【摘要】：當(dāng)今社會(huì),國(guó)家經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá),老百姓的生活也日益得到改善。人們對(duì)食物的要求也由填飽肚子趨于美食。在眾多的美食下,油炸食品逐漸進(jìn)入人們的眼球,備受關(guān)注。在目前的市場(chǎng)上,油炸機(jī)的種類很多,但是較少能炸制出安全食品的油炸機(jī)。油炸食品的安全問(wèn)題主要是:食品在高溫的炸油中會(huì)生成毒性不同的油脂聚合物,這種物質(zhì)會(huì)影響人的身體健康,使人變得肥胖;并且油炸過(guò)程中脫落下來(lái)的食物殘?jiān)鼤?huì)在高溫油的作用下生成油渣,人吃了這種油渣以后會(huì)大大提升致癌級(jí)的機(jī)會(huì)。面對(duì)市場(chǎng)上嚴(yán)峻的油炸食品問(wèn)題,本文擬進(jìn)行智能生態(tài)油炸機(jī)的研究,以使其不僅能炸制出色香味俱全的油炸食品,并且炸制出的食品是綠色環(huán)保的,符合人們的健康。論文研究了幾種常見(jiàn)油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理和幾種油炸方式;分析了市場(chǎng)上油炸機(jī)的使用狀況,并從它們的結(jié)構(gòu)入手,找出它們?cè)O(shè)計(jì)上的不足和功能上的缺失;通過(guò)研究分析提出智能生態(tài)油炸機(jī)的設(shè)計(jì)方案。對(duì)智能生態(tài)油炸機(jī)的油鍋和框架進(jìn)行可靠性驗(yàn)證,進(jìn)行模擬仿真分析,最大應(yīng)力分析以及熱耦合分析等。通過(guò)ANSYS軟件平臺(tái),對(duì)智能生態(tài)油炸機(jī)的溫度場(chǎng)進(jìn)行了模擬分析。首先在ICEM軟件中對(duì)油炸機(jī)模型進(jìn)行網(wǎng)格劃分,然后在Fluent軟件中對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行邊界條件設(shè)置,并做計(jì)算分析,針對(duì)該油炸機(jī)模型,計(jì)算了兩種情況下的溫度場(chǎng)的變化規(guī)律和分布情況,即加熱過(guò)程和油炸過(guò)程。
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS203
【圖文】：

第 1 章 緒論制的食物進(jìn)行炸制。由于食物是間歇地放入的，所以稱這種油炸方式為間歇式油炸技術(shù)。該技術(shù)應(yīng)用比較普遍，不需要大型設(shè)備，但是生產(chǎn)能力有限，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。間歇式油炸優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)含量相對(duì)較低，機(jī)器的采購(gòu)和維修比較方便；缺點(diǎn)是在放入食物的過(guò)程中會(huì)引起炸油熱量的損失，因此炸制食物需要的時(shí)間比較長(zhǎng)。1.2.3 傳統(tǒng)式油炸機(jī)傳統(tǒng)油炸機(jī)是目前油炸行業(yè)使用較多的一種油炸機(jī)，其結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜、機(jī)器采購(gòu)昂貴、維修保養(yǎng)比較麻煩，主要適合工廠或者企業(yè)中大規(guī)模生產(chǎn)所用。因其價(jià)格昂貴和機(jī)器比較大，所以在一般家庭和小型油炸行業(yè)中極少使用。傳統(tǒng)油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)由外循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng)、油溫控制系統(tǒng)、雙網(wǎng)帶無(wú)級(jí)變速輸送系統(tǒng)、主油槽箱、輔助油箱、以及繩索提升裝置等組成，其具體結(jié)構(gòu)如圖 1.1 所示[4]。

3.高溫油層； 4.加熱器；5.緩沖油層； 6.風(fēng)管；圖 1.2 水濾式油炸機(jī)工作原理圖的工作原理：如圖 1.2 所示，水濾式油炸的密度比油的密度大而引起的油水分層的箱 1 中，炸油和水被分為好幾層。在油箱部的油層稱為緩沖油層5、在油箱底部的稱炸制的食物 2 會(huì)在炸制過(guò)程中落下殘?jiān)�，油渣，油渣�?huì)緩慢通過(guò)緩沖油層 5 落入水層積累的油渣可以待油炸過(guò)程結(jié)束、放掉炸新鮮的水和炸油，油炸機(jī)又可以重新工作。由于高溫油層中油溫的傳導(dǎo)使得油箱底部油層和高溫油層，補(bǔ)充了炸油的水分。這食物的油炸質(zhì)量，也大大延長(zhǎng)了炸油的使命比普通油炸方式高兩到三倍。

另一方面又可以提高食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的值；炸機(jī)能夠自動(dòng)過(guò)濾油渣，清潔炸油油品，該自使用壽命。食物在炸制的過(guò)程中所消耗的油量炸制食物時(shí)無(wú)須頻繁換油，節(jié)油效率非常高；炸機(jī)能夠始終保持穩(wěn)定的工作狀態(tài)，可以全天量，還能夠使食物的質(zhì)量始終保持優(yōu)異，使食炸機(jī)主要適用于中、大型的食品生產(chǎn)企業(yè)，其工、節(jié)省能量，使產(chǎn)品的技術(shù)和品質(zhì)更統(tǒng)一。式油炸機(jī)油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)如圖 1.3 所示，水濾間歇式油組成[7]，油箱的側(cè)面底部留有排油口和排水口

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前6條

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本文編號(hào)：2776476