【摘要】：“搖青”原是形成烏龍茶香高、味醇的特有加工工序,現(xiàn)也被用到綠茶、紅茶加工中,用以提高茶葉香氣,同時(shí)降低茶湯苦澀味。本研究以‘黃觀音’為材料,通過(guò)生理指標(biāo)測(cè)定、實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)以及轉(zhuǎn)錄組測(cè)序的方法,從搖青強(qiáng)度對(duì)葉片蒸騰、呼吸作用的影響;水通道蛋白基因在做青過(guò)程中的表達(dá)分析;以及做青過(guò)程轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析三個(gè)方面研究“搖青”對(duì)茶葉采后生理的調(diào)控機(jī)理。研究結(jié)果有助于從理論層面解析烏龍茶加工過(guò)程生理生化反應(yīng)的調(diào)控機(jī)制,為茶葉加工工藝的創(chuàng)新提供新思路。結(jié)論如下:1.搖青導(dǎo)致呼吸速率增加,膜損傷增加,氣孔導(dǎo)度下降,蒸騰速率下降。2.熒光定量PCR分析發(fā)現(xiàn),搖青下調(diào)了CsTIP 1;4、CsTIP2;1、CsTIP1;1以及CsPIP2;5、CsPIP2;6、CsPIP1;4等位于液泡和質(zhì)膜內(nèi)的水通道蛋白基因的表達(dá),而對(duì)CsNIP6;1、CsXIP1;1、CsNIP1;1沒(méi)有產(chǎn)生顯著的影響。3.通過(guò)進(jìn)行KEGG富集分析,發(fā)現(xiàn)DEG大量富集在苯丙烷類生物合成通路,其次是植物激素信號(hào)傳導(dǎo)通路、淀粉和蔗糖代謝通路,以及類黃酮生物合成、谷胱甘肽代謝和光合作用通路。搖青下調(diào)了位于液泡和質(zhì)膜內(nèi)的水通道蛋白基因的表達(dá),減少了茶葉做青過(guò)程中的水分散失,維持了葉片活力;與此同時(shí),搖青上調(diào)了激素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、植物-病原體互作、ɑ-亞油酸代謝、谷胱甘肽代謝和碳代謝等代謝途徑中的相關(guān)基因,促使茶葉形成大量次級(jí)代謝產(chǎn)物,由此形成香高味醇的品質(zhì)特點(diǎn)。
【圖文】：

不同搖青強(qiáng)度下的膜損傷程度Fig.2-1degreeofmembranedamageunderdifferentshakingstrength

不同搖青強(qiáng)度下的葉片呼吸速率
【學(xué)位授予單位】：浙江農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS272.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2654086