【摘要】： 中國文化博大精深,飲食文化獨顯其色。吳文化作為中國重要的區(qū)域文化,在歷史的發(fā)展中曾閃耀出獨特的文化魅力。無錫是吳文化的發(fā)祥地,在整體的吳文化中有著特殊的文化地位。本文以吳文化為視角,結合文獻資料和論者所作210份問卷調查,總結和歸納出無錫飲食特色,即:“飯稻羹魚”的結構特色;“嗜甜嘗辣”的口味特色;“秀美精細、富于變化”的加工制作特色。以此作為觀察吳文化的一個視角。 無錫飲食特色的形成并非一朝一夕之事,它集中展現了吳地的經濟、文化以及社會歷史和生活的面貌。究其原因,一是吳地早熟的農業(yè)奠定了無錫飲食的物質基礎。其次,吳地成熟的商品經濟是無錫飲食發(fā)展的生命之泉。再,無錫發(fā)達的交通及其樞紐地位是無錫飲食海納百川的重要保障。而歷史上數次大規(guī)模的人口遷移與文化交流則為無錫飲食兼收并蓄提供了良好契機。 顯性文化的存在和發(fā)展往往受制于隱性文化之強大的精神支持,無錫飲食發(fā)展的內在生命力在于吳文化本身。吳文化的開放性和包容性是無錫飲食善于兼容的內在因素。自太伯奔吳帶來中原的先進文明,吳地在與不同區(qū)域文化的交流中始終保持著開放與包容的文化態(tài)勢,并逐漸在發(fā)掘本土資源的基礎上日顯豐富,成就了無錫今日的繁華。吳文化的和諧性與無錫飲食相互輝映。無錫人“飯稻羹魚”的飲食結構和“嗜甜”的飲食口味表達了人與自然的和諧,海納百川的飲食現象亦是吳文化與各地區(qū)文化和諧共存的重要體現�；趨俏幕拈_放、包容與和諧,無錫飲食必在未來的發(fā)展中繼續(xù)兼收并蓄,吸納各地飲食文化的精髓,并且將逐步向時尚、理性、審美等方向發(fā)展。注重品牌發(fā)展、保護傳統技藝當是無錫飲食發(fā)展的文化對策。
【圖文】：

我們完全可以大膽的推測，在無錫飲食的未來發(fā)展上必定會繼續(xù)吸納和包飲食文化資訊，展現異彩紛呈的飲食文化內容，顯示其海納百川的氣度和寬度無錫的傳統飲食特色將保持其穩(wěn)定性和凝聚力，在任何時候都旗幟鮮明的記錄錫飲食的特點與魅力所在。相比之下，無錫飲食的風俗、傳統菜點的制作工藝化內容就有待于保護和弘揚。家庭消費走向社會消費并與時尚元素結合錫現有餐飲企業(yè)超萬家，，年產值超百億元，成為無錫經濟發(fā)展的重要支撐之一之所以能紅火的在錫發(fā)展，很重要的原因就在于這里有巨大的消費群體：按照傳統生活習慣，除工作上的應酬需求外，一般是很少會選擇在外就餐的，但是代人消費觀念的逐步改變，在外就餐開始成為一種越來越普及的生活方式，外就是一個典型例子。除夕夜舉家團圓，在以前，為了一頓團圓飯很多家庭都要始置備年貨，可謂“勞命傷財”，現在各類飯店為我們提供了年夜飯的新選擇格和檔次的團圓飯應有盡有，在飯店訂桌成為很多無錫家庭的除夕計劃，而有飯店甚至要提前大半年才能預訂到。另外，筆者所做的調查也說明了無錫人外率的增加情況。
【學位授予單位】：江南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2008
【分類號】：TS971

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本文編號：2672644