【摘要】：先秦美學(xué)是中國美學(xué)史的起點(diǎn),是中華審美意識的發(fā)生階段。先秦飲食審美是先秦美學(xué)需要認(rèn)真研究的一個重要的具體領(lǐng)域。先秦飲食審美為整個先秦審美意識奠基,發(fā)源性是其主要特色。先秦美學(xué)史、中國美學(xué)史上許多重要現(xiàn)象都要追溯到先秦飲食審美才可獲得較深入的詮釋,先秦飲食審美為此后整個美學(xué)史鋪下了極為濃厚的民族性底色。 先秦飲食走過了從滿足“吃”到超越“吃”本身,從滿足生理活動到后來的滿足心理和精神上的審美,再到對社會生活產(chǎn)生廣泛影響的飲食文化的過程,并在飲食審美實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生了一系列重要的飲食審美觀念,對后世的中國美學(xué)產(chǎn)生了深刻、久遠(yuǎn)的影響。先秦飲食審美對先秦美學(xué)的發(fā)源性以及對后世中國美學(xué)的重要影響,使本論文的研究頗具學(xué)術(shù)價值。 本文以中國先秦時段典籍、考古發(fā)現(xiàn)為基本材料,探討先秦飲食審美在人類早期審美意識中的意義,并嘗試對人類飲食審美產(chǎn)生、發(fā)展的基本規(guī)律作一些理論上的說明。本文的研究思路有二： (一)專題實(shí)證研究。學(xué)界目前有關(guān)先秦飲食的研究尚屬少見,中國美學(xué)史研究中對先秦飲食的研究則更少。從審美的角度來研究先秦飲食是本文寫作的重點(diǎn)。本文通過對先秦有關(guān)飲食信息的細(xì)致梳理,呈現(xiàn)先秦飲食審美實(shí)踐和飲食審美觀念之大致情形,從中總結(jié)出一些規(guī)律性的認(rèn)識。 (二)普遍價值。本文雖然是以先秦飲食審美的專題實(shí)證研究,但是仍然不愿意就事論事,而是努力通過這一專題性實(shí)證研究,總結(jié)出中華早期飲食活動從感性審美實(shí)踐到理性審美觀念,乃至以飲食審美為基礎(chǔ),整個中華早期審美意識從形式審美到心理情感、從生理快感到精神快感發(fā)展的基本規(guī)律,努力地從中華審美特殊性材料中見出人類審美意識發(fā)展的普遍規(guī)律。反思以普遍意識研究中國美學(xué),就是要本文從具體資料本身提升出一個價值,即從事實(shí)到理論,用中華民族的特殊性審美材料來解決人類審美的普遍問題。在系統(tǒng)梳理中華先秦飲食審美固有材料的基礎(chǔ)上,充分發(fā)掘中華審美特殊性材料的普遍性學(xué)術(shù)價值,以期實(shí)現(xiàn)將中國傳統(tǒng)審美智慧融入人類美學(xué)知識體系的目標(biāo)。 本文主要內(nèi)容如下： 第一章先秦飲食審美概觀,討論先秦中華飲食之食物、飲食器具、飲食活動三個方面,呈現(xiàn)先秦時期中國人吃什么,用什么吃以及怎么吃的問題。食物、飲食器具以及飲食活動是飲食文化史研究的重要對象。通過研究討論,我們發(fā)現(xiàn),無論從烹飪、進(jìn)食的角度,還是從禮儀、審美的角度去剖析某一現(xiàn)象與情況,大都可以從這一源頭發(fā)現(xiàn)直接或間接、顯明或隱含的聯(lián)系。文獻(xiàn)典籍留下了先秦先民飲食文化的許多記載,讓我們可以窺見先民的飲食文化世界。先秦先民的飲食不僅是延續(xù)生命的本能行為,他們的飲食活動可以被當(dāng)做審美文化來解讀。 第二章先秦飲食審美,集中展示先秦時期中國人的飲食審美追求。從食物之形、色、味、意到飲食器具的審美以及飲食活動的禮儀之美三個方面,論述先秦先民飲食具有了深層的、文化的、精神的、審美的意蘊(yùn),這些成果對后世的中國美學(xué)有著深刻而久遠(yuǎn)的影響。先秦飲食審美,表現(xiàn)出美的多樣性與復(fù)雜性,其審美不僅由多方面的原因與契機(jī)所形成,而且在主體與客體交相作用的過程中,處于不斷地變化和創(chuàng)造的過程中。