【摘要】：本研究以大豆副產(chǎn)物大豆豆渣為實(shí)驗(yàn)原料,通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化復(fù)合酶法提取大豆豆渣中膳食纖維的工藝;以2型糖尿病模型大鼠為實(shí)驗(yàn)對象,探究大豆膳食纖維的降血糖效果及其機(jī)制及對2型糖尿病導(dǎo)致的胰腺氧化損傷的修復(fù)效果及其機(jī)制;以雌性衰老模型大鼠為實(shí)驗(yàn)對象,探究大豆膳食纖維對大鼠卵巢衰老的延緩作用及其機(jī)理,從而為大豆膳食纖維在降血糖、修復(fù)機(jī)體氧化性損傷及延緩卵巢衰老等功能上提供理論研究基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:(1)響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化復(fù)合酶法提取豆渣中大豆膳食纖維工藝的實(shí)驗(yàn)中,通過響應(yīng)面分析結(jié)合實(shí)際值確定復(fù)合酶法提取大豆膳食纖維最優(yōu)的工藝條件:α-淀粉酶添加量0.4%、α-淀粉酶酶解時間25 min、中性蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶酶解時間30 min,膳食纖維得率達(dá)到72.43%。(2)大豆膳食纖維對2型糖尿病大鼠的降血糖作用實(shí)驗(yàn)中,與模型組比較,中、高劑量大豆膳食纖維組大鼠體重均較模型組顯著升高(P0.01);各灌胃組大鼠空腹血糖值均較模型組顯著下降(P0.05);中、高劑量大豆膳食纖維組大鼠血清GSP含量顯著程度下降(P0.01),INS及GLY含量均較模型組大鼠顯著上升(P0.01),且胰腺組織病理學(xué)切片觀察得知,各灌胃組大鼠胰腺組織損傷程度明顯減輕,胰島細(xì)胞數(shù)目增多,且細(xì)胞水腫變形程度減輕。(3)大豆膳食纖維對糖尿病大鼠的氧化損傷修復(fù)作用實(shí)驗(yàn)中,中、高劑量大豆膳食纖維組大鼠胰腺/體比較模型組大鼠顯著下降(P0.05);中、高劑量大豆膳食纖維組大鼠血清GSH-Px及SOD含量均較模型組大鼠不同程度上升(P0.01),血清MDA含量均不同程度下降(P0.01),且由胰腺組織切片觀察得知,各灌胃組大鼠胰腺組織損傷程度明顯減輕,胰島細(xì)胞數(shù)目增多,且細(xì)胞水腫變形程度減輕。(4)大豆膳食纖維對大鼠卵巢抗衰老作用實(shí)驗(yàn)中,各劑量組大鼠血清FSH及LH含量均較模型組大鼠顯著下降(P0.05);中、高劑量大豆膳食纖維組大鼠血清E_2及AMH含量均較模型組大鼠顯著升高(P0.05)。卵巢病理學(xué)切片結(jié)果表明,各灌胃組大鼠卵巢組織衰老損傷程度明顯減輕。
【圖文】：

結(jié)果與分析分析面對復(fù)合酶法提取大豆膳食纖維工藝的優(yōu)化素試驗(yàn)結(jié)果比對膳食纖維得率的影響-1 可知，隨著料液比的升高，，大豆膳食纖維的得率呈先增長后降低:25 g/mL 時，膳食纖維得率最高，料液比超過 1:25 g/mL 后，復(fù)合酶得率反而下降。這可能是因?yàn)槿軇┯昧窟^大會導(dǎo)致單位體積底物含溶液中的質(zhì)量濃度變小，不易醇沉，同時造成醇沉過程中乙醇的浪量過大使單位體積輸入的能量下降，也會降低膳食纖維的得率。因此適料液比。

圖 3-2 α-淀粉酶添加量對膳食纖維得率的影響Fig.3-2 The effects of alpha amylase added amount on extraction of dietary fibe粉酶酶解時間對膳食纖維得率的影響-3 可知，隨著α-淀粉酶酶解時間的延長，膳食纖維的得率先升高后5 min 時，膳食纖維得率最高。說明在反應(yīng) 25 min 后，酶解已基本最適酶解時間為 25 min。
【學(xué)位授予單位】：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.4

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本文編號：2700813