【摘要】：目的:溪黃草作為藥食同源品種,既是廣式?jīng)霾璧闹匾M成部分又是臨床上重要的治療肝膽疾病的藥物。英德紅茶口感優(yōu)良并且還具有一定的保健功效。將同屬廣東清遠(yuǎn)地區(qū)的兩種優(yōu)勢產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)配并研究開發(fā)出一款溪黃草紅茶固體飲料,使其兼具優(yōu)良的口感,還能發(fā)揮保健功能的效果,目前市場上并未出現(xiàn)溪黃草紅茶二者聯(lián)合開發(fā)的產(chǎn)品,因而具有非常廣闊的應(yīng)用前景。方法:1溪黃草紅茶提取工藝的優(yōu)化。溪黃草、紅茶的提取采用水提法,運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究溪黃草和紅茶原料配比、提取溫度、提取時(shí)間、加水倍數(shù)對指標(biāo)總酚得率、總黃酮得率、感官評價(jià)的影響,得出最佳提取工藝并對工藝進(jìn)行驗(yàn)證。2溪黃草紅茶固體飲料的噴霧干燥工藝研究。溪黃草紅茶固體飲料的干燥方式選用的是噴霧干燥,采用均勻優(yōu)化設(shè)計(jì)的方法研究物料的濃度(X_1)、麥芽糊精添加量(X_2)、β-環(huán)糊精添加量(X_3)、可溶性淀粉添加量(X_4)對集粉率(Y)的影響,利用DPS軟件設(shè)計(jì)試驗(yàn)表并分析得出集粉率期望值最高時(shí)各因素組合。響應(yīng)面優(yōu)化法優(yōu)化噴霧干燥工藝參數(shù),以溪黃草紅茶固體飲料集粉率為指標(biāo),以噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料速度、空氣流量為試驗(yàn)因素,先進(jìn)行單因素試驗(yàn),再在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上對因素水平進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。利用Design expert 8.0.6.1軟件設(shè)計(jì)試驗(yàn),并利用軟件分析得出最佳噴霧干燥工藝參數(shù)。3對噴霧干燥工藝生產(chǎn)的固體飲料進(jìn)行流動(dòng)性、含水量、溶解性、灰分等指標(biāo)檢測和感官評價(jià),并與真空冷凍干燥工藝生產(chǎn)的固體飲料進(jìn)行對比,綜合判斷噴霧干燥生產(chǎn)溪黃草紅茶固體飲料的可行性。結(jié)果:1.在單因素試驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn),采用綜合加權(quán)評分法對各試驗(yàn)組指標(biāo)進(jìn)行綜合評分。正交試驗(yàn)結(jié)果和方差分析表明提取溫度、原料配比、提取時(shí)間對指標(biāo)綜合影響較大,各因素影響大小順序?yàn)樵吓浔忍崛囟忍崛r(shí)間加水倍數(shù),獲得最佳提取結(jié)果的參數(shù)為溪黃草與英德紅茶質(zhì)量配比為1:5,加入18倍水在100℃下提取45min。此時(shí)總酚得率為11.25%、總黃酮得率為0.915%、感官評分為84.22。2.在對噴霧干燥前物料的濃度及助干劑添加比例的優(yōu)選試驗(yàn)中,采用DPS軟件對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行二次多項(xiàng)式逐步回歸分析,得到集粉率與各因素的回歸方程為:Y=52.2490+1.4535X_3-2.4218X_4-0.1460X_3*X_3,回歸方程顯著并且觀測值與擬合值的擬合誤差非常小。利用軟件程序優(yōu)化處理得最高期望時(shí)各個(gè)因素組合為X_1=14.2154、X_2=40.2342、X_3=5.2302、X_4=1.0000,此時(shí)Y的期望值為Y=53.4355。對優(yōu)化條件實(shí)測得集粉率為53.4500%,與預(yù)測值基本一致,說明優(yōu)化條件可靠。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上對噴霧干燥參數(shù)進(jìn)行相應(yīng)面優(yōu)化,得集粉率對各因素的二次多項(xiàng)式回歸方程為Y=56.76+0.65A-1.26B+0.39C+0.60AB-0.08BC-0.74A~2-2.62B~2-1.07C~2(R~2=0.9471)該回歸模型與噴霧干燥集粉率的實(shí)際擬合程度高,可用該模型及回歸方程代替試驗(yàn)真實(shí)點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和預(yù)測。響應(yīng)面分析結(jié)果得最佳噴霧干燥參數(shù)進(jìn)風(fēng)溫度173.55℃、進(jìn)樣速度為14.39ml/min、壓縮空氣流量為718.95L/h,經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)的集粉率為57.29%,與預(yù)測值較接近。3.對噴霧干燥溪黃草紅茶固體飲料各指標(biāo)結(jié)果和感官評價(jià)與真空冷凍干燥固體飲料比較發(fā)現(xiàn),在指標(biāo)分析方面噴霧干燥工藝生產(chǎn)的固體飲料的流動(dòng)性和干燥度都要高于真空冷凍干燥工藝生產(chǎn)的固體飲料,溶解性上真空冷凍干燥工藝要優(yōu)于噴霧干燥。在感官評價(jià)方面,真空冷凍干燥工藝對固體飲料的色澤和香氣保留上占有優(yōu)勢,但噴霧干燥工藝生產(chǎn)的固體飲料組織形態(tài)較好并且口感上與真空冷凍工藝無明顯差異�？紤]到真空冷凍干燥所得固體飲料吸濕性較強(qiáng),不利于存放,并且真空冷凍干燥過程耗時(shí)長、能耗高、設(shè)備昂貴。噴霧干燥工藝所得固體飲料在指標(biāo)和感官評價(jià)上都較好,從產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)成本上考慮,噴霧干燥方式更具有優(yōu)勢。結(jié)論:噴霧干燥工藝生產(chǎn)溪黃草紅茶固體飲料可行有效,生產(chǎn)出的固體飲料兼具良好的口感和指標(biāo)性能。研究優(yōu)化的溪黃草紅茶固體飲料各部分工藝具有一定的生產(chǎn)參考價(jià)值。
【學(xué)位授予單位】：廣東藥科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS275.4
【圖文】：

圖 2-1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Fig 2-1 Standard graph of gallic acid子酸濃度為橫坐標(biāo)，765nm 下吸光度值為縱坐標(biāo)作回歸分析

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線

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本文編號：2714875