083和LOC104588175)、果膠裂解酶基因(LOC104593013 和 LOC104604548)、果膠酶基因(LOC104598592、LOC104598897、LOC104599290 等)、多聚半乳糖醛酸酶基因(LOC104607173、LOC104611520、LOC104597760 和 LOC104593217)、多聚半乳糖醛酸酶抑制劑基因(LOC104593217、LOC104597507、LOC104598708 等)、果膠酯酶基因(LOC104598168、LOC104609251、LOC104587941 等)、內(nèi)切葡聚糖酶基因(LOC104600374 和 LOC104603995)。
【學(xué)位授予單位】：武漢輕工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS254.4
【圖文】：

ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ邋ｐｅｒｉｏｄｓ逡逑注：ＨＩ？Ｈ５代表當(dāng)年９月至次年１月逡逑不同采收期下自然環(huán)境變化如圖２．１所示，可以看出，采收期Ｈ３邋（１１月）逡逑之前，空氣溫度始終高于池塘水溫和泥溫，且泥溫最低，而池塘相對(duì)較低的溫度逡逑可以延緩蓮藕衰老；采收期Ｈ３之后，空氣溫度開始驟降，到Ｈ４、Ｈ５時(shí)已低于逡逑池塘的泥溫和水溫，此時(shí)相對(duì)較高的泥溫和水溫可以繼續(xù)維持蓮藕生長(zhǎng)。逡逑１７逡逑

ＨＩ邋Ｈ２邋Ｈ３邋Ｈ４邋Ｈ５逡逑采收時(shí)間（Ｍ）逡逑圖２．２不同采收期蓮藕色差變化逡逑Ｆｉｇ．２．２邋Ｖａｒｉａｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｌｏｔｕｓ邋ｒｏｏｔ邋ｃｏｌｏｒ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ邋ｉｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ邋ｐｅｒｉｏｄｓ逡逑顏色變化是果蔬采后品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在蓮藕中，其色差主要體現(xiàn)在亮逡逑度（Ｌ）和黃色度（ｂ）的變化上，其中Ｌ值越大表示蓮藕表皮越有光澤，新鮮逡逑度越好，ｂ值越大則表示蓮藕表皮黃化越嚴(yán)重，品質(zhì)越差。如圖２．２所示，從不逡逑同采收期下蓮藕亮度和黃色度變化上可以看出，Ｈ１－Ｈ３期間蓮藕的整休顏色變逡逑化較小，Ｈ３之后蓮藕在亮度上開始呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，且黃色度開始積累上升，其逡逑中Ｈ３與Ｈ４之間亮度和黃色度變化幅度最大，分別達(dá)到９．２％的降低率和８．４％逡逑的上升率�？梢婋S著采收期的延長(zhǎng)，蓮藕在色差品質(zhì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。逡逑４．８邋－邋Ｓ－邐邐逡逑■邋ｋ逡逑—４．４＿邋＼逡逑名邋４．０－邐￥逡逑笨邋－逡逑３邋６邋＂逡逑３．２邋－逡逑Ｈ邋｜邐１邋Ｉ邐１邋Ｉ邐？邋Ｉ邐？邋Ｉ邐１逡逑Ｈ１邋Ｈ２邋Ｈ３邋Ｈ４邋Ｈ５逡逑懫收時(shí)間（Ｍ）逡逑圖２．３不同采收期蓮藕感官評(píng)分變化逡逑Ｆｉｇ．２．３邋Ｃｈａｎｇｅｓ邋ｉｎ邋ｓｅｎｓｏｒｙ邋ｓｃｏｒｅｓ邋ｏｆ邋ｌｏｔｕｓ邋ｒｏｏｔ邋ｄｕｒｉｎｇ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ邋ｐｅｒｉｏｄｓ逡逑感官評(píng)價(jià)綜合了外觀、顏色、氣味、切面變化和可食用性五項(xiàng)評(píng)分

圖２．５不同采收期蓮藕脂肪酸含量變化逡逑Ｆｉｇ．２．５邋Ｃｈａｎｇｅｓ邋ｏｆ邋ｌｏｔｕｓ邋ｒｏｏｔ邋ｆａｔｔｙ邋ａｃｉｄ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｉｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ邋ｐｅｒｉｏｄｓ逡逑如圖２．５所示，不同采收期蓮藕脂肪酸種類并無變化，其中不飽和脂肪酸逡逑以亞油酸（Ｃｌ８：２）為主，油酸（Ｃｌ８：ｌ）次之，亞麻酸（Ｃ１８：３）的絕對(duì)含量最低，逡逑飽和脂肪酸以棕櫚酸（Ｃｌ６：（３）為主，硬脂酸（Ｃ１８：Ｑ）次之。不同采收期，不飽逡逑和脂肪酸含量變化較小，整體表現(xiàn)出先降低后升高的趨勢(shì)，其中采收期Ｈ３邋（１１逡逑月）的含量最低，較采收期Ｈ１邋（９月），含量在總體上降低了邋２３．１％；相比之逡逑下，飽和脂肪酸在含量變化上較大，隨著采收期的延長(zhǎng)，其含量在整體上呈現(xiàn)逡逑下降趨勢(shì)，到采收期Ｈ５結(jié)束，相比采收期Ｈ１在總體上降低了邋２８．４％。他丨８0１１［｜３６］逡逑等通過實(shí)驗(yàn)研宄發(fā)現(xiàn)，在低溫的冬季，藻體內(nèi)的脂肪酸含量會(huì)升高，證實(shí)低溫逡逑條件能引起植物脂肪酸特別是不飽和脂肪酸水平的升高

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本文編號(hào)：2802093