【摘要】：南豐蜜桔為江西省特有柑桔品種,因營養(yǎng)豐富且口感佳,富含氨基酸、硒等多種維生素和微量元素,以及富含黃酮、檸檬苦素類、酚酸類等生物活性物質(zhì)而廣受歡迎。迄今,有關南豐蜜桔營養(yǎng)及功能性活性成分僅有少量報道,且對于其在成熟過程中營養(yǎng)及功能性成分的動態(tài)變化過程研究未見報道。本論文以不同采摘期的南豐蜜桔為研究對象,探討其成熟過程中的營養(yǎng)和主要功能性成分的變化規(guī)律,確定南豐蜜桔的最適采摘時間和綜合開發(fā)利用提供理論依據(jù)。主要結(jié)論如下:(1)建立了南豐蜜桔果實中主要有機酸、類黃酮、酚酸以及類檸檬苦素等高效液相色譜(HPLC)檢測方法,各方法具有儀器檢測限低、精密度高及回收率高特點,適用于不同成熟時期南豐蜜桔果實樣品中上述各營養(yǎng)成分的檢測。(2)探討了南豐蜜桔果實在成熟過程中的基本理化性質(zhì)以及營養(yǎng)成分的變化規(guī)律,分析了總酚、總黃酮、總檸檬苦素及抗氧化活性之間的皮爾森相關性。結(jié)果表明,南豐蜜桔果實在成熟過程中,總酸逐漸下降,總糖和可溶性固形物含量逐漸增大,固酸比和糖酸比隨著采摘期的延長呈增大趨勢。南豐蜜中含有豐富的總酚、總黃酮等功能性營養(yǎng)成分,其在果皮中的含量遠高于果肉。因此,南豐蜜桔果皮適于深加工利用;南豐蜜桔果皮和果肉的總酚含量和總黃酮含量均與抗氧化活性之間有顯著的相關性(皮爾森系數(shù)P普遍大于0.8),而檸檬苦素含量與抗氧化活性之間的相關性不顯著(皮爾森系數(shù)P普遍小于0.644)。(3)南豐蜜桔中含檸檬酸、抗壞血酸、琥珀酸、富馬酸等,檸檬酸是主要有機酸,且有機酸含量在成熟過程中呈現(xiàn)下降趨勢;南豐蜜桔中主要類黃酮是橙皮苷,果皮中含有豐富的類黃酮,橙皮苷是主要類黃酮,除橙皮苷外,還含有川陳皮素、甜橙黃酮、橘皮素等多甲氧基黃酮;阿魏酸是南豐蜜桔果皮和果肉中主要的可溶性酚酸,在成熟前期阿魏酸含量高;南豐蜜桔果皮、果肉和桔核均檢測到了檸檬苦素,未檢測到黃柏酮,桔核中含有豐富的檸檬苦素和諾米林,果皮中的檸檬苦素含量范圍是403.34±1.46μg/g DW~1127.42±0.59μg/g DW,果皮、果肉中的檸檬苦素在成熟過程中呈下降趨勢。(4)利用GC-MS技術(shù)檢測了南豐蜜桔在成熟過程中的芳香成分的種類及含量的動態(tài)變化。結(jié)果表明,南豐蜜桔果實在成熟過程中芳香成分總體呈現(xiàn)出烯類成分下降,酯類成分增加的趨勢。
【圖文】：

研究路線圖

；3.維生素 C；4.乳酸；5.乙酸；6.馬來酸；7.檸檬圖 3.1 9 種有機酸在 210 nm 下色譜Fig3.1 Chromatogram of 9 organic acids at 2密度試驗
【學位授予單位】：江西科技師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.1;S666

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本文編號：2650436