【摘要】：蜂膠(propolis)是一種天然樹脂混合物,主要來自一些植物的嫩芽和植物滲出液。蜂膠富含多酚類物質(zhì),具有許多有益健康的生理活性。然而蜂膠在水中的溶解度差、氣味濃烈感官性質(zhì)不受大眾喜愛且生物利用率低,因此在食品和藥品中的應(yīng)用受到限制。目前針對蜂膠的運載體系常有包埋率低,不能有效的控制蜂膠在胃腸中的釋放且蜂膠的生物利用率低等問題。在本研究中,首次設(shè)計和制備了包埋率高、穩(wěn)定性好且具有控釋功能的熱變性玉米醇溶蛋白(Zein)/羧甲基殼聚糖(CMCS)復(fù)合納米粒子作為蜂膠的運載體系,從而增強蜂膠的口服生物利用率。在最優(yōu)條件下制備得到的納米粒子外觀呈球型,平均粒徑大約156 nm,Zeta電位約-30mV。蜂膠在熱變性的Zein/CMCS復(fù)合納米粒子中的包埋率和載藥量分別達到83%和13.83%。傅里葉變換紅外光譜分析表明:納米粒子形成的主要相互作用力是氫鍵,靜電和疏水相互作用力。包埋后的蜂膠的體外抗氧化活性要顯著高于蜂膠分散在水中的體外抗氧化活性。負(fù)載蜂膠的熱變性Zein-CMCS納米粒子能有效提高蜂膠的包埋率、水溶性并且減緩蜂膠在胃液中的釋放控制蜂膠在腸液中的持續(xù)釋放。雖然熱變性Zein-CMCS納米粒子是一種良好的蜂膠載體,但經(jīng)典的反溶劑沉淀法來構(gòu)建Zein納米粒子制備過程繁瑣如有機溶劑的加入限制了在食品中的應(yīng)用,后續(xù)去除有機溶劑也會導(dǎo)致Zein失穩(wěn)沉淀;另外沒有連續(xù)化制備的機器只局限于實驗室小批量制備無法大規(guī)模生產(chǎn)。為了解決這些問題,本研究利用在堿性條件下Zein的溶解性增加,蜂膠去質(zhì)子化的原理,發(fā)明了“一步法”實現(xiàn)了快速制備負(fù)載蜂膠的Zein/酪蛋白酸鈉(caseinate)/海藻酸鈉(alginate)復(fù)合納米粒子,避免了有機溶劑的加入且無需特殊設(shè)備,使負(fù)載蜂膠的Zein復(fù)合納米粒子的大規(guī)模生產(chǎn)成為可能;“一步法”制備得到的納米粒子(方法三),外觀呈球型,粒徑在230 nm左右,表面電位為-30 mV。Zein-酪蛋白酸鈉-海藻酸鈉納米粒子的包埋效率和載藥量分別為87.5%和60.2μg/mg。由紅外光譜得知氫鍵、疏水和靜電力是形成納米粒子的主要相互作用力。納米粒子在pH值范圍為2-8和NaCl濃度為0-300 mM時有良好的聚集穩(wěn)定性。與未包埋的蜂膠相比,蜂膠被包埋在納米粒子中的生物利用率增加到了 80%。我們的研究提供了一種清潔,低成本的方法來快速制備包埋蜂膠的納米粒子,另外此方法也可用于運載其他含有羥基的疏水性營養(yǎng)物質(zhì)如姜黃素、蘆丁等,從而拓展它們在食品及藥品中的應(yīng)用范圍。
【圖文】：

０－８逡逑１．４＿２邋ｃｘ－Ｚｅｉｎ的結(jié)構(gòu)模型逡逑ａ－Ｚｅｉｎ含有大量的ａ－螺旋結(jié)構(gòu)，由高度均一的重復(fù)單元組成。圖１－２展示了逡逑兩種可能的ａ－Ｚｅｉｎ的三維結(jié)構(gòu)模型。圖１－２邋（ａ）由Ａｒｇｏｓ等人【２８］基于甲醇溶液中逡逑ａ－Ｚｅｉｎ的重復(fù)序列單元和ａ－螺旋含量分析提出。這此模型中，９個相鄰且反平行逡逑６逡逑

基于Ｚｅｉｎ的兩親特性，Ｋｉｍ等人推斷出Ｚｅｉｎ的膠束結(jié)構(gòu)會隨著乙醇濃度變化而逡逑發(fā)生結(jié)構(gòu)逆轉(zhuǎn)，進一步加入親水（玻璃珠）或疏水粒子（顏料粒子）測試乙醇濃度高逡逑于或低于９０邋％時粒子與Ｚｅｉｎ的結(jié)合能力，最后提出圖１－４所示的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變模逡逑型。逡逑黏度是Ｚｅｉｎ溶液的重要的流變性質(zhì)之一，也是在加工生產(chǎn)中需要考慮的一逡逑個重要參數(shù)，因為黏度決定了在加工過程中（Ｚｅｉｎ的提取與純化）所需要的抽取力逡逑與攪動力。另外觀察在不同濃度乙醇水溶液中Ｚｅｉｎ的黏度變化能更好的理解Ｚｅｉｎ逡逑的構(gòu)象變化。Ｆｕ等人［３４】研宄了邋Ｚｅｉｎ在乙醇水溶液中的流變行為，結(jié)果表明Ｚｅｉｎ逡逑表現(xiàn)出良好的牛頓流體行為。Ｚｅｉｎ的濃度，，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都會影響Ｚｅｉｎ的黏逡逑度。溫度對Ｚｅｉｎ的黏度的影響符合Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ－ｔｙｐｅ方程。Ｚｅｉｎ的濃度增加，黏度逡逑以指數(shù)形式迅速增加。而乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，Ｚｅｉｎ的黏度減小。逡逑８逡逑
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TB383.1;TS201.2

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