【摘要】：樺樹茸(Inonotus obliquus),隸屬于多孔菌科、擔(dān)子菌門、纖孔菌屬,是一種黑棕色藥用真菌。早在16世紀(jì),北歐和俄羅斯等國家就將樺樹茸廣泛用于調(diào)節(jié)結(jié)核病、心臟病和癌癥等多種疾病,使用范圍非常廣泛。本文首次選用開菲爾作為發(fā)酵菌種,經(jīng)過發(fā)酵后得到樺樹茸發(fā)酵飲品。本文針對樺樹茸發(fā)酵飲品的最佳工藝參數(shù)優(yōu)化、樺樹茸發(fā)酵飲品體內(nèi)外抗氧化功能實驗為主要研究內(nèi)容,研究結(jié)果如下:1.通過單因素實驗,確定發(fā)酵的最佳工藝范圍為:粒度為40目、開菲爾接種量2%、發(fā)酵時間72h、發(fā)酵溫度31℃、料液比1:35、供氧形式為兼性厭氧。2.通過響應(yīng)面優(yōu)化樺樹茸發(fā)酵飲品生產(chǎn)工藝最終確定最優(yōu)的生產(chǎn)工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度為31.08℃、發(fā)酵時間為73.98h、料液比為1:35.19,樺樹茸發(fā)酵飲品多糖得率為5.27%。3.樺樹茸發(fā)酵飲品體外具有良好的抗氧化功能,能有效去除DPPH自由基和羥基自由基(-OH),并且具有很強(qiáng)的還原能力。試驗結(jié)果為:在發(fā)酵飲品的質(zhì)量濃度為200μg/mL時,DPPH自由基的清除率為70.69%;在發(fā)酵飲品的質(zhì)量濃度為125μg/mL時,羥自由基的清除能力為67.91%。4.測定小鼠體內(nèi)抗氧化指標(biāo)(SOD、GSH-Px、T-AOC、MDA)的方法評價樺樹茸發(fā)酵飲品體內(nèi)抗氧化活性。試驗中各組小鼠的血清及組織器官表現(xiàn)出:MDA含量呈現(xiàn)不同程度的變化,且這一變化是逐漸降低的;SOD活性和GSH-Px活力均呈現(xiàn)出不同程度的變化,且這一變化是逐漸升高的;T-AOC基本保持一致;其抗氧化作用與VC沒有明顯的差異。總體來看,可以表明樺樹茸發(fā)酵飲品具有一定的抗氧化作用。
【圖文】：

圖 2-1 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2-1 Glucose standard curve糖得率的測定方法-硫酸試劑可以使單糖、多糖起顯色反應(yīng)。多糖中的已糖在 490nm 處有多糖得率呈線形關(guān)系。利用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線、回歸方程，及所測 OD。-硫酸法取 0.1g 多糖粗制品去離子水溶解并定容至 10mL。取 0.1mL 樣5mL 于試管中，加入 6%的苯酚 1mL，濃硫酸定容至 10mL，搖勻后放中水浴 30min。測定 490nm 處 OD 值，三次重復(fù)，取平均值。評定國生物發(fā)酵工業(yè)協(xié)會組標(biāo)準(zhǔn)“T/CBFIA08003-2017 食用植物酶”，，對發(fā)評價。根據(jù)顏色，味道，氣味和均勻度四個指標(biāo)，每個指標(biāo)是 25 分。0 分計，評價標(biāo)準(zhǔn)詳見表 2-4。表 2-4 樺樹茸發(fā)酵飲品感官評定制定標(biāo)準(zhǔn)

3 結(jié)果與分析茸發(fā)酵飲品研制最佳發(fā)酵工藝的優(yōu)化同粒度對樺樹茸發(fā)酵飲品中多糖得率的影響酵時間 72h、開菲爾接種量 3%、發(fā)酵溫度 31℃、料液比為 1:30 的條件下度對樺樹茸發(fā)酵飲品中多糖得率的影響。結(jié)果如圖 3-1 所示，隨著粒度的樹茸發(fā)酵飲品中多糖得率逐漸增加。當(dāng)粒度達(dá)到 40 目時，與粒度 60 目時差不多，且考慮到經(jīng)濟(jì)效益，所以選擇當(dāng)樺樹茸粒度為 40 目時，為發(fā)酵飲。
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS275.4

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