【摘要】：吊干杏是新疆特產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品之一,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的感官品質(zhì),在近些年成為新疆水果市場(chǎng)供不應(yīng)求的佳品。然而,吊干杏采后貯藏期短,品質(zhì)下降快,極大損害了吊干杏的商品性。目前國(guó)內(nèi)研究多集中于對(duì)吊干杏采后進(jìn)行化學(xué)處理貯藏的方法,而對(duì)冰溫貯藏的研究較少。冰溫貯藏能有效延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間和品質(zhì),因此對(duì)吊干杏果實(shí)的冰溫貯藏技術(shù)研究具有較大意義。本課題以鮮食吊干杏為主要研究對(duì)象,通過(guò)研究冰溫貯藏條件下對(duì)吊干杏果實(shí)貯藏品質(zhì),活性氧代謝和細(xì)胞壁代謝變化,為冰溫貯藏技術(shù)在吊干杏果實(shí)采后貯藏保鮮的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。本文主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:1、研究對(duì)比了不同貯藏溫度下吊干杏的貯藏品質(zhì)以及呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的變化。研究表明,吊干杏果實(shí)在冰溫貯藏條件下能夠有效的降低的腐爛率和失重率,對(duì)延緩果實(shí)硬度、可滴定酸和抗壞血酸含量的下降效果顯著。至貯藏結(jié)束時(shí),冰溫貯藏下的吊干杏果實(shí)的硬度為1.4 kg/cm~2可滴定酸含量為0.72%,抗壞血酸含量為9.2 mg/100g。冰溫貯藏能有效的抑制吊干杏的呼吸強(qiáng)度,使呼吸高峰的出現(xiàn)較低溫貯藏推遲10天;降低了吊干杏的乙烯生成量,延緩了杏果實(shí)的后熟進(jìn)程。2、研究對(duì)比了不同貯藏溫度下吊干杏活性氧以及活性氧相關(guān)代謝酶的變化。研究表明,冰溫貯藏能夠抑制吊干杏在采后貯藏期間過(guò)氧化氫含量和超氧陰離子生成速率的上升,并能更好的維持吊干杏果實(shí)內(nèi)過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶等活性氧清除酶的活性。至貯藏結(jié)束時(shí),冰溫貯藏下吊干杏果實(shí)的過(guò)氧化氫含量為202.5μmol/g,超氧陰離子含量為585.7 nmol/(min·g)。因此,冰溫貯藏能夠降低吊干杏中活性氧自由基對(duì)果實(shí)細(xì)胞的損害,延緩吊干杏果實(shí)的衰老。3、研究了不同貯藏溫度下對(duì)吊干杏細(xì)胞膜完整性及細(xì)胞壁果膠和纖維素等物質(zhì)的變化情況。研究表明,冰溫貯藏能夠減緩吊干杏果實(shí)細(xì)胞膜透性的增加并降低丙二醛的積累速度,有利于保持細(xì)胞膜的完整性,延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。冰溫貯藏能夠抑制吊干杏原果膠和纖維素含量的上升,并能降低吊干杏果實(shí)內(nèi)多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶等細(xì)胞壁代謝酶的活性,延緩了吊干杏的軟化。至貯藏結(jié)束時(shí),冰溫貯藏下吊干杏果實(shí)的細(xì)胞膜透性為62.4%,丙二醛含量為1.94 nmol/g,原果膠含量為1.62%,纖維素含量為0.61%。因此,冰溫貯藏是一種有效延緩果實(shí)采后衰老、提高果實(shí)耐貯性的貯藏方法。
【學(xué)位授予單位】：石河子大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：TS255.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2773252