【摘要】：隨著科技的進(jìn)步,人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。常規(guī)的食品保鮮及冷凍方式由于對(duì)食品品質(zhì)損耗較大而逐漸被淘汰,磁場(chǎng)、電場(chǎng)等輔助貯藏方式對(duì)于食品非熱效應(yīng)的影響則受到了廣泛的關(guān)注。為了分析磁場(chǎng)、電場(chǎng)對(duì)于食品保鮮及冷凍的影響,主要進(jìn)行了以下研究:(1)模擬設(shè)計(jì)了磁場(chǎng)、電場(chǎng)實(shí)驗(yàn)裝置,選擇出適宜于搭載在冷柜中的方案。(2)測(cè)試不同磁場(chǎng)強(qiáng)度下對(duì)去離子水以及生理鹽水冷凍曲線的影響。(3)探究了不同磁場(chǎng)、電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)于菠菜貯藏過(guò)程品質(zhì)的影響規(guī)律。(4)探究了不同磁場(chǎng)、電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)于牛肉冷凍曲線以及品質(zhì)的影響。針對(duì)以上研究?jī)?nèi)容,主要得到以下結(jié)論:(1)磁場(chǎng)強(qiáng)度分別在50GS、100GS以及150GS時(shí),對(duì)于去離子水冷凍過(guò)程都沒(méi)有影響,而生理鹽水的測(cè)試結(jié)果說(shuō)明,三個(gè)強(qiáng)度的磁場(chǎng)都縮短了生理鹽水的冷凍時(shí)間,其中50GS磁場(chǎng)影響效果最大,其次是100GS,150GS磁場(chǎng)加速了冷凍過(guò)程但影響效果最小。(2)分別用40GS、60GS、80GS以及100GS磁場(chǎng)處理菠菜,結(jié)果說(shuō)明40GS強(qiáng)度的磁場(chǎng)對(duì)于菠菜的保鮮貯藏有著積極的作用,而其他強(qiáng)度的磁場(chǎng)則加速了菠菜的腐敗。50kv/m電場(chǎng)對(duì)于菠菜的保鮮產(chǎn)生了不良的影響,而100kv/m電場(chǎng)對(duì)于菠菜保鮮過(guò)程基本沒(méi)有影響。(3)分別用50GS、100GS以及150GS磁場(chǎng)在牛肉冷凍時(shí)進(jìn)行處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)50GS磁場(chǎng)可以加速牛肉的冷凍,同時(shí)牛肉的各項(xiàng)指標(biāo)更好,而100GS以及150GS磁場(chǎng)則延緩了牛肉冷凍過(guò)程,同時(shí)品質(zhì)較無(wú)磁場(chǎng)處理牛肉差。50kv/m電場(chǎng)對(duì)于牛肉冷凍過(guò)程及品質(zhì)呈負(fù)面影響,100kv/m電場(chǎng)對(duì)于牛肉冷凍過(guò)程及品質(zhì)基本沒(méi)有影響。
【學(xué)位授予單位】：青島科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS205
【圖文】：

2 磁場(chǎng)、電場(chǎng)實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)利用電流的磁效應(yīng)相關(guān)特性，使得在通電質(zhì)和強(qiáng)度可以隨著所接入電源的變化而變鮮及冷凍的影響。勻，設(shè)計(jì)了三種不同方案：包線纏繞在圓柱鐵芯上，此時(shí)磁場(chǎng)被傳導(dǎo)鋼板，在線圈通電后，兩塊鋼板會(huì)被磁場(chǎng)個(gè)較為均勻的磁場(chǎng)區(qū)域，通過(guò)增大或減小

保鮮及冷凍的影響。均勻，設(shè)計(jì)了三種不同方案：漆包線纏繞在圓柱鐵芯上，此時(shí)磁場(chǎng)被傳導(dǎo)到塊鋼板，在線圈通電后，兩塊鋼板會(huì)被磁場(chǎng)緊一個(gè)較為均勻的磁場(chǎng)區(qū)域，通過(guò)增大或減小電2-1：圖 2-1 第一種方案模型及截線位置Fig.2-1 The first scheme model and the location of the lin繞漆包銅線（直徑 1mm），圓柱直徑 30mm，，長(zhǎng)度 500mm，厚度 10mm，匝數(shù) 500。得到磁力

磁場(chǎng)、靜電場(chǎng)輔助制冷分別對(duì)食品保鮮及冷凍影響的研究到沿鋼板方向磁力線分布較為均勻，稀疏度相差不大，表明磁場(chǎng)試通電電壓 10v 時(shí)，截線位置沿圓柱軸方向磁場(chǎng)強(qiáng)度，具體磁場(chǎng) 所示，在電壓為 10v 時(shí)，電流為 2A，中間三條截線磁場(chǎng)強(qiáng)度大小在鋼板邊緣處的前后兩條截線磁場(chǎng)強(qiáng)度變化較大。

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本文編號(hào)：2768164