先秦先民在對飲食長期的連續(xù)性與積累性的感覺過程中,逐步嘗試完善,不斷層積,從而在飲食、飲食的器具以及飲食活動上具有了審美的意蘊(yùn)。先秦時期是我國美學(xué)思想的產(chǎn)生和形成時期,先秦美學(xué)思想包含著后來各種美學(xué)思想發(fā)展的胚胎和萌芽。先秦時期的飲食器具一方面奠定了中國傳統(tǒng)藝術(shù)造型的基礎(chǔ),另一方面初步形成了中國特有的藝術(shù)審美特性。 第三章先秦飲食審美觀念,總結(jié)先秦時代在飲食審美實(shí)踐基礎(chǔ)上所產(chǎn)生的一系列重要的飲食審美觀念成果。先秦飲食文化的輝煌發(fā)展,正是先秦先民們在漫長的民族飲食生活史上對“美”的不懈追求、孜孜探索,他們在飲食實(shí)踐中創(chuàng)造了中華民族的獨(dú)特的審美理論。中國古典美學(xué)肇端于飲食之嘉味,而嘉味的獲得正在于“味”、“和”,是符合人性的一種永遠(yuǎn)的飲食智慧,是我國古典美學(xué)的審美境界及審美觀的根基�！拔丁�,是中國飲食文化的一個獨(dú)特概念。“味”已然不是飲食上“五味”之味,而是一種純粹的審美享受,也由此而成為美學(xué)范疇�！暗丁毙纬芍袊缹W(xué)史上的“平淡”審美風(fēng)格。“味”的凸出,使飲食的意義發(fā)生了本質(zhì)上的變化,從而深刻地從飲食走向藝術(shù),從維持生命走向?qū)徝狸P(guān)照�！昂汀笔窍惹刈畛橄蟮膶徝烙^念,是先秦審美意識的最高總結(jié)�！昂汀边@一觀念的出現(xiàn),標(biāo)志先秦中華抽象思維已進(jìn)入到關(guān)系把握的階段,此乃古典和諧審美理想之雛形。 先秦先民以自己獨(dú)有的思維方式,對美、美感等美學(xué)的核心問題作出了獨(dú)立自足而又具有相當(dāng)深度的解釋,他們在飲食實(shí)踐中創(chuàng)造了中華民族的獨(dú)特的審美理論。由此,中國古典美學(xué)史上就形成了一種以“味”、“和”為核心的審美觀念。后世文人在闡釋這一審美觀念時,仍然是以先秦飲食中的“味”、“和”為參照物。 第四章先秦飲食審美的普遍意義,深入揭示先秦時段中國飲食審美實(shí)踐和觀念性理論成果的普遍性學(xué)術(shù)價值是本專題實(shí)證研究的核心命意。本章旨在揭示先秦中華飲食審美相關(guān)材料所潛藏的普遍性學(xué)術(shù)價值,通過先秦中華飲食審美史的探討,總結(jié)人類早期飲食審美產(chǎn)生、發(fā)展的基本規(guī)律。先秦先民飲食之路,由最初的茹毛飲血到炊煮熟食到后來的烹調(diào)美味,所歷久遠(yuǎn),所蘊(yùn)豐富。先秦飲食美學(xué)不僅是中華飲食美學(xué)之源,亦是中華美學(xué)的主要淵源之一。先秦飲食審美對先秦審美實(shí)踐,使審美意識從無到有,審美觀念的形成等都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。先秦飲食審美觀念“味”、“和”的提出對中國古典美學(xué)產(chǎn)生了重大影響,“五味”在“調(diào)和”中,獲得了美。因此,我國古典美學(xué)史上形成了以“味”、“和”為核心的審美觀念。從實(shí)用到審美是從物質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為精神產(chǎn)品的過程,其中體現(xiàn)出人們的審美意識,尤其是審美理想。這種意識從自發(fā)到自覺,通過對物質(zhì)材料的征服,使之在創(chuàng)造過程中得以表現(xiàn),獲得更多的交流和傳播,并通過社會的培養(yǎng),造就了一代又一代人的審美意識,使審美意識得以凝定和積累。
【學(xué)位授予單位】：南開大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：TS971

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 楊超;詹s，

本文編號：2670921