【摘要】：隨著人們生活質(zhì)量的提高,對食品口味的要求也越來越高,油辣椒醬不僅受到國內(nèi)各地人們的喜愛,還遠暢銷海外,貴州作為全國排名前列的辣椒生產(chǎn)大省,油辣椒醬也是貴州極具代表性的一張?zhí)厣�。但顆粒態(tài)油辣椒醬的構(gòu)成比較復雜且特殊,目前顆粒態(tài)油辣椒醬灌裝主要依賴人工,為了提高灌裝效率、解放生產(chǎn)力,需要對灌裝技術(shù)進行突破并研制出一臺適合顆粒態(tài)油辣椒醬自動灌裝的機器。本文對灌裝工藝做總結(jié)與概述,對某品牌的三種油辣椒醬液體物料進行粘度實驗,結(jié)合實驗結(jié)論創(chuàng)新一種符合物料特性的灌裝方法——固液分離式灌裝。分離后液體油狀物料采用壓力式計流灌裝,固體顆粒狀物料采用定容式量杯充填,以完成灌裝。根據(jù)確定的灌裝方式,對固體顆粒狀物料的灌注裝置進行結(jié)構(gòu)設計,主要對螺旋下料器、旋轉(zhuǎn)式灌注工作臺、定量杯、推料棒、下料倉體結(jié)構(gòu)尺寸進行設計并得出整個灌注裝置的裝配圖,為樣機制備提供理論基礎支撐。對灌注裝置中螺旋下料器做力學分析,分析螺旋葉片及螺旋軸的受力情況,并選用ANSYS對其進行靜結(jié)構(gòu)力學分析;仿真得到總變形云圖、等效應力云圖以及等效應變云圖,觀察螺旋下料器在正常工況下的變形情況與受應力情況,驗證設計的合理性。運用離散單元法對灌注裝置的下料機構(gòu)進行攪拌工藝仿真,通過EDEM軟件模擬顆粒運動情況,從定性與定量的角度分析下料機構(gòu)顆粒的混合程度,并優(yōu)化改進部分結(jié)構(gòu),最終確定整個灌注裝置結(jié)構(gòu)。最后對研制出的樣機進行灌注實驗,樣機的灌裝效果很好,實驗結(jié)果表明達到預期設計要求。
【學位授予單位】：貴州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS203
【圖文】：

貴州大學碩士學位論文（4）下料機構(gòu)結(jié)構(gòu)優(yōu)化研究；為了驗證下料機構(gòu)設計的合理性與可行性，主要對其攪拌、混合顆粒的均勻研究，并對其進行結(jié)構(gòu)優(yōu)化改進。.6 技術(shù)路線本文以以下技術(shù)路線圖展開，包括物料特性研究、灌裝工藝研究、關(guān)鍵部件設計以及灌注裝置研究，如圖 1.1 所示

第 2 章 油辣椒物料特性與灌裝方式研究第 2 章 油辣椒物料特性與灌裝方式研究目前油辣椒醬是一個系列產(chǎn)品，以食用植物油與辣椒干為原料，在制作添加一定配料，如菜籽油、花生、各類肉粒以及蔥、姜、蒜等調(diào)味料炒制而面上，油辣椒所制的辣椒醬種類非常多，有油辣椒、辣三丁油辣椒、風味豆椒、辣子雞油辣椒、香辣牛肉醬、干煸肉絲油辣椒等，如圖 2.1。

12圖 2.3 烏氏粘度計使用原理計算特性粘度 的公式： =ln （2.1）式中， ——為 0 ， 為待測物從刻度線 1 至刻度線 2 的時間， 0為待測試所處的溶劑從刻度線 1 至刻度線 2 的時間。 ——辣椒醬液態(tài)物料的濃度，g/ml。

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