【摘要】： 俗話說“無點不成席”,餐飲業(yè)的發(fā)展,刺激市場對面點人才的需求。同樣各種商務、休閑茶樓的突起,也帶來對面點人才的大量需求,特別是技藝高超、具有創(chuàng)新意識的面點人才的需求。但是目前面點工藝教學目標與市場對面點人才的技藝要求脫節(jié);畢業(yè)生供應量與市場對面點人才的需求量成反比;傳統(tǒng)的教學模式根深蒂固;教學設備陳舊,新原料、新理念很難在點心運用;重烹調(diào),輕點心的思想難以消除等等。一切都給面點工藝教學提出更高的要求。什么是我們理想中的面點工藝教學模式,一直是從事點心教學者一直探索的問題。 本文通過文獻研究、教學實驗、問卷調(diào)查等多種方法,首先對目前面點工藝教學現(xiàn)狀,以及面點工藝教學存在的問題進行了分析,然后結(jié)合筆者在實際工作中做的一些面點工藝教學改革嘗試。發(fā)現(xiàn)和總結(jié)了相關能吸引學生上課注意力、能提高學生學習興趣、能幫助學生提高合作能力、培養(yǎng)高素質(zhì)的點心人才的教學方法和模式,這些教學方法在實踐中都以體現(xiàn)了它的科學性和可行性,有著一定實用價值和可操作性。
【學位授予單位】：揚州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：TS972.3

【引證文獻】

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1 劉顏;郭元新;;普通高校與職業(yè)學校面點課程教學差異性探究[J];四川烹飪高等�？茖W校學報;2012年06期

本文編號：2748563