發(fā)布時(shí)間：2020-06-05 07:39

【摘要】：彩色青稞是一種非常優(yōu)質(zhì)的、特殊的種質(zhì)資源,其營(yíng)養(yǎng)功能與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與其天然色澤有很強(qiáng)的相關(guān)性;同時(shí),青稞芽制品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)基本處于空白的狀態(tài),因此不同色澤青稞和發(fā)芽青稞的研究具有重要意義。本研究以四種不同色澤的青稞為原料,并對(duì)黃色青稞進(jìn)行12、24、36 h的發(fā)芽處理,對(duì)發(fā)芽后的青稞進(jìn)行紅外干燥和烘箱干燥之后用有機(jī)溶劑從樣品中提取多酚黃酮以及花青素類物質(zhì)。使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)技術(shù)與內(nèi)標(biāo)法對(duì)多酚、黃酮及其花青素類物質(zhì)的粗提物中的組分進(jìn)行定性定量分析;采用五種抗氧化活性的評(píng)價(jià)方法來(lái)研究不同色澤青稞和發(fā)芽青稞中酚類活性物質(zhì)的抗氧化能力;同時(shí)對(duì)青稞中的酚類成分進(jìn)行初步的代謝分析。主要研究結(jié)果如下:(1)在黑色、黃色、藍(lán)色和白色青稞中,黑色青稞中的多酚黃酮類物質(zhì)的種類最多,且其含量也顯著高于黃色、藍(lán)色和白色青稞�？寡趸瘜�(shí)驗(yàn)表明,白色青稞的抗氧化能力最強(qiáng),其次是黑色青稞和黃色青稞,而藍(lán)色青稞的抗氧化能力最弱。(2)在黑色、黃色、藍(lán)色和白色青稞中,檢測(cè)到原花青素和天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素和錦葵色素,同時(shí)還檢測(cè)到了他們對(duì)應(yīng)的糖苷化衍生物。選擇其中最典型的原花青素進(jìn)行核驗(yàn),并采用內(nèi)標(biāo)定量法對(duì)四種不同色澤青稞中的原花青素進(jìn)行了定量分析,結(jié)果表明,藍(lán)色青稞中原花青素的含量最高,白色青稞中原花青素的含量最低�？寡趸瘜�(shí)驗(yàn)表明,黑色青稞中的花青素粗提物的抗氧化能力最強(qiáng)。(3)不同的發(fā)芽時(shí)間和不同的干燥方式會(huì)對(duì)青稞中的活性成分的種類和含量有很大的影響。LC-MS檢測(cè)結(jié)果表明,發(fā)芽后的樣品中多酚黃酮的種類與含量增加,其中,發(fā)芽24 h,烘箱干燥的青稞其多酚黃酮的種類最多,含量最高。抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,發(fā)芽后的青稞與未發(fā)芽的青稞抗氧化能力有顯著差異,紅外干燥后的樣品抗氧化能力總體低于烘箱干燥后的樣品,這可能是由于紅外干燥會(huì)對(duì)多酚黃酮的活性有一定程度的損害。(4)在發(fā)芽青稞中,檢測(cè)到原花青素和天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素和錦葵色素,同時(shí)還檢測(cè)到了他們對(duì)應(yīng)的糖苷化衍生物。選擇了其中最典型的原花青素進(jìn)行核驗(yàn),并采用內(nèi)標(biāo)定量法對(duì)發(fā)芽青稞中的原花青素進(jìn)行了定量分析。結(jié)果表明,發(fā)芽之后青稞中的原花青素含量增加,原花青素在發(fā)芽36 h并經(jīng)過(guò)烘箱干燥的青稞中的含量最高�？寡趸瘜�(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后,青稞中花青素的抗氧化活性增加。(5)分析了四種有色青稞和發(fā)芽青稞的熱圖,對(duì)酚類(多酚,黃酮和花青素)化合物進(jìn)行層次聚類分析(HCA),得到兩個(gè)主要的聚類,同時(shí)還分析了酚類化合物的代謝通路。結(jié)果表明,富集于黃酮和黃酮醇的生物合成通路上酚類代謝物具有重要的生理活性和生物學(xué)意義,同時(shí)在不同色澤的青稞中以及在不同發(fā)芽處理的青稞中,此通路上富集的酚類物質(zhì)的變化趨勢(shì)最為明顯,可以在后續(xù)的實(shí)驗(yàn)中將此條代謝通路作為轉(zhuǎn)基因參考的代謝通路。實(shí)驗(yàn)有效地建立了代謝組學(xué)酚類物質(zhì)及其衍生物的高分辨質(zhì)譜檢測(cè)方法和分析方法,為后續(xù)的實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)提供了研究基礎(chǔ)。
【圖文】：

技術(shù)路線圖

圖 2-1 四種不同色澤青稞Figure 2-1 highland barley of four different colors2.2.2 儀器與設(shè)備高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：FW-400AD 型，天津鑫博得儀器有限公司；水浴恒溫振蕩器:THZ-82 型，常州國(guó)華電器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱：101-1AB 型，天津市泰斯特儀器有限公司；可見(jiàn)分光光度計(jì)：N6000 型，上海佑科儀器儀表有限公司；電子天平：TM-EXA2003H 型，南京湯姆斯衡器有限公司；離心機(jī)：LXJ-IIB 型，上海安亭科學(xué)儀器廠；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：I-100 型，瑞士步琦有限公司；ABI 4700 MALDI-TOF/TOF 質(zhì)譜儀 美國(guó) ABI 公司；Waters 1525 二元高效液相色譜系統(tǒng)及 Waters 2996 光電二極管陣列檢測(cè)器 美國(guó)Waters 公司；
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS210.7;O657.63

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本文編號(hào)：2697725