【摘要】：職業(yè)教育必須服務于地方市場,滿足地方市場對職業(yè)人才的需求。中國的職業(yè)教育起步晚、起點低,一般都是以摸索的形式創(chuàng)建特色職業(yè)教育創(chuàng)辦之路。這些年我國經(jīng)濟飛速發(fā)展,越來越多新的需求不斷涌現(xiàn),且隨著時代的發(fā)展不斷變更。當西餐業(yè)發(fā)出人才需求的提示后,如何以一種科學的方法,通過定量或定性的分析將這種信號轉變?yōu)橐婚T門專業(yè)課程,使之實施后能夠讓通過培訓者能迅速掌握專業(yè)技術與基礎技能,實現(xiàn)學校到企業(yè)的無縫對接。這不僅僅是新時代的職教人需要面對的挑戰(zhàn),更是我們必須去背負的歷史使命。在工作中探索,在實踐中研究。當發(fā)現(xiàn)地方市場對職業(yè)人才的需求時,是否設新專業(yè),如何開設新專業(yè),怎樣構建一個適用且符合地方市場對職業(yè)人才需求的課程是本文的出發(fā)點和研究的中心�！八街梢怨ビ瘛�,通過研究文獻、實踐調(diào)研、對比研究,分析目前國際和國內(nèi)的課程開發(fā)模式,以及在烹飪專業(yè)的相關研究,最終采用目前國際上較為流行的一種先進的課程開發(fā)模式——DACUM職業(yè)分析方法,并基于此方法建構了西餐專業(yè)課程體系。DACUM是一種被公認的科學、高效、經(jīng)濟的職業(yè)分析方法,如何應用DACUM將西餐烹飪“嫁接”到烹飪專業(yè)建設上來,構建一個符合實際需求和現(xiàn)實教學要求的教學計劃是本文研究的目的。通過研討、分析、構建、實施、調(diào)整、再構后得到的教學計劃與人才培養(yǎng)方案在一年多的良好運行證明其有一定的適用性,對西餐烹飪專業(yè)的發(fā)展有較好的推動作用,并在區(qū)域烹飪專業(yè)建設中起到了引領作用。論文篇章布局分為五章。文章的基本結構安排如下:第一章緒論,采用文獻研究的方式探索目前國內(nèi)外課程開發(fā)理論研究的情況與烹飪專業(yè)課程開發(fā)的研究情況;第二章闡述溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學校及其西餐烹飪專業(yè)這個個案的代表性與建設的背景;第三章DACUM職業(yè)分析會的籌劃與實施,是通過應用DACUM職業(yè)分析理論,在實踐中組織實施DACUM職業(yè)分析會的過程;第四章中職西餐烹飪課程的構建與調(diào)整,根據(jù)DACUM職業(yè)分析會的分析結果構建的過程與體系;第五章建構過程中的收獲與心得。
【學位授予單位】：天津職業(yè)技術師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS972.118-4;G712.3
【圖文】：

M.)提出了文化情境的分析，的一種情境模式的課程開發(fā)。20世紀50年代的科結構理論,基于其科學專業(yè)背景和科學研究其后巴西著名的解放教育理論家弗萊雷提出了程研制思想，他采用其他領域的理論架框作如課程探究模式的基礎形成批判模式課程開發(fā)。教育帶有強烈的職業(yè)特色，其課程開發(fā)與學科幾種課程開發(fā)模式有以下四種：—國際勞工組織研究開發(fā)的“MES”—加拿大等北美國家的“CBE”—德國的“雙元制”—澳大利亞的技術與繼續(xù)教育模式“TAFE”個方面的特點：第一，課程開發(fā)出發(fā)點，以職圖 1.1 泰勒課程編制過程

踐崗位的適用、夠用為前提。第四，課程開發(fā)模式都體現(xiàn)出緊密結合的情況，從課程的構建企共同合作。尤其是德國雙元制課程，從的課濟發(fā)展變化，注重的是為企業(yè)為社會的服務，”課程開發(fā)模式，加拿大等北美國家的“CBE”程開發(fā)模式與德國的“雙元制”，都有其自身為起點，以開發(fā)學生職業(yè)能力為核心，以培養(yǎng)，強調(diào)學生的學習主體性。國外先進經(jīng)驗的基礎上，通過不斷探究、不斷程模式；寬基礎、活模塊（KH）課程模式；基模塊課程的改活模塊”的改

證書目標、為了更加便于學生就業(yè)，培養(yǎng)一專多能型技能人才。西餐烹飪班實行“1+1”的雙技能證書，學生畢業(yè)前必須申報國家職業(yè)資格四級“西式烹調(diào)師中級”職業(yè)鑒定，同時也可以選報國家職業(yè)資格四級“西式面點師中級”的職業(yè)鑒定�？己藭r間為第四學期期末。4.1.2 通過職業(yè)分析，整理核心崗位群與典型任務通過西餐企業(yè)調(diào)研與DACUM職業(yè)分析會中各專家的發(fā)言，認為可以將目前西餐業(yè)劃分表 4.2 西餐烹飪專業(yè)對應技能證書

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本文編號：2796485