【摘要】：奶粉包裝從普通包裝、真空包裝、充氮氣包裝發(fā)展到充混合氣體包裝。奶粉在貨架期內,奶粉結塊、以及脂肪、維生素等敏感營養(yǎng)成分均會發(fā)生衰減,而奶粉頂空氣體的組成對其穩(wěn)定性具有一定的影響。本研究目的在于找到奶粉包裝混合填充氣體的合適比例,并以此比例與單一氣體包裝進行對比,探究其穩(wěn)定性,在不影響奶粉穩(wěn)定性的前提下延長奶粉貨架期,確保奶粉的質量和安全。以不同充氣比例的罐裝奶粉為實驗對象,以罐內壓強、脂肪和維生素、非酶褐變情況、水分活度、結塊情況、菌落總數為穩(wěn)定性指標,采用高溫加速實驗,考察了單一氣體包裝和混合氣體包裝的奶粉在貨架期內穩(wěn)定性的變化規(guī)律。揭示奶粉包裝中充入化學性質不活潑的氣體(N_2、CO_2)對其保藏期內各指標變化的影響。研究了充氣比例控制情況以及罐內壓強對脹罐的影響,確定了混合氣體的合適比例為CO_2/N_2=6:4；研究了混合氣體包裝奶粉與單一氣包裝奶粉貨架期內DHA/ARA的含量衰減情況,以及通過了過氧化值和茴香胺值的變化情況反應脂肪衰減；研究了混合氣體包裝奶粉與單一氣包裝奶粉貨架期內代表性維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量衰減情況;并通過奶粉儲存過程和食用過程中的吸光值變化、HMF含量變化、水分活度、流動指數反應其非酶褐變程度以及結塊情況。在高溫或潮濕的惡劣環(huán)境下,充氣包裝都具有一定的保護作用,抑制褐變和結塊,其中混合充氣包裝的奶粉穩(wěn)定性相對最好,空氣包裝奶粉穩(wěn)定性最差。綜合各因素的穩(wěn)定性排名:混合氣體包裝奶粉氮氣包裝奶粉二氧化碳包裝奶粉空氣包裝奶粉；CO_2/N_2=6:4混合比例具有良好穩(wěn)定性,可投入工廠生產中并兼顧到全國各地。
【圖文】：

幾種奶粉ＰＯＶ值均有所上升，說明在貨架期內，奶粉均發(fā)生了一定的逡逑脂肪氧化衰減。為了進一步探[偦旌掀搴偷ヒ黃宄淦澳譚郟校希種檔腦鰣義銑こ潭炔煌云湓齔ぢ式辛搜繡�，结果壤_跡常保哄義希校希種礨棾ぢ叔義希保叮板澹蟈義希保矗板澹義希保玻板澹義希ュ危福板我唬�？＊６０％ＣＣｂ，４０％滃混合辶x蟼邋６0邋＿邐－？－ｌ00％Ｎｚ逡逑２０邐２氣包裝逡逑０邋—邐丨邐１邐１邐１逡逑０邐１２邐２４邐４８逡逑天數ｄ逡逑圖３．１不同充氣包裝奶粉的ＰＯＶ值增長率逡逑Ｆｉｇ．３．１邋ＰＯＶ邋ｖａｌｕｅ邋ｇｒｏｗｔｈ邋ｒａｔｅ邋ｏｆ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ａｉｒ－ｐａｃｋｅｄ邋ｍｉｌｋ邋ｐｏｗｄｅｒ逡逑結果表明，幾種包裝奶粉均衰減率均成上升趨勢，混合氣體包裝奶粉、氮氣逡逑包裝奶粉、二氧化碳包裝奶粉、空氣包裝奶粉ＰＯＶ最終增加率分別為９４．６８％、逡逑１０２．５６％、１２２．９８°／。、１４８．０８％。逡逑ＰＯＶ值反映了脂肪氧化初期的情況，其ＰＯＶ越大，說明過氧化合物含量越逡逑高，油脂氧化程度越大，其中，混合氣體包裝的奶粉ＰＯＶ值增長率最低，，空氣逡逑包裝的奶粉ＰＯＶ值增長率最高，因為空氣包裝奶粉沒有保護氣保護，脂肪氧化逡逑明顯。而在混合氣體和單一氣體的選擇中，混合包裝奶粉中脂肪氧化程度較其他逡逑包裝低

較其他包裝殘氧量高，脂肪氧化與氧氣密切相關。逡逑不同充氣包裝奶粉茴香胺值值得增長程度不同，為了進一步探宄幾種包裝的逡逑優(yōu)劣性，對比較幾種奶粉茴香胺值的增長率進行比較，結果如圖３．２：逡逑茴香胺值增長率逡逑１２０邋ｒ逡逑１００邋－逡逑ｉｓ邐Ｍ逡逑｜邋８０邋■邋．逡逑—１邋６０邋－邐ｚ邐＊＂＃＂＊？＊邋６０％邋ＣＯ：，４０％邋Ｎｓ混合逡逑１邋ＱＱ％Ｈｚ逡逑４0邐邐１邋ＧＯ邋％Ｃ０：逡逑…氣包裝逡逑２0＇逡逑邐１邐１邐＊邐１逡逑０邐１２邐２４邐３６邐４８逡逑天數ｄ逡逑圖３．２不同充氣包裝奶粉茴香胺值的增長率逡逑Ｆｉｇ．３．２邋Ｇｒｏｗｔｈ邋ｒａｔｅ邋ｏｆ邋ａｎｉｓｉｄｉｎｅ邋ｖａｌｕｅ邋ｉｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ａｉｒ－ｐａｃｋｅｄ邋ｍｉｌｋ邋ｐｏｗｄｅｒ逡逑因為密封奶粉隔絕了罐內和罐外空氣的接觸，并不會發(fā)生特別明顯的氧化，但逡逑是，隨著時間的增加，幾種奶粉茴香胺值均有所上升，說明在貨架期內，奶粉均逡逑２６逡逑
【學位授予單位】：中南林業(yè)科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS206

【參考文獻】

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