【摘要】： 中國文化博大精深,飲食文化獨(dú)顯其色。吳文化作為中國重要的區(qū)域文化,在歷史的發(fā)展中曾閃耀出獨(dú)特的文化魅力。無錫是吳文化的發(fā)祥地,在整體的吳文化中有著特殊的文化地位。本文以吳文化為視角,結(jié)合文獻(xiàn)資料和論者所作210份問卷調(diào)查,總結(jié)和歸納出無錫飲食特色,即:“飯稻羹魚”的結(jié)構(gòu)特色;“嗜甜嘗辣”的口味特色;“秀美精細(xì)、富于變化”的加工制作特色。以此作為觀察吳文化的一個視角。 無錫飲食特色的形成并非一朝一夕之事,它集中展現(xiàn)了吳地的經(jīng)濟(jì)、文化以及社會歷史和生活的面貌。究其原因,一是吳地早熟的農(nóng)業(yè)奠定了無錫飲食的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次,吳地成熟的商品經(jīng)濟(jì)是無錫飲食發(fā)展的生命之泉。再,無錫發(fā)達(dá)的交通及其樞紐地位是無錫飲食海納百川的重要保障。而歷史上數(shù)次大規(guī)模的人口遷移與文化交流則為無錫飲食兼收并蓄提供了良好契機(jī)。 顯性文化的存在和發(fā)展往往受制于隱性文化之強(qiáng)大的精神支持,無錫飲食發(fā)展的內(nèi)在生命力在于吳文化本身。吳文化的開放性和包容性是無錫飲食善于兼容的內(nèi)在因素。自太伯奔吳帶來中原的先進(jìn)文明,吳地在與不同區(qū)域文化的交流中始終保持著開放與包容的文化態(tài)勢,并逐漸在發(fā)掘本土資源的基礎(chǔ)上日顯豐富,成就了無錫今日的繁華。吳文化的和諧性與無錫飲食相互輝映。無錫人“飯稻羹魚”的飲食結(jié)構(gòu)和“嗜甜”的飲食口味表達(dá)了人與自然的和諧,海納百川的飲食現(xiàn)象亦是吳文化與各地區(qū)文化和諧共存的重要體現(xiàn)。基于吳文化的開放、包容與和諧,無錫飲食必在未來的發(fā)展中繼續(xù)兼收并蓄,吸納各地飲食文化的精髓,并且將逐步向時尚、理性、審美等方向發(fā)展。注重品牌發(fā)展、保護(hù)傳統(tǒng)技藝當(dāng)是無錫飲食發(fā)展的文化對策。
【圖文】：

我們完全可以大膽的推測，在無錫飲食的未來發(fā)展上必定會繼續(xù)吸納和包飲食文化資訊，展現(xiàn)異彩紛呈的飲食文化內(nèi)容，顯示其海納百川的氣度和寬度無錫的傳統(tǒng)飲食特色將保持其穩(wěn)定性和凝聚力，在任何時候都旗幟鮮明的記錄錫飲食的特點(diǎn)與魅力所在。相比之下，無錫飲食的風(fēng)俗、傳統(tǒng)菜點(diǎn)的制作工藝化內(nèi)容就有待于保護(hù)和弘揚(yáng)。家庭消費(fèi)走向社會消費(fèi)并與時尚元素結(jié)合錫現(xiàn)有餐飲企業(yè)超萬家，，年產(chǎn)值超百億元，成為無錫經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐之一之所以能紅火的在錫發(fā)展，很重要的原因就在于這里有巨大的消費(fèi)群體：按照傳統(tǒng)生活習(xí)慣，除工作上的應(yīng)酬需求外，一般是很少會選擇在外就餐的，但是代人消費(fèi)觀念的逐步改變，在外就餐開始成為一種越來越普及的生活方式，外就是一個典型例子。除夕夜舉家團(tuán)圓，在以前，為了一頓團(tuán)圓飯很多家庭都要始置備年貨，可謂“勞命傷財”，現(xiàn)在各類飯店為我們提供了年夜飯的新選擇格和檔次的團(tuán)圓飯應(yīng)有盡有，在飯店訂桌成為很多無錫家庭的除夕計劃，而有飯店甚至要提前大半年才能預(yù)訂到。另外，筆者所做的調(diào)查也說明了無錫人外率的增加情況。
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號】：TS971

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本文編號：2672644