【摘要】：揚州，曾經作為兩淮鹽業(yè)集散中心，直到清末民初仍是富商聚會之處，揚州茶館也因此具有濃重的地方特色。從經營模式上看，舊時揚州茶館生活細節(jié)化的色彩比較濃重，營業(yè)范圍有較大的彈性，有“葷茶肆”、“清茶肆”和“書茶肆”之分�，F(xiàn)代揚州茶館則更專注于茶飲的經營。舊時的揚州茶館大多是歇腳解渴、解決糾紛、品嘗美食之所，當代揚州茶館有傳統(tǒng)清飲、商務洽談、娛樂休閑等更多功能。揚州茶館與揚州文化特別與揚州的餐飲文化有著密不可分的關系。揚州茶館也為當?shù)夭璁a業(yè)的發(fā)展增添了強勁動力。 通過研究，筆者提出揚州茶館的發(fā)展思路：1，恢復傳統(tǒng)演藝茶館，促進地方文化的傳播，使茶館成為傳播地方文化的窗口；2，引進新模式，形成茶與咖啡和諧共存的格局，以適應當現(xiàn)代生活節(jié)奏和審美；3，傳承和發(fā)揚揚州美食與茶的緊密相關性，使茶館具有更鮮明的地方風格。4，重視研究“茶”的精良和“館”的特色。
【學位授予單位】：中國農業(yè)科學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：TS971

【參考文獻】

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本文編號：2773400