【摘要】：先秦美學是中國美學史的起點,是中華審美意識的發(fā)生階段。先秦飲食審美是先秦美學需要認真研究的一個重要的具體領域。先秦飲食審美為整個先秦審美意識奠基,發(fā)源性是其主要特色。先秦美學史、中國美學史上許多重要現(xiàn)象都要追溯到先秦飲食審美才可獲得較深入的詮釋,先秦飲食審美為此后整個美學史鋪下了極為濃厚的民族性底色。 先秦飲食走過了從滿足“吃”到超越“吃”本身,從滿足生理活動到后來的滿足心理和精神上的審美,再到對社會生活產生廣泛影響的飲食文化的過程,并在飲食審美實踐的基礎上產生了一系列重要的飲食審美觀念,對后世的中國美學產生了深刻、久遠的影響。先秦飲食審美對先秦美學的發(fā)源性以及對后世中國美學的重要影響,使本論文的研究頗具學術價值。 本文以中國先秦時段典籍、考古發(fā)現(xiàn)為基本材料,探討先秦飲食審美在人類早期審美意識中的意義,并嘗試對人類飲食審美產生、發(fā)展的基本規(guī)律作一些理論上的說明。本文的研究思路有二： (一)專題實證研究。學界目前有關先秦飲食的研究尚屬少見,中國美學史研究中對先秦飲食的研究則更少。從審美的角度來研究先秦飲食是本文寫作的重點。本文通過對先秦有關飲食信息的細致梳理,呈現(xiàn)先秦飲食審美實踐和飲食審美觀念之大致情形,從中總結出一些規(guī)律性的認識。 (二)普遍價值。本文雖然是以先秦飲食審美的專題實證研究,但是仍然不愿意就事論事,而是努力通過這一專題性實證研究,總結出中華早期飲食活動從感性審美實踐到理性審美觀念,乃至以飲食審美為基礎,整個中華早期審美意識從形式審美到心理情感、從生理快感到精神快感發(fā)展的基本規(guī)律,努力地從中華審美特殊性材料中見出人類審美意識發(fā)展的普遍規(guī)律。反思以普遍意識研究中國美學,就是要本文從具體資料本身提升出一個價值,即從事實到理論,用中華民族的特殊性審美材料來解決人類審美的普遍問題。在系統(tǒng)梳理中華先秦飲食審美固有材料的基礎上,充分發(fā)掘中華審美特殊性材料的普遍性學術價值,以期實現(xiàn)將中國傳統(tǒng)審美智慧融入人類美學知識體系的目標。 本文主要內容如下： 第一章先秦飲食審美概觀,討論先秦中華飲食之食物、飲食器具、飲食活動三個方面,呈現(xiàn)先秦時期中國人吃什么,用什么吃以及怎么吃的問題。食物、飲食器具以及飲食活動是飲食文化史研究的重要對象。通過研究討論,我們發(fā)現(xiàn),無論從烹飪、進食的角度,還是從禮儀、審美的角度去剖析某一現(xiàn)象與情況,大都可以從這一源頭發(fā)現(xiàn)直接或間接、顯明或隱含的聯(lián)系。文獻典籍留下了先秦先民飲食文化的許多記載,讓我們可以窺見先民的飲食文化世界。先秦先民的飲食不僅是延續(xù)生命的本能行為,他們的飲食活動可以被當做審美文化來解讀。 第二章先秦飲食審美,集中展示先秦時期中國人的飲食審美追求。從食物之形、色、味、意到飲食器具的審美以及飲食活動的禮儀之美三個方面,論述先秦先民飲食具有了深層的、文化的、精神的、審美的意蘊,這些成果對后世的中國美學有著深刻而久遠的影響。先秦飲食審美,表現(xiàn)出美的多樣性與復雜性,其審美不僅由多方面的原因與契機所形成,而且在主體與客體交相作用的過程中,處于不斷地變化和創(chuàng)造的過程中。先秦先民在對飲食長期的連續(xù)性與積累性的感覺過程中,逐步嘗試完善,不斷層積,從而在飲食、飲食的器具以及飲食活動上具有了審美的意蘊。先秦時期是我國美學思想的產生和形成時期,先秦美學思想包含著后來各種美學思想發(fā)展的胚胎和萌芽。先秦時期的飲食器具一方面奠定了中國傳統(tǒng)藝術造型的基礎,另一方面初步形成了中國特有的藝術審美特性。 第三章先秦飲食審美觀念,總結先秦時代在飲食審美實踐基礎上所產生的一系列重要的飲食審美觀念成果。先秦飲食文化的輝煌發(fā)展,正是先秦先民們在漫長的民族飲食生活史上對“美”的不懈追求、孜孜探索,他們在飲食實踐中創(chuàng)造了中華民族的獨特的審美理論。中國古典美學肇端于飲食之嘉味,而嘉味的獲得正在于“味”、“和”,是符合人性的一種永遠的飲食智慧,是我國古典美學的審美境界及審美觀的根基�！拔丁�,是中國飲食文化的一個獨特概念�！拔丁币讶徊皇秋嬍成稀拔逦丁敝�,而是一種純粹的審美享受,也由此而成為美學范疇�！暗丁毙纬芍袊缹W史上的“平淡”審美風格�！拔丁钡耐钩�,使飲食的意義發(fā)生了本質上的變化,從而深刻地從飲食走向藝術,從維持生命走向審美關照�！昂汀笔窍惹刈畛橄蟮膶徝烙^念,是先秦審美意識的最高總結�！昂汀边@一觀念的出現(xiàn),標志先秦中華抽象思維已進入到關系把握的階段,此乃古典和諧審美理想之雛形。 先秦先民以自己獨有的思維方式,對美、美感等美學的核心問題作出了獨立自足而又具有相當深度的解釋,他們在飲食實踐中創(chuàng)造了中華民族的獨特的審美理論。由此,中國古典美學史上就形成了一種以“味”、“和”為核心的審美觀念。后世文人在闡釋這一審美觀念時,仍然是以先秦飲食中的“味”、“和”為參照物。 第四章先秦飲食審美的普遍意義,深入揭示先秦時段中國飲食審美實踐和觀念性理論成果的普遍性學術價值是本專題實證研究的核心命意。本章旨在揭示先秦中華飲食審美相關材料所潛藏的普遍性學術價值,通過先秦中華飲食審美史的探討,總結人類早期飲食審美產生、發(fā)展的基本規(guī)律。先秦先民飲食之路,由最初的茹毛飲血到炊煮熟食到后來的烹調美味,所歷久遠,所蘊豐富。先秦飲食美學不僅是中華飲食美學之源,亦是中華美學的主要淵源之一。先秦飲食審美對先秦審美實踐,使審美意識從無到有,審美觀念的形成等都產生了深遠影響。先秦飲食審美觀念“味”、“和”的提出對中國古典美學產生了重大影響,“五味”在“調和”中,獲得了美。因此,我國古典美學史上形成了以“味”、“和”為核心的審美觀念。從實用到審美是從物質產品轉化為精神產品的過程,其中體現(xiàn)出人們的審美意識,尤其是審美理想。這種意識從自發(fā)到自覺,通過對物質材料的征服,使之在創(chuàng)造過程中得以表現(xiàn),獲得更多的交流和傳播,并通過社會的培養(yǎng),造就了一代又一代人的審美意識,使審美意識得以凝定和積累。
【學位授予單位】：南開大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：TS971

【引證文獻】

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1 楊超;詹s，

本文編號：2670921