【摘要】：研究對比五種不同品種紅甜菜含糖量、甜菜紅素含量、主要礦物質(zhì)含量,選取內(nèi)蒙古地區(qū)種植的紅寶Ⅱ號紅甜菜作為試驗原料。在此基礎(chǔ)上對比水法、超聲波輔助法、交替式緩凍法三種方法提取甜菜紅素,以甜菜紅素浸提液吸光度為參考值,確定最佳浸提工藝,完成酵母菌發(fā)酵除糖工藝的研究。研究結(jié)果如下:(1)水法浸提料液比1:1,浸提溫度40℃,浸提時間2 h,浸提液吸光度0.63,浸提液中甜菜紅素濃度為48.89 mg/100ml。超聲波輔助法浸提料液比為1:2,浸提溫度為40℃,時間為40 min,功率為480 W時,吸光值達(dá)到0.649,甜菜紅素濃度最大為50.30 mg/100ml。(2)根據(jù)單因素試驗、正交試驗分析、響應(yīng)面分析法,選擇交替式凍融法提取甜菜紅素,具體工藝為冷藏時間35 h,醒化時間6 h,凍藏時間16 h,往復(fù)醒化2次,殘渣在料液比1:1,溫度40℃水浴環(huán)境下,浸提時間2 h,得到浸提液吸光度最大為0.86,甜菜紅素濃度為 65.92 mg/100ml。(3)通過正交試驗,以吸光度和含糖量為參考值,將安琪高活性干酵母與釀酒酵母按照3:1比例復(fù)配,接種量4%,搖床速度100 r/min,發(fā)酵溫度30℃環(huán)境下,發(fā)酵除糖6 h,色素保留率90%,除糖69%。
【圖文】：

２．３．２水浸提紅寶ＩＩ號甜菜紅素工藝的研究逡逑２．３．２．邋１水法浸提甜菜紅素試驗流程逡逑水法浸提甜菜紅素工藝流程圖如圖１所示。逡逑滅酶邋ｐＨ６．４緩沖溶逡逑邐邋邐邋１邋￣￣邋＾邋邐邋邐邋邐逡逑紅甜菜？＞邋清洗今切絲邋＋水浴浸提邋＋離心除雜＋測定吸光度計算色素含量逡逑圖１水法浸提紅寶１１號甜菜紅素工藝流程圖逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．邋１邋Ｆｌｏｗ邋ｃｈａｒｔ邋ｏｆ邋ｗａｔｅｒ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｂｅｔａｉｎｅ邋ｆｒｏｍ邋Ｈｏｎｇｂａｏ邋ＩＩ逡逑將紅甜菜洗凈，去除表面泥沙、腐敗變質(zhì)部分后，均勻切成５ｘ５ｍｍ鮮絲，為逡逑防止后續(xù)實驗中發(fā)生酶促褐變，于８０°Ｃ下燙漂滅酶備用，配制ｐＨ６．４乙酸－乙酸鈉逡逑溶液作為浸提溶劑，浸提完成后，將浸提液用２００目紗布進(jìn)行粗慮后，，以４０００邋ｒ／ｍｉｎ逡逑離心２０邋ｍｉｎ，�。保板澹恚焐锨逡海ㄈ葜粒担板澹恚�，４８５邋ｎｍ與５３５邋ｎｍ下分別測定浸提液逡逑甜菜黃素與甜菜紅素吸光度，完成３組平行試驗，取平均值。逡逑２．邋３．邋２．邋２單因素試驗研

Ｆｉｇｕｒｅ．３邋Ｆｌｏｗ邋ｃｈａｒｔ邋ｏｆ邋ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ邋ｆｒｅｅｚｅ－ｔｈａｗ邋ｐｒｏｃｅｓｓ邋ｆｏｒ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ邋ｂｅｔａｉｎｅ逡逑將新鮮紅甜菜清洗，去除泥沙，切至２ｘ２ｘ２ｃｍ見方，將選取的紅甜菜分組，每逡逑組５００邋ｇ，為防止后續(xù)實驗中發(fā)生酶促褐變，于８０°Ｃ下燙漂滅酶后，置于－５°Ｃ環(huán)境逡逑下分別冷藏６－４８邋ｈ，取出在２０－２５°Ｃ室溫下醒化解凍至有少量紅色汁液流出后，再將逡逑紅甜菜取出后置于－２０°Ｃ環(huán)境下分別凍藏６－４８ｈ，取出在２０－２５°Ｃ室溫下醒化，完成逡逑一次凍融，整個過程往復(fù)１－５次后，于１．５－２．５邋ＭＰａ下壓榨，收集汁液，計算出汁率，逡逑汁液使用ＰＨ６．４乙酸－乙酸鈉溶液定容后第一次于５３５邋ｎｍ測定吸光度，計算甜菜紅逡逑素含量。根據(jù)試驗２．３．２．２，將紅甜菜殘渣進(jìn)行水法浸提，與壓榨汁液１：１混合后取逡逑１０邋ｍｌ，定容至５０邋ｍｌ，第二次于５３５邋ｎｍ測定吸光度，計算甜菜紅素含量，進(jìn)行３逡逑組平行試驗，取平均值。逡逑２．邋３．邋４．邋２單因素試驗研究浸提條件逡逑（１）邐－５邋°Ｃ冷藏時間：逡逑－５°Ｃ條件下分別冷藏６、１２、２４、３６、４８ｈ，取出后于２０－２５°Ｃ室溫環(huán)境醒化４ｈ，逡逑
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S566.3;TS264.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2653370