【摘要】：隨著社會經濟的不斷發(fā)展,茶作為人們生活必需品之一,又重新煥發(fā)出勃勃生機。特別是改革開放至今,雖然茶葉行業(yè)始終保持著不斷迅猛發(fā)展的良好勢頭,但是在發(fā)展的大環(huán)境下,也經歷著各種考驗。推動和引導人們了解和掌握正確的茶葉知識和茶葉文化,已成為茶葉行業(yè)發(fā)展壯大的重中之重。長春市作為東北地區(qū)中心地域,茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和人們對茶葉知識的了解程度具有其不可替代的代表作用。同時筆者發(fā)現(xiàn)東北地區(qū)(黑、吉、遼、蒙,三省一區(qū))針對茶葉行業(yè)的專業(yè)性調查處于空白,為填補此項空白,解決東北地區(qū)茶葉行業(yè)與全國發(fā)展相對滯后,和不平衡的現(xiàn)狀,提高該地區(qū)茶葉知識的普及程度,從而推動帶動東北地區(qū)茶葉行業(yè)的快速發(fā)展。本文對長春地區(qū)人們飲茶、品茶等方面的茶葉知識情況進行了問卷調查,共計發(fā)放調查問卷2200份,回收1941份(88.227%),合格1651份(75.045%)。通過對調查問卷的統(tǒng)計和分析發(fā)現(xiàn),長春地區(qū)茶葉消費種類以紅茶(34.161%)、普洱(16.959%)、烏龍(19.019)、花茶(12.901%)居多,對味淡的白茶(0.969%)、黃茶(0.666%)偏少;茶葉種類認知情況也與之相呼應紅茶的認知人數最多,占被調查人的96.699%;黃茶最少,占被調查人的1.878%。被調查人各大茶類具體認知情況調查中發(fā)現(xiàn),對湯色、香氣和滋味的認知情況比較好,而對茶葉外形、葉底的認知程度非常低,同時對飲茶器具、泡茶水質、泡茶方法上有要求的并不多等情況,長春市喝茶人群年齡跨度分布于20—80歲之間,其中,38歲到65歲之間最為集中;有年輕化趨勢,男女比例也不斷縮小;多數人只注重口感和品質,卻不知道其原因。雖然這座城市里也有教授茶藝的短期學習班,但絕大多數人希望有機會學習到正確系統(tǒng)的茶文化知識,非�？释芡ㄟ^修習茶藝技能,泡得一手好茶,來增加生活情趣,提高生活品質。同時可以發(fā)現(xiàn),喝茶人群對茶產品的選擇和消費趨向與年齡、文化程度、工作環(huán)境、職業(yè)、收入情況有著直接聯(lián)系。低齡人群無論收入多少、文化程度高低、生活和工作環(huán)境優(yōu)劣,選擇茶品以口感和流行為主,也就是學習與尋找的過程。中年人群受收入和閱歷的影響,在茶葉消費上既理性又感性。具體表現(xiàn)為,隨著節(jié)氣的變化選擇適應時令的茶品,同時還要能滿足口感歡愉、陶冶情操、增加生活樂趣、彰顯品味和保健養(yǎng)生等多項要求。喝茶的老年人都是“老茶鬼”,他們不受流行趨勢、氣候變化、養(yǎng)生功效的影響,一如既往的喝著他們自己鐘愛的茶葉,固執(zhí)的使用他們自己已順手了的老舊茶具。由此,可以判斷出長春地區(qū)存在會喝茶,也就是能夠通過喝茶,正確的感知茶葉的味道,但是對產茶、制茶、沖泡、茶文化方面的知識的了解和掌握不足。同時本文通過對茶業(yè)經營場所進行實地踏查,發(fā)現(xiàn)長春地區(qū)茶葉經營場所比較豐富,但經營者在茶葉知識方面掌握不足同時推廣意識也不強;通過對長春歷史、文化、地域特點、人文環(huán)境進行查證、分析、比較,發(fā)現(xiàn)長春地區(qū)飲茶歷史和底蘊不足。針對以上特點,本文提出了在長春地區(qū)普及茶葉知識的對策和建議,為長春地區(qū)及與其存在共性的東北地區(qū)其他城市的茶葉行業(yè)發(fā)展提供借鑒及參考。
【學位授予單位】：福建農林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS971

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本文編號：2728409