【摘要】：隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對食品的質(zhì)量要求越來越高,天然保鮮劑在食品上的應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注。本論文研究了植物精油熏蒸處理對馬鈴薯凈菜的保鮮效果,進(jìn)一步將百里香精油與包裝材料相結(jié)合,制備適用于馬鈴薯凈菜保鮮的緩釋活性包裝。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:(1)使用幾種植物精油熏蒸馬鈴薯凈菜均達(dá)到一定的保鮮效果,可在一定時(shí)間內(nèi)保持其感官性狀的穩(wěn)定,延緩可溶性固形物和維生素C的降低,對微生物的生長具有一定的抑制作用。百里香精油和肉桂精油的保鮮效果較好,其次是迷迭香精油。百里香精油處理組的感官評分相對較高,更適合用于馬鈴薯凈菜的保鮮。(2)通過研究不同含量的百里香精油熏蒸馬鈴薯凈菜的保鮮效果,發(fā)現(xiàn)在特定包裝體系內(nèi)使用20-40μL精油熏蒸后的保鮮時(shí)間最長,新鮮度可維持6-8天。5μL精油熏蒸處理的效果與對照組無顯著差異,10μL低濃度百里香精油處理組保鮮時(shí)間不長,但在存儲(chǔ)前幾天評分高于其他濃度組。高濃度的百里香精油熏蒸處理對馬鈴薯凈菜有毒害作用,其會(huì)加速可溶性固形物的降低和維生素C的分解,且精油氣味重,感官評分較低。(3)將百里香精油加入聚乙烯醇溶液中,涂覆于PE基膜上制得活性包裝膜。隨著百里香精油添加量的增加,薄膜的厚度、含水率和水溶性相應(yīng)降低,疏水性增加,機(jī)械強(qiáng)度降低,顏色變深,不透明度增加。制得的活性包裝膜具有良好的存放穩(wěn)定性和濕敏釋放性,適合高水分活度食品的包裝應(yīng)用。在高濕環(huán)境中,精油含量低的薄膜中精油的前期釋放速率和最終釋放率大于精油含量高的薄膜;精油含量高的薄膜釋放量較大。(4)以改性蒙脫土、高嶺土和硅藻土作為緩釋劑加入活性薄膜,對其中精油的釋放具有一定的延緩作用。改性蒙脫土對薄膜的緩釋作用影響相對適中,精油最終釋放程度高;硅藻土的緩釋效果最強(qiáng),但精油的最終釋放程度低。添加1%和2%的蒙脫土對精油的緩釋作用弱于4%的添加量,添加8%的蒙脫土后緩釋作用又相對減弱:隨著蒙脫土添加量的增加,精油最終平衡釋放百分比逐漸降低。(5)通過添加1%-2%的改性蒙脫土為緩釋劑制備聚乙烯醇涂膜液,加入體積比2%的百里香精油為保鮮劑,經(jīng)涂布、干燥制得的活性包裝薄膜可滿足設(shè)定包裝條件下馬鈴薯凈菜的保鮮要求。
【圖文】：

圖４－１百里香精油全波段掃描圖譜逡逑Ｆｉｇ．邋４－１邋Ｆｕｌｌ－ｂａｎｄ邋ｓｃａｎｎｉｎｇ邋ｐａｔｔｅｒｎ邋ｏｆ邋ｔｈｙｍｅ邋ｅｓｓｅｎｔｉａｌ邋ｏｉｌ逡逑

０１２３４５６７８９邐１０邐１１逡逑時(shí)間／ｄ逡逑圖４－９精油不同添加量的活性包裝膜釋放率逡逑Ｆｉｇ．邋４－９邋Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ邋ｏｉｌ邋ｒｅｌｅａｓｅ邋ｒａｔｅ邋ｆｒｏｍ邋ａｃｔｉｖｅ邋ｐａｃｋａｇｉｎｇ邋ｆｉｌｍ邋ｗｉｔｈ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｃｏｎｔｅｎｔ逡逑釋放率是指某時(shí)間包裝膜釋放總量與包裝膜中初始精油含量的比值，可依此逡逑參照有限包裝－有限食品釋放模型計(jì)算包裝膜中精油向內(nèi)部空間的擴(kuò)散系數(shù)Ｄ和逡逑分配系數(shù)Ｋ，進(jìn)一步研宄釋放關(guān)系。由圖可知精油在聚乙烯醇薄膜中的釋放呈指逡逑數(shù)增加至最大的特征。包裝膜中精油含量越低，其釋放速度越快，，擴(kuò)散系數(shù)Ｄ逡逑越大，其最終釋放程度越高，分配系數(shù)Ｋ越小。逡逑４．３．７活性包裝膜中精油的穩(wěn)定性逡逑６０邋ｒ逡逑５０？逡逑ｍ邋４０邋－邐Ｉ—�。б徊芬徊凡罚Р罚保边姡义希哌姡常斑�0邐１＾－０邐Ｘ—Ｉ邐Ｉ邐ｐｖａ－ｌ％Ｔ逡逑｜邋２０邋：邐＋ｐｖａ－２％Ｔ逡逑１１－＾邐＾邋ｉ邐ｊ邋ｌ－ｌ邐ｉ邋ｊ＾邐＋ｐｖａ－３％Ｔ逡逑１０邋－邐N邐工逡逑Ｑ邐Ｉ邐Ｉ邐X湸瑰巍齟濫巍鰣危戾巍鰣危殄危皰義希埃卞危玻常

本文編號：2660902