【摘要】：選取紐荷爾、朋娜、華盛頓、奈維林娜這四個(gè)贛南地區(qū)主栽的臍橙品種,測(cè)定理化品質(zhì)、活性成分,建立贛南臍橙品質(zhì)數(shù)據(jù)庫;并同樣對(duì)感染黃龍病的紐荷爾臍橙的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行研究,分析比較黃龍病對(duì)臍橙果實(shí)品質(zhì)的影響。在以上研究基礎(chǔ)上,以患病臍橙皮渣為原料提取可溶性膳食纖維,研究改性處理方式對(duì)其性質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)四個(gè)品種贛南臍橙果實(shí)中,除奈維林娜臍橙果形偏長(zhǎng)外,其它品種臍橙果實(shí)均為近圓形,色澤明亮,商品外觀價(jià)值高。四種臍橙的固酸比均不低于20.0,化渣性較好,且含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)元素,鮮食品質(zhì)優(yōu)良。臍橙果皮中類胡蘿卜素、橙皮苷等含量較高,其中,華盛頓臍橙類胡蘿卜素含量最高,顯著(P0.05)高于其他三個(gè)品種;紐荷爾臍橙橙皮苷含量最高,但與朋娜臍橙、華盛頓臍橙的橙皮苷含量不存在顯著性差異(P0.05)。利用GC-MS對(duì)四種贛南臍橙精油揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定,發(fā)現(xiàn)烯烴類、醇類和醛類三類共19種揮發(fā)性成分,其中烯烴類化合物種類最多,相對(duì)含量最高。在四種贛南臍橙精油中均有發(fā)現(xiàn)巴倫西亞橘烯、α-松油醇、正辛醛和癸醛,同時(shí)發(fā)現(xiàn),紐荷爾臍橙果皮精油獨(dú)有檜烯、羅勒烯,朋娜臍橙果皮精油獨(dú)有左旋-α-蒎烯、正辛醇、月桂醛,華盛頓臍橙果皮精油獨(dú)有β-蒎烯、(1S)-(+)-3-蒈烯,奈維林娜臍橙果皮精油獨(dú)有2-蒎烯。(2)患黃龍病對(duì)臍橙果實(shí)食用品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。臍橙感染黃龍病后,果實(shí)質(zhì)量降低,果皮難以轉(zhuǎn)色;以可溶性糖、可溶性固形物為代表的果實(shí)成熟度指標(biāo)均顯著(P0.05)降低,化渣性差,果實(shí)食用品質(zhì)嚴(yán)重下降,難以達(dá)到鮮食標(biāo)準(zhǔn)。然而其果皮、果肉中橙皮苷的含量均顯著(P0.05)升高,精油揮發(fā)性成分的種類數(shù)量顯著(P0.05)增多,粗纖維含量顯著(P0.05)升高,可考慮用于副產(chǎn)物的提取,將利于資源的合理利用。(3)采用纖維素酶酶解法提取可溶性膳食纖維,采用響應(yīng)面法優(yōu)化臍橙皮渣中可溶性膳食纖維的提取工藝。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,選擇影響提取效果較大的加酶量、提取溫度、料液比這三個(gè)關(guān)鍵因素,以可溶性膳食纖維得率為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。得到模擬回歸模型方程Y=12.31-12.1A-0.35B+0.53C-1.85A~2-0.56B~2-0.086C~2-0.26AB+0.75AC-0.057BC,R~2=0.9928,模型具有顯著性。預(yù)測(cè)可溶性膳食纖維提取工藝的最佳條件為:加酶量1.12%,提取溫度為48℃,料液比為1:22,pH4.6,提取時(shí)間為5h,得率可達(dá)到12.70%。經(jīng)驗(yàn)證,可溶性膳食纖維得率達(dá)12.67%,接近預(yù)測(cè)結(jié)果。(4)經(jīng)乙醇脫糖和復(fù)溶處理,可溶性膳食纖維粉末的純度達(dá)78.08%。該可溶性膳食纖維在室溫下水溶液中具有良好的溶解性且溶液透明度、持水力、結(jié)合水力均較高,但持油力、膨脹力較低,具有一定的還原力和陽離子交換能力。其松裝密度較低,通過掃描電子顯微鏡也可觀察到其結(jié)構(gòu)較疏松。紅外光譜分析可知,可溶性膳食纖維是一種多糖。經(jīng)微波處理,可溶性膳食纖維松裝密度降低,結(jié)構(gòu)更加疏松。過氧化氫處理使可溶性膳食纖維脫色,溶液透明度顯著(P0.05)升高;還原力和陽離子交換能力均有明顯提升,抗氧化性和緩沖作用增強(qiáng)。超聲處理使可溶性膳食纖維持水力增強(qiáng),達(dá)到10.46 g/g。
【圖文】：

D E F圖 2.1 贛南臍橙Fig. 2.1 Gannan navel oranges圖 A 為朋娜臍橙，圖 B 為華盛頓臍橙，圖 C 為奈維林娜臍橙，圖 D 為紐荷爾臍橙，圖F 為患黃龍病紐荷爾臍橙。圖 2.2 贛南臍橙果皮色澤的比較

19圖 2.2 贛南臍橙果皮色澤的比較Fig. 2.2 Comparison of peel color of Gannan navel oranges注：左圖為未患病的四種臍橙果皮色澤比較，紅色點(diǎn)為朋娜臍橙果皮色澤，綠色點(diǎn)為華盛頓臍橙果皮色澤，黑色點(diǎn)為奈維林娜臍橙果皮色澤，橙色點(diǎn)為紐荷爾臍橙果皮色澤；右圖中，橙色點(diǎn)同為未患病紐荷爾臍橙果皮色澤，黃色點(diǎn)為患黃龍病臍橙黃色果皮的色澤，蘭色點(diǎn)為患黃龍病臍橙綠色果皮的色澤，每組隨機(jī)取樣 20 個(gè)。L*值表示亮度，a*值表示紅（+a*）綠（-a*）程度，b*值表示黃（+b*）藍(lán)（-b*）程度。通過對(duì)臍橙果實(shí)單果重、果皮重、果肉重、可食率的研究發(fā)現(xiàn)，奈維林娜臍橙單果重最大，為 408.50 克，比華盛頓臍橙的兩倍還要大。但除紐荷爾臍橙外，其三者
【學(xué)位授予單位】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS255.1

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本文編號(hào)：2701